瓜地馬拉咖啡豆特色介紹！產區、風味、等級標準一次看

位在中美洲的瓜地馬拉是台灣的邦交國之一，坐擁得天獨厚的地理環境與氣候條件，孕育出風味均衡的咖啡豆。

本文將介紹瓜地馬拉咖啡豆特色、常見品種、生長條件、產區、風味特徵與分級制度，幫助你更了解它的獨特魅力。

瓜地馬拉咖啡豆是什麼？

瓜地馬拉咖啡豆指出產於該國境內的咖啡豆，當地主要種植阿拉比卡，僅有約 3% 的種植面積用於栽種羅布斯塔。

不過，自 2023 年起，當局推廣生產羅布斯塔咖啡豆，並提供專業的技術支援，可見羅布斯塔的生產量在未來可能會日漸攀升。

根據瓜地馬拉國家咖啡協會（Anacafé）的資料顯示，瓜地馬拉於 18 世紀由傳教士或歐洲人引進第一批咖啡；

1832 年，政府透過免稅政策與生產配額獎勵等措施，鼓勵農民生產咖啡，1850 年之後才逐步外銷至國際市場。

19 世紀下半葉，咖啡逐漸成為瓜地馬拉的重要經濟作物，優異的品質更屢屢獲獎。

20 世紀末，Anacafé 進一步強化品牌形象，將重心放在「品質」上，並以「瓜地馬拉咖啡」作為國家品牌推廣。

2018 年，瓜地馬拉咖啡被列為「國家非物質文化遺產」。

根據 2025 年《Coffee Annual》文件顯示，瓜地馬拉咖啡豆的主要出口國為美國，其次是加拿大、日本、比利時與義大利。

值得一提的是，台灣位居第 8 名。

【延伸閱讀】：咖啡豆種類有哪些？一篇看懂品種、產地、處理法差異

「瓜地馬拉國家咖啡協會（Anacafé）」的重要性

瓜地馬拉國家咖啡協會（Anacafé）成立於 1960 年，為一家非營利組織，

宗旨是透過提供有效的服務，建立一個能夠永續發展、有競爭力且品質卓越的咖啡產業。

業務項目包含以下 5 大面向：

* 對生產者的關懷：技術開發、轉移與創新，並與咖啡農民進行有效的溝通與傾聽，持續擴大服務範圍，以及提供陪伴與輔導，藉此提升農民的獲利能力與永續經營。

* 市場行銷：制定並執行行銷策略，提升消費者對於瓜地馬拉咖啡的喜愛。

* 策略聯盟：積極與國內外的機構建立策略合作關係。

* 營運管理：發展高效率、自動化的流程，並提供有用的資訊，幫助農民做出最佳的決策。

* 人才發展：培育並發展專業人才，透過優秀團隊推動產業項目發展。

瓜地馬拉咖啡豆特色 1：常見品種

瓜地馬拉主要種植的品種為阿拉比卡，其中傳統品種（卡杜拉、卡杜艾等）在產量與品質上奠定基礎，對於進入精品市場有不可忽視的重要性。

近年，具有葉鏽病抗性品種的種植面積持續增加，並透過改良品種的雜交，持續開發新品種。

新品種不僅有抗病的能力，還可能有良好的杯測品質，有助於強化市場競爭力。

以下根據《Coffee Annual》的數據，介紹在瓜地馬拉種植面積前 6 名的品種：

* 卡帝汶（Catimor）：帝汶混種（Timor hybrid）與卡杜拉雜交的後代，具有羅布斯塔的基因，因此具備良好的抗葉鏽病能力。在瓜地馬拉，它常作為開發抗病品種的育種基礎。

* 卡杜拉（Caturra）：波旁的自然變種，擁有植株矮、產量高及杯測品質好等特性，是瓜地馬拉高品質咖啡的生產主力之一，但對葉鏽病較敏感。

* 卡杜艾（Catuai）：由新世界種（Mundo Novo）與卡杜拉雜交而成，產量高、對環境的適應能力好，因而被廣泛種植，但是對抗葉鏽病的能力低。

* 薩奇莫（Sarchimor）：Villa Sarchi（波旁的自然變種）與帝汶混種雜交而來，具有良好的葉鏽病抗性，在瓜地馬拉常作為抗病育種用途使用。

* Anacafé 14：由瓜地馬拉國家咖啡協會（Anacafé）研發，特色是高產量、杯測品質優異，以及有良好的抗葉鏽病能力，是該國具代表性的優質品種。

* 波旁（Bourbon）：古老的阿拉比卡品種，以甜美、多層次的風味聞名，但產量低，且對病害較敏感，種植難度相對較高。

瓜地馬拉咖啡豆特色 2：生長條件與產區

瓜地馬拉咖啡豆共有 8 個主要產區，每個地區根據得天獨厚的地理環境與微型氣候，孕育出魅力獨具的咖啡豆風味。

以下帶你認識各自的特色：

科班（Coban）

科班產區位於瓜地馬拉中部的熱帶雨林之中，是全國年降雨量第二高的咖啡產區，僅次於聖馬可斯。

當地的咖啡多種植於丘陵雨林上，受熱帶氣候影響，終年多雨、氣候涼爽且雲霧繚繞。

獨特的微型氣候孕育出科班咖啡專屬的風味特色，成為其得天獨厚的天然優勢。

* 氣溫：15～20°C

* 年降雨量：3048～4064 毫米

* 相對濕度：85～95%

* 海拔高度：1311～1707 公尺

* 產季：12月～3月

薇薇特南果（Huehuetenango）

薇薇特南果靠近瓜地馬拉與墨西哥邊境，是非火山產區中，海拔最高、氣候最乾燥的地區。

當地受到來自墨西哥平原吹來的乾燥熱風，使高海拔地區免於霜害，讓咖啡豆能健康生長，並有更長時間累積風味物質。

* 氣溫：20～24°C

* 年降雨量：1219～1422 毫米

* 相對濕度：70～80%

* 海拔高度：1524～1981 公尺

* 產季：1月～4月

聖馬可斯（San Marcos）

聖馬可斯因鄰近塔胡穆爾科火山（Tajumulco Volcano），因此擁有肥沃的土壤，是 8 大產區中氣候最溫暖、降雨量最高的地方。

由於該地區的雨季來得比較早，使咖啡樹也最早開花。

* 氣溫：21～27°C

* 年降雨量：4064～5080 毫米

* 相對濕度：70～80%

* 海拔高度：1311～1829 公尺

* 產季：12月～3月

阿蒂特蘭（Atitlan）

阿蒂特蘭產區位於瓜地馬拉最大的火山湖——阿蒂特蘭湖畔，擁有富饒的火山土壤，有機質含量高。

該產區 90% 的咖啡豆種植在湖泊南側 3 座火山的山坡上，不僅是因為火山土壤能夠提供充足的養分，

還有來自湖面上的冷風造就當地擁有獨特的微型氣候，讓咖啡豆的風味更具特色。

* 氣溫：20～22°C

* 年降雨量：1829～2337 毫米

* 相對濕度：75～85%

* 海拔高度：1524～1707 公尺

* 產季：12月～3月

阿卡特南果（Acatenango）

阿卡特南果為瓜地馬拉著名的高海拔咖啡產區，鄰近持續噴發的富埃戈火山（Fuego Volcano），因此土壤富含礦物質，能夠提供咖啡樹充足的養分；

加上有來自太平洋的陣風與四季分明的季節，不僅能創造有辨識度的風味特色，還有助於進行日曬處理。

* 氣溫：14～31°C

* 年降雨量：1219～1829 毫米

* 相對濕度：70～80%

* 海拔高度：1311～1981 公尺

* 產季：12月～3月

安提瓜（Antigua）

安提瓜位於水火山（Agua Volcano）、富埃戈火山（Fuego Volcano）及阿卡特南戈火山（Acatenango Volcano）包圍的山谷。

其中富埃戈火山為活火山，不定期噴發帶來新鮮火山灰，為土壤補充礦物質；

且土壤中的火山浮石有助於維持水分，避免咖啡受到低降雨量影響。

* 氣溫：18～22°C

* 年降雨量：813～1219 毫米

* 相對濕度：65%

* 海拔高度：1524～1707 公尺

* 產季：1月～3月

弗賴哈內斯（Fraijanes）

弗賴哈內斯鄰近活躍的帕卡亞火山（Pacaya Volcano），該火山最近一次噴發於 2021 年。

儘管有潛在的危險，但其頻繁噴發所帶來的火山灰，成為土壤中豐富礦物質的絕佳來源。

* 氣溫：12～26°C

* 年降雨量：1524～3048 毫米

* 相對濕度：70～90%

* 海拔高度：1372～1829 公尺

* 產季：12月～2月

新東方（New Oriente）

新東方的獨特之處在於它位於昔日的火山山脈，如今火山休眠，土壤轉為變質岩，有豐富的礦物質。

這份特殊的風土不僅賦予咖啡濃郁的巧克力風味，也使得該地自 1950 年代以來，逐步由貧困地區轉型成以咖啡為經濟命脈的重要產區。

* 氣溫：18～25°C

* 年降雨量：1829～2032 毫米

* 相對濕度：70～80%

* 海拔高度：1311～1707 公尺

* 產季：12月～3月

瓜地馬拉咖啡豆特色 3：處理法

瓜地馬拉咖啡豆的產區大多位處於潮濕多雨的地區，因此普遍採用水洗法；

若追求特定的風味表現，也會根據地區條件，採用日曬法、蜜處理或厭氧發酵等咖啡處理法。

以下進一步介紹主流的水洗法與日曬法：

水洗法

* 步驟：去果皮、果肉 → 浸泡發酵 、分解果膠→ 清洗 → 乾燥 → 脫殼

水洗法不受氣候條件限制皆可實施，但需有專業的設備與充足的水資源才能順利進行，成本相對較高。

其優勢在於相較其他處理方式，更能掌控發酵過程，使風味表現相對穩定、具可控性。

由於水洗法在處理初期先去除果皮、果肉與果膠等會影響風味的關鍵因素，有助於提高風味一致性，並降低腐敗的機會。

口感方面，水洗豆擁有明亮的酸質，果酸感明顯，整體口感乾淨、清爽。

日曬法

* 步驟：剛採收的果實進行曝曬 → 定期翻動 → 乾燥 → 脫殼

因氣候的緣故，日曬法在瓜地馬拉較不盛行，但仍有小規模產出。

日曬豆在乾燥過程中與果皮、果肉與果膠長時間接觸，通常會帶有明顯的花果香氣，整體的甜感較高，酸度柔和，口感醇厚。

不過，日曬法受限於氣候限制，需有充足的陽光才能進行，且乾燥過程中容易混入雜質，導致風味穩定性相對較低。

【延伸閱讀】：12種咖啡處理法介紹！水洗、日曬、蜜處理、厭氧

瓜地馬拉咖啡豆特色 4：風味特徵

雖然瓜地馬拉咖啡豆風味根據不同風土與微型氣候而有差異，但大致上皆帶有明亮、宜人的果酸。

以下按照 8 大產區，進一步分享各自的風味特徵：

* 科班：帶有獨特的新鮮果香，酒體均衡，整體的風味表現較平均。

* 薇薇特南果：帶有活潑的酸質、常見酒香調性，醇厚度高。

* 聖馬可斯：帶有細緻的花香，酸度明顯，醇厚度良好。

* 阿蒂特蘭：擁有明亮的柑橘酸質與濃郁的香氣，口感乾淨清爽。

* 阿卡特南果：擁有芬芳的香氣、明顯的酸度、均勻的酒體及乾淨且悠長的尾韻。

* 安提瓜：擁有高甜度與濃郁香氣，風味優雅均衡，其中以精品級的「花神」具代表性。

* 弗賴哈內斯：酸度明亮、香氣濃郁、酒體飽滿。

* 新東方：擁有明顯的巧克力風味。

瓜地馬拉咖啡豆特色 5：分級制度

瓜地馬拉的咖啡豆等級是以海拔高度去進行評斷等級，標準如下：

* SHB（Strictly Hard Bean）：海拔 1350 公尺以上

* HB（Hard Bean）：海拔 1200～1350 公尺

* Semi-HB（Semi-Hard Bean）：海拔 1100～1200 公尺

* Extra Prime：海拔 900～1100 公尺

* Prime：海拔 750～900 公尺

【延伸閱讀】：咖啡豆等級超完整指南：8個國家分級標準

挑選瓜地馬拉咖啡豆的 4 大秘訣

認識瓜地馬拉咖啡豆的特色後，想要買來品嚐卻不曉得該如何選擇嗎？

只要根據「產區、處理法、烘焙程度與保存狀況」4 大面向去挑選就不容易踩雷。

1. 產區

瓜地馬拉擁有豐富的微型氣候，加上各產區的地勢、濕度、降雨量皆不同，得天獨厚的產區風土很大程度會影響咖啡的風味表現。

購買瓜地馬拉咖啡豆時，可以按照平日偏好的風味去篩選產區。

例如，若喜歡高甜感可選擇安提瓜產區；若喜歡巧克力風味則可挑選新東方的豆子。

2. 處理法

瓜地馬拉咖啡豆的酸質活潑，透過水洗法能夠提升果酸的風味優勢，使整體口感更加輕盈、乾淨。

如果是想追求高甜感、醇厚度高的風味，也可挑選日曬或蜜處理的豆子。

3. 烘焙程度

以瓜地馬拉咖啡豆而言，市面上比較常見的烘焙程度是淺焙至中焙。

* 淺焙：保留濃郁的花果香氣，酸質明亮、清晰。

* 中焙：堅果、巧克力調性較突出，同時帶有內斂的甜味、酸味與花果香氣，還有淡淡的苦味。

4. 保存狀況

咖啡豆的風味物質會隨著時間延長而逐漸消散，建議購買剛烘焙好或尚未超過賞味期的品項，確保能夠品嚐到良好的風味表現。

若咖啡豆開封後香氣不明顯，可能是因為存放過久導致香氣揮發；出現異常斑點或咖啡表面的油脂呈現黏稠感，則可能是已經變質，不建議飲用。

【延伸閱讀】：咖啡豆保存的正確方式！4招延長濃醇風味

瓜地馬拉咖啡豆的常見問題

瓜地馬拉咖啡豆建議烘焙程度？

瓜地馬拉咖啡豆的烘焙程度取決於個人喜好，但大多以淺焙～中焙為主流。

淺焙咖啡豆能突出花果與柑橘調，酸質明亮、口感清爽。

中焙咖啡豆較能夠展現迷人的可可香氣，並保留適中的酸度，促使咖啡豆獲得更多層次的風味輪廓。

若期望品嚐到較濃郁的花果香氣，建議透過淺焙才能夠品嚐到美妙風味。

沖泡瓜地馬拉咖啡豆的建議參數？（手沖）

* 烘焙度：淺焙～中焙

* 研磨度：中細研磨，類似砂糖顆粒。

* 粉水比：1 : 15～16

* 水溫：90～93°C。淺焙的溫度範圍可介於 92～93°C，中焙可降至 90～91°C。

註：建議依豆性與風味目標調整，找出最契合的沖煮參數。

透過 1Zpresso 手搖磨豆機，展現瓜地馬拉咖啡豆特色！

想品嚐瓜地馬拉咖啡豆的花果酸香與平衡口感，研磨的均勻度非常關鍵。

透過 1Zpresso 手搖磨豆機，幫助你依照咖啡豆的烘焙度與沖煮方式，精準調整研磨的粗細，避免因顆粒不均而影響萃取，讓風味更穩定且清晰。

無論是淺焙的清新果酸、中焙的柔和堅果調，或是深焙的厚實回甘，1Zpresso 手搖磨豆機都能幫助每一款咖啡豆展現魅力，並深入探索更多的風味可能性。

根據不同的使用需求，1Zpresso 提供多款機型供使用者選擇，無論是手沖還是義式，效率款或省力款，皆可找到相對應的型號。

不僅如此，我們的磨豆機採用免工具拆解設計，方便清潔，避免餘粉造成風味干擾。

立即入手 1Zpresso 手搖磨豆機，開啟你的咖啡風味之旅！

【延伸閱讀】：手沖咖啡器具有哪些？新手必看7種入門工具推薦