COE咖啡5大特色！了解卓越盃評比流程，找到在地精品咖啡

當你在購買咖啡豆時，是否曾看過部分商品標榜「COE 咖啡」呢？COE 咖啡是指在國際精品咖啡賽事「卓越盃」中獲獎的咖啡豆，代表該年度該產區的優質批次。

COE 咖啡風味出色，資訊透明，可追溯每一珍稀批次的來源與背景，吸引著眾多咖啡愛好者。

本文將帶你了解 COE 卓越盃的評比方式與 COE 咖啡的 5 大特色，並分享 2025 年的獲獎名單，幫助你找到值得一試的品項。

COE 咖啡是什麼？認識 COE 咖啡大賽（卓越盃）

COE 原文為 Cup of Excellence（COE），中文是「卓越盃」，目的在於挖掘在地的高品質咖啡，並鼓勵農民持續精進，獲得應有的報酬與國際能見度。

1999 年，第一屆卓越盃於巴西舉辦，並同時啟用線上拍賣制度，使獲獎的精品咖啡得以透過透明競標方式販售，拍賣所得直接歸農民所有。

COE 機制不僅提升了精品咖啡的附加價值，也成為烘焙商與專業買家信賴的採購來源。

透過公開透明的線上平台連結買家，不僅能讓產品跨越國界限制，成功拓展銷售範圍，還具有可溯源性，並使農民獲得更合理的收益，以鼓勵農民持續栽種品質優良的咖啡豆。

COE 咖啡大賽目前由非營利組織——咖啡卓越聯盟（Alliance for Coffee Excellence，ACE）進行管理，至今全球共有 19個國家曾舉辦過，每年舉辦的國家數量不盡相同，像是 2025 年共有 10 個國家舉辦 COE 咖啡大賽，2026 年則將增加為 11 個。

值得一提的是，台灣於 2024 年首次舉辦 COE 賽事，2025 年續辦並順利結束。根據規劃，2026 年仍會持續進行。

COE 咖啡大賽的評鑑流程

COE 咖啡大賽以嚴格的評鑒流程聞名，整個過程採用全盲測制度，每批樣品會由多位評審重複品評，最終給予分數與排名。以下進一步介紹卓越盃的評鑑流程：

預選 第一輪

欲參賽的農民提交咖啡豆，由審核公司進行編碼以便盲測。經由國內杯測師評鑑後，得分高於 86 分的前 150 名咖啡晉級。

（補充：所有杯測師皆需參加 ACE 舉辦的「校準會議」，用以讓所有評審的評分標準一致。）

國內評審 第二輪

晉級的咖啡重新編碼，並由國內評審盲測，得分高於 86 分的前 90 名咖啡晉級。

國內評審 第三輪

咖啡再次編碼，由國內評審進行第二輪盲測，得分高於 86 分的前 40 名咖啡晉級。

國際評審 第四、第五輪

此階段由 16~24 位來自全球的專業杯測師進行評鑑（其中可能包含 1~2 名當地的杯測師），87 分或以上的前 30 名咖啡是 Cup of Excellence Winners（卓越杯優勝者）；

介於 85~86.99 分之間，或得分 87 分以上但未進入前 30 名的咖啡，則是 National Winners（全國優勝者）。

國際評審 第六輪

上一輪的前 10 名重新編碼並進行最後一次杯測，最終確認分數與排名。

頒獎

向生產者進行頒獎，此時便能夠知道自己的名次。

拍賣

在 COE 線上拍賣平台進行販售，讓全世界的烘焙商或進口商競標。

COE 咖啡的 5 大特色

COE 咖啡之所以讓人趨之若鶩，不僅是因為擁有高品質風味，其附加價值更是吸引人。以下介紹 5 大特色：

1. 單一來源

COE 咖啡通常是來自單一莊園的單品咖啡，能夠精準展現特定區域的風土特色，其風味受種植管理、土壤組成、氣候條件與處理法等因素影響。

2. 可溯源

進行 COE 咖啡拍賣時，會明確標示農民與農場的名字、咖啡品種、處理法及生產地區，讓咖啡具備完整的溯源紀錄。

這不僅提升透明度，也有助於建立買家與生產者之間的長期合作關係，促進在地產業良性循環與品質提升。

3. 細緻風味

能夠被拍賣的 COE 咖啡，皆是經過層層關卡篩選出來的高品質咖啡，杯測分數至少達 87 分以上，其風味精緻程度不在話下，屬於精品咖啡等級。

由於每一支 COE 咖啡的產區與處理法不同，因此風味特色很難一一說明，但通常具有複雜且多層次的風味，尾韻綿長細緻，並擁有獨特的風土特徵。

以台灣 COE 得獎咖啡為例，許多批次展現出濃郁花香、熱帶水果風味與細膩的甜感，部分更帶有清新的茶感，深受國際評審肯定。

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4. 品質保證

COE 咖啡是透過多輪盲測與層層評鑑，由多位專業評審反覆杯測樣品，藉此減少個人偏好與偶發瑕疵對評分的影響。

透過高度一致性與透明的評鑑方式，選出品質卓越的咖啡。多虧有如此複雜及嚴苛的篩選機制，使「COE 咖啡具有高品質」這一想法能夠成為普遍共識。

5. 振興在地咖啡經濟

所有參賽的咖啡豆皆來自該國生產，不會混入進口豆或外來樣品。

因此，在 COE 咖啡大賽得獎，同等於拿到向世界宣傳的機會，透過拍賣將在地精品咖啡推廣至全世界，不僅能夠打響知名度，也能夠振興國內的咖啡產業，尤其對於咖啡產業知名度較低的國家來說更為重要。

2025 台灣 COE 得獎名單

2025 年的台灣卓越盃已於 7 月結束，以下整理出本屆 27 位優秀的咖啡農資訊：

（來源：ACE）

COE 咖啡的常見問題

如何購買 COE 咖啡？

COE 咖啡主要透過官方拍賣平台購得，僅限 ACE 註冊會員參與競標。拍賣通常在公布得獎名單後約數週內舉行，確切時間視各國賽事而定。

COE 拍賣通常是在美國紐約時間早上 9 點開始，買家在拍賣平台競標，當 3 分鐘後沒有收到新的出價則該批次拍賣結束。總時長約 4~7 小時。

COE 咖啡可以試喝嗎？

可以，但僅限 ACE 會員可以購買 200 公克的樣品作為試飲。

COE 咖啡與 SOE 咖啡的差別？

* COE 咖啡：在卓越盃獲獎的咖啡，杯測分數需達 87 分以上，通常是單一來源的高品質精品咖啡。

* SOE 咖啡：用單一來源的咖啡豆製成的濃縮咖啡，但不一定達到精品咖啡的評分門檻。

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