咖啡豆種類有哪些？一篇看懂品種、產地、處理法差異

當你在購買咖啡豆時，是不是經常被複雜的資訊搞得昏頭轉向呢？之所以會提供消費者這麼豐富的內容，是因為咖啡豆的風味與品種、產地、處理法及烘焙方式息息相關，只要有其中一項不一樣，就會造成風味差異。本篇

文章將根據不同面向深入介紹咖啡豆種類，幫助大家掌握咖啡豆的秘密！

咖啡豆種類介紹－3 大品種

咖啡豆品種超過上百種，目前主要有兩大咖啡豆品種較具龐大的商業價值，還有一種則是以極少量在市場流通。以下分別介紹各自的特色，最後再以表格統整，方便大家快速了解差異。

阿拉比卡（Arabica）

阿拉比卡又稱為小果咖啡豆，外型狹長，原產於衣索比亞。阿拉比卡咖啡樹不耐蟲害，適合種植在高海拔地區。由於高海拔地區的氣溫較低，咖啡果實的成熟速度減緩，使豆子有更多時間累積風味，進而發展出豐富且多層次的滋味。

另外，阿拉比卡的咖啡因含量較低，油脂與糖分的含量較高，因此苦澀感較低、味道較柔和，還會帶有花果的香氣與莓果的酸甜感。基於以上特性，阿拉比卡成為世界上的主流咖啡品種，全球市占率高達 60~70%。而阿拉

比卡豆經過演化與培育，現今發展出藝伎（Geisha）、鐵比卡（Typica）、卡杜艾（Catuai）等多個品種。

羅布斯塔（Robusta）

羅布斯塔又稱為中果咖啡豆，外型圓潤，原產於非洲中部的剛果。與阿拉比卡不同，羅布斯塔咖啡樹對於環境的耐受力較好、抗害蟲能力佳，所以能夠在低海拔、溫暖潮濕的地區好好生長。不過，溫暖的氣候會使咖啡果實快速生長，造就羅布斯塔的風味較濃烈，特點在於厚重的口感，以及有些人認為有橡膠的煙燻氣息。

另外，羅布斯塔的咖啡因含量較高，比起阿拉比卡多出兩倍，因此帶有更強烈的苦澀感；而油脂與糖分的含量低、酸度明顯，使得口感更加粗獷、單一。

即使如此，羅布斯塔在全球市占率仍有 30~40%，原因在於它具有好種植、產量高、成本低的特性，常被用於即溶咖啡或單品咖啡。不過，以上特點不代表布斯塔的品質不好，或是比較廉價，因為選擇哪一種咖啡豆比較與個人喜好相關。

賴比瑞亞（Liberica）

賴比瑞亞又稱為大果咖啡豆，外型比阿拉比卡更長，原產於西非的賴比瑞亞，因而得名。賴比瑞亞好種植、耐害蟲，適合種植在低海拔的溫暖地區，缺點是生長速度快，造成風味過於單一、沒有層次。

它的特色在於喝起來帶有木質調與煙燻感，同時伴隨著一點水果香氣，品嚐起來酸度低、苦味突出，且咖啡因含量與阿拉比卡差不多。

賴比瑞亞的市占率極低，大約 1~2%。會有這種狀況是因為它的樹型高大，不利於栽種與採收，造就生產成本高；且相較於阿拉比卡與羅布斯塔，賴比瑞亞的產量難以滿足全球市場，因而失去經濟效益。

▲補充說明：精品咖啡是由專業咖啡協會（Specialty Coffee Association，簡稱：SCA）綜合多項指摽而制定出的標準，只有分數達 80 分以上的咖啡才能稱作為精品咖啡，分數不足則是一般的商業咖啡。

咖啡豆種類介紹－5 大產地特色介紹

根據美國農業部（USDA）的資料顯示，2025/26 年度全世界咖啡的總產量為 1073 萬公噸，前 5 大生產國家分別是巴西、越南、哥倫比亞、印尼與衣索比亞。除此之外，全球各地還有許多充滿特色的產地。而咖啡風味與

產地風土有高度有關，究竟這些地方出產的咖啡豆有哪些特色？以下精選 8 個咖啡生產國做介紹：

1. 巴西

巴西占全球咖啡豆產量約 35%，位居全世界第 1 名，且阿拉比卡的產量同樣是全球第一。該國的咖啡產區多達 10 幾個，憑藉廣闊的種植面積與多樣的處理技術（如日曬、半日曬），賦予咖啡豆極佳的穩定性與風味多樣性。巴西咖啡豆以低酸度、高醇厚度著稱，常展現出經典的堅果與巧克力般的苦甜滋味，整體風味較溫潤柔和，非常適合作為義式配方豆的基底。

【延伸閱讀】：巴西咖啡豆特色是什麼？口感、產區與分級制度介紹

2. 越南

越南占全球咖啡豆產量約 17%，是羅布斯塔咖啡豆的主要生產國，涵蓋全球 40% 以上的產量。當地生產的羅布斯塔風味特色是苦味明顯，常有巧克力或木質等較深沉的風味調性。除了廣泛應用於即溶咖啡與配方豆外，獨特的「越南咖啡」文化及其周邊產品，是許多觀光客必買的伴手禮。

【延伸閱讀】：越南咖啡豆好喝嗎？風味特色、必喝的在地口味&品牌介紹

3. 哥倫比亞

哥倫比亞占全球咖啡豆產量約 8%，長期穩居全球第 3 名。為保護哥倫比亞咖啡的品牌價值，目前僅開放商業種植阿拉比卡，羅布斯塔仍在研究階段。受惠於安地斯山脈的高海拔地勢、豐富的微型氣候與肥沃的火山灰土壤，造就了極具多樣化的風味特徵，從清新的花果香氣到溫潤的堅果調性皆具，酸質明亮且平衡，是精品咖啡界最具代表性的產區之一。

【延伸閱讀】：哥倫比亞咖啡豆特色介紹！生長環境、風味、等級一覽

4. 印尼

印尼占全球咖啡豆產量約 7%，位居全球第 4 名。印尼生產咖啡豆的主要區域是在爪哇、蘇門答臘與蘇拉維西島，以羅布斯塔咖啡豆為大宗，但其阿拉比卡豆在精品市場更具盛名。其中，以印尼蘇門答臘生產的「曼特寧咖啡」最為有名。曼特寧採用蘇門答臘特有的「濕剝法」處理咖啡豆，此處理法能夠降低咖啡的酸度，並賦予咖啡深沉的草本、木質、泥土與香料氣息，展現出極其濃郁、醇厚的風味。

【延伸閱讀】：蘇門答臘咖啡特色是什麼？風味、產區&半水洗法介紹

5. 衣索比亞

衣索比亞占全球咖啡豆產量約 6%，位居全球第 5 名。其中以「耶加雪菲」最為有名，常有帶有細緻花香與明亮的柑橘調性，口感清爽。當地海拔約在 2000 公尺上下，氣候涼爽、降雨量充足且擁有肥沃的土壤，適合生產高品質的精品咖啡。除了耶加雪菲，西達摩（Sidamo）與古吉（Guji）也是極具代表性的高海拔產區。

【延伸閱讀】：衣索比亞咖啡豆特色是什麼？6大產區的風味介紹

6. 哥斯大黎加

哥斯大黎加占全球咖啡豆產量的 0.7%，位居全球第 17 名左右。該國以高品質的阿拉比卡聞名，常見柳橙、核果與紅糖般的複雜甜感，且口感乾淨、質地細膩。此外，該國的「蜜處理法」（Honey Process）也是精品咖啡界的風味標竿。值得注意的是，哥斯大黎加曾實施禁止栽種羅布斯塔的法規長達 30 年，雖於 2018 年因應氣候變遷與市場需求解除禁令，但商業生產仍以阿拉比卡為絕對核心，目前仍沒有羅布斯塔的商業數據。

【延伸閱讀】：哥斯大黎加咖啡特色一覽！產區、風味&特色處理法介紹

7. 肯亞

肯亞占全球咖啡豆產量的 0.5%，位居全球第 20 名左右。該國的咖啡產區遍佈 32 個行政區，平均海拔高度為 1400～2200 公尺，營養且排水性良好的火山土壤與獨特的「肯亞式水洗法」，造就了肯亞咖啡極致明亮的酸質與複雜的風味層次。此外，該國擁有嚴謹的 AA、AB 等級篩選制度，確保了每一批次的高度一致性與品質。

【延伸閱讀】：肯亞咖啡特色介紹：產區、風味、等級制度一覽

8. 瓜地馬拉

瓜地馬拉占全球咖啡豆產量的 2%，位居全球第 11 名左右。該國以阿拉比卡品種為主，種植比例約九成以上。國內主要有 8 個咖啡產區，其中以「薇薇特南果」（Huehuetenango）與「安提瓜」（Antigua）在台灣最具知名度。當地多採水洗處理法，風味乾淨、酸質明亮且整體平衡，依產區不同，可能帶有柑橘、莓果、堅果或可可等風味；部分火山土壤產區（如安提瓜）則可能呈現較明顯的可可與香料調性。

【延伸閱讀】：瓜地馬拉咖啡豆特色介紹！產區、風味、等級標準一次看

咖啡豆種類介紹－5 種處理方式

使用何種「處理法」會影響最終呈現的咖啡風味，一起認識以下 6 種常見的咖啡處理法。

1. 日曬處理法

日曬法是將咖啡果實放在陽光下曝曬，直到水氣大致都散失之後再去殼。日曬的過程中，必須不斷翻動咖啡果實，確保每一顆豆子均勻受光，以免潮濕發霉。等到咖啡豆曬乾之後，再用機器將果肉、果膠、豆殼與豆子分離。

由於日曬法需要充足的陽光，因此比較適合乾溼分明的地區，如：巴西、衣索比亞等。日曬法的特色在於豆子會吸收果肉的糖分與風味，使得咖啡豆的甜味明顯、酸味和苦味柔和，還帶有果香，整體風味平均且豐富。

2. 水洗處理法

水洗處理法是最普遍的咖啡豆處理法，要先去除咖啡果實的果皮與果肉，再將帶有果膠的咖啡豆以浸泡的方式進行發酵，過程中果膠會被微生物分解，最後再用水清洗乾淨並進行乾燥去殼。水洗法咖啡豆的雜質少、酸味明顯、甜度較低，因此口感較清爽、乾淨，也有些人會認為過於單調、刺激。

【延伸閱讀】：日曬、水洗咖啡處理法差別？了解風味特色、適合對象

3. 半水洗（濕剝法）處理法

半水洗又稱為濕剝法，是印尼蘇門答臘特有的處理法。處理過程是先去除果皮、果肉，再用機器去除果膠，接著乾燥脫殼，最後再進行日曬。半水洗豆與水洗豆相比，酸味較低、甜度較高，整體風味更平順。

4. 蜜處理法

蜜處理的「蜜」指的是「果膠」，顯見果膠對於此處理法的重要性。處理過程是將果皮、果肉去除後，在保留部分果膠的情況下進行曝曬。依照果膠保留的多寡可分成黃蜜、紅蜜與黑蜜等。果膠保留得越多，風味更豐富，因為咖啡豆有越多的東西可以吸收。

而黃蜜因為果膠層較薄，因此乾燥時間較短；紅蜜與黑蜜則因果膠較厚，所以需要比較長的日曬時間，也要更頻繁地翻動，以免發霉。經過蜜處理的咖啡豆帶有豐富的香甜滋味，近似龍眼、榛果、蜂蜜的風味，口感比起日曬豆來得更乾淨。

5. 厭氧發酵處理法

厭氧處理法是十分特別的處理方式，透過無氧發酵提升咖啡的風味。操作的第一步是將咖啡果實放到密閉的容器中，接著會將氧氣排出，製造低氧或無氧的環境。微生物在缺氧的狀態下進行發酵，會將糖分轉換成乳酸與酒精，因而獲得帶有酒感香氣的咖啡豆。等到發酵結束後，後續可按照日曬、水洗、蜜處理而有更多元的風味。

咖啡豆種類介紹－３ 種烘焙方式：淺焙、中焙、深焙

咖啡豆烘焙的過程會歷經 ３ 個階段：脫水期、轉黃期、第一次爆裂、第二次爆裂與冷卻期。

• 脫水期：生咖啡豆會在此階段轉變成淡黃色，代表水分正在逐漸消失。
• 轉黃期：此時的咖啡豆幾乎脫水完畢，淡黃色的咖啡豆轉換成褐色，並且發生梅納反應與焦糖化反應。此階段會影響咖啡豆的香氣、甜感與酸味。（梅納反應是糖分與胺基酸遇熱發生改變，進而產生香氣與色澤；焦糖化反應指的是糖分被分解，引而產生甜味與烘烤的香氣。）
• 第一次爆裂：咖啡豆首次出現爆裂，顏色為淺棕色。
• 第二次爆裂：咖啡豆歷經第二次爆裂，顏色變成深棕色，並且表面開始出油。
• 冷卻期：當咖啡豆達到理想的烘焙深度後，就要快速冷卻，否則餘溫會使咖啡豆繼續烘烤而影響風味。

實際烘焙階段會根據不同烘器材與烘焙手法而有所不同。對於烘焙過程有初步的了解之後，以下帶大家簡單認識什麼是淺焙、中焙、深焙。

1. 淺焙

淺焙是在第一次爆裂結束後不久便停止烘烤，依照拿出來的時間點，可細分為以下兩種。

• 極淺焙：烘焙時間短，咖啡豆內部尚未充分發展，容易帶有草本、生味或豆腥味，因此較少用於日常飲用。
• 淺焙：咖啡豆的顏色淺、酸味明顯，會保留花香與果香，能夠品嘗更多當地種植的原始風味。

2. 中焙

中焙是在第一次爆裂與第二次爆裂之間停止烘烤，咖啡豆顏色為栗子色，會透出些微油脂，酸味比淺焙低、苦澀感適中，除了單獨品嚐外，也可以做成綜合配方咖啡豆使用。依照拿出來的時間點，可細分為以下二種。

• 中焙：酸味與苦味均衡。
• 中深焙：酸味降低、苦味略微突出，口感厚實、平衡。

3. 深焙

深焙是在第二次爆裂沒多久便停止烘烤，咖啡豆顏色呈現深棕色，苦味明顯大於酸味，已經品嚐不到咖啡豆的原始滋味，入口後的咖啡香氣濃郁、有份量感。由於深焙咖啡的味道濃郁強烈，因此常用於調配成咖啡綜合豆（Blend），例如義式咖啡豆（Espresso Blend），與牛奶或巧克力搭配時，風味更佳且更有層次。

【延伸閱讀】：2026咖啡豆推薦怎麼選？10 款風味絕佳的咖啡豆一次看

咖啡豆的保存方法

咖啡豆的保存方式不僅關乎到食品衛生，多多少少也會影響咖啡的風味。保存時，需要謹記「陽光、空氣、濕度、溫度」這 4 大原則，以下進一步詳細解釋。

避免日曬

咖啡豆長期曝曬在陽光之下可能加速氧化，使風味逐漸衰退、香氣減弱，甚至可能產生不愉悅的油耗味。建議存放在陰涼處，尤其使用不透光的袋子或密封罐來阻擋陽光，減少咖啡豆風味的流失

避免潮濕

咖啡豆在潮濕環境下容易吸收水分，受潮後可能導致風味劣化，嚴重情況下甚至可能出現發霉的狀況，影響品質。因此，建議咖啡豆應存放在乾燥的環境。

杜絕空氣

造成咖啡豆氧化的主因是空氣，因為空氣會讓咖啡豆的香味與油脂被氧化，風味與口感因而逐漸變淡。最好的儲存方式是使用具有單向排氣閥的密封袋，或真空密封罐，讓二氧化碳排出的同時，阻絕空氣進入。適當排出咖啡豆內的二氧化碳（養豆），有助於減少萃取時因氣體膨脹造成的萃取不均勻，使咖啡風味表現更穩定且一致。

涼爽的溫度

咖啡豆碰到高溫容易變質，建議存放在涼爽的 15~25°C，避免放置在陽光直射的窗邊，或是會產生熱能的電器、火源附近。如果沒有適合存放的地方，才可以視情況存放在冷藏或冷凍，但必須妥善密封依照需求分量包裝，避免來回拿取時受潮與吸附其他食物的味道。

單獨存放

咖啡豆具有多孔結構，長時間存放於具有強烈氣味的環境中時，可能會逐漸吸附周圍異味，影響咖啡本身的風味表現，因此建議咖啡豆單獨存放，避免與氣味重的食材如大蒜、香茅等辛香料一起保存。

【延伸閱讀】：咖啡豆保存的正確方式！4招延長濃醇風味

咖啡豆的常見問題

1. 怎麼挑選適合自己的咖啡豆？

咖啡豆的風味沒有好壞之分，只存在喜好差異，符合自己的需求就是適合的豆子。挑選的大方向是根據風味去選擇。

舉例來說，若喜歡咖啡豆本身具有較明顯的水果酸質與花果香氣等細緻原始特色，建議挑選淺焙豆；若偏好酸苦平衡、風味較為圓潤且容易接受的咖啡，中焙咖啡豆會是不錯的選擇；而喜歡濃郁厚重、帶有焦糖或巧克力風味的朋友，可考慮深焙咖啡豆。手沖咖啡由於萃取時間較長，能細緻呈現咖啡豆細微的酸甜感與層次，較適合使用風味細緻且具備豐富香氣表現的淺焙至中焙咖啡豆。

義式濃縮咖啡因高溫高壓快速萃取，容易凸顯酸味與明亮感，因此淺焙豆可能造成酸味過於尖銳；一般推薦使用中焙到深焙咖啡豆，以達到酸苦甜平衡且濃厚紮實的口感，但近年來因為處理法與烘豆技術的精進有機會也可以試試淺烘焙的風味。

2. 養豆是什麼？

養豆是指咖啡豆在烘焙後至沖煮前的一段排放二氧化碳的時間。

咖啡豆在烘焙時會產生大量二氧化碳，若未經適當排氣（養豆）就直接研磨沖煮，萃取時咖啡粉遇水膨脹的氣體可能會造成萃取不均勻、風味不穩定。因此，透過適當養豆可以提升萃取時的穩定性與咖啡的風味表現。
養豆所需的時間主要取決於烘焙程度與沖煮方式。通常淺焙咖啡豆的排氣速度較慢，建議養豆時間較長（一週以上）；而深焙咖啡豆排氣速度較快，養豆時間可較短（2～5天）。

實際會因為不同的烘豆工具與手法影響養豆時間，購買咖啡豆可詢問店家建議時間，此外，高溫高壓快速萃取方式（如義式濃縮）對咖啡豆內殘留二氧化碳的敏感度較高，因此更需注意適當養豆時間，避免影響萃取品質與風味穩定性。

3. 咖啡豆會過期嗎？

咖啡豆本身並不會迅速腐敗，但隨著保存時間增加，風味會逐漸衰退，因此咖啡豆的包裝上通常會標示『賞味期限』（Best Before），建議在此日期前飲用完畢以獲得最佳風味。

一般而言，新鮮烘焙的咖啡豆，在烘焙後1-2個月內風味表現最佳。超過此時間雖然仍可飲用，但風味與香氣可能逐漸弱化，一般建議盡快飲用完畢為佳。
此外，若咖啡豆保存方式不當（如潮濕導致發霉），才會出現真正的食品安全問題。

適合各種咖啡豆的磨豆機：1Zpresso 手搖磨豆機

了解各種咖啡豆的種類與風味後，你是否已經迫不及待想要親自沖煮一杯屬於自己的完美咖啡？

但在這之前，有個關鍵步驟千萬不能忽視——現磨咖啡豆！無論是哪一種咖啡豆，唯有在沖煮前現磨，才能最大程度呈現咖啡豆完整的香氣與風味。因此，一台穩定且精確的手搖磨豆機便格外重要，不僅能提升咖啡沖煮的儀式感，更能穩定呈現每一杯咖啡的完美風味。

有些人可能會覺得手搖磨豆機費時又費力，因此轉而選購電動磨豆機，但其實只要選對產品就不用擔心這些問題喔！如果沒有大量沖煮的需求，1Zpresso 手搖磨豆機輕巧好攜帶，無論是外出旅行，還是居家使用，都能隨時享受現磨咖啡的香氣。

如果你擔心手搖很吃力，可以考慮省力款的 Q系列 和 ZP6-S 特仕版，幫助你輕鬆研磨。除此之外，為了滿足不同的沖泡方式，我們提供多種機型，手沖、義式皆能滿足。

不僅如此，1Zpresso 手搖磨豆機的穩定度與重現度相當高，讓你喜歡的風味得以重現！另外，我們的手搖磨豆機不需要工具就能完全拆解與組裝，簡簡單單就能清潔乾淨，不怕有衛生疑慮與風味重疊的問題，每一杯都是最純粹的好滋味！選擇 1Zpresso 手搖磨豆機，讓你享受專業又愜意的咖啡時光。

【延伸閱讀】：手沖咖啡器具有哪些？新手必看7種入門工具推薦