精品咖啡是什麼？2025定義、評分標準與挑選指南一覽

選購咖啡時，是否注意過部分商品或店家會強調是「精品咖啡」？究竟精品咖啡是什麼？什麼樣的咖啡符合精品資格？本文將帶你了解精品咖啡的定義、評分標準與挑選秘訣，最後還會推薦 5 款人氣精品咖啡，幫助你更加了解精品咖啡的魅力。

精品咖啡（Specialty coffee）是什麼？新舊定義的差異

「精品咖啡」一詞的起源是由美國精品咖啡協會（SCAA）創始人之一的 Erna Knutsen 女士，於 1974 年在《Tea & Coffee Trade Journal》首次提及，用於形容「在特殊地理與氣候條件下生長，且層次豐富的咖啡豆。」直到 2004 年，美國精品咖啡協會（SCAA）將精品咖啡明確定義為「生產到沖煮的每個環節皆展現卓越品質和特色的咖啡」，並透過杯測（Coffee Cupping）將風味與香氣進行量化，分數需達 80 分以上，不足 80 分則為商業咖啡。至此之後，全球咖啡市場對於精品咖啡才有統一與客觀的標準。

後來，隨著精品咖啡越來越受到重視，以及有鑒於傳統杯測的分數制度不夠全面，精品咖啡協會（SCA） 於 2024 年底推出全新的精品咖啡評價標準──咖啡價值評估系統（CVA）。其對於精品咖啡不再以明確的分數制度去界定，而是提供更加客觀與全面的資訊讓大眾以參考。

▲ 補充說明：現今的精品咖啡協會 SCA 是將美國精品咖啡協會 SCAA 和歐洲精品咖啡協會 SCAE 合併而來。

精品咖啡的最新評分標準：咖啡價值評估系統（CVA）

根據 SCA 官方指出，CVA 強調全面的分析，因此將傳統杯測制度進行更細緻的拆分，分別是「物理評估、描述評估、情感評估、外在評估」4 大類，以下進一步說明：

物理評估（Physical Assessment）

  對咖啡生豆進行物理性評估，包含顏色、缺陷、水份、咖啡豆大小等。唯有優良的物理特性，才能造就穩定且優異的風味。

描述評估（Descriptive Assessment）

描述評估是客觀記錄咖啡風味與香氣，可以理解為精簡過的傳統杯測，評分項目有「香氣、風味、餘韻、口感、甜感、酸質」共 6 種。與杯測不同的是，描述評估沒有分數制度，並由官方提供標準化的詞彙表與強度尺標，避免參雜主觀意見，以及讓不同杯測師能夠有一致的描述。

情感評估 （Affective Assessment）

杯測師根據個人喜好或對市場的理解，透過 1－9 分的量表，針對香氣、風味、餘韻、口感、甜感、酸質及整體印象給予回饋。1 分代表極差，9 分代表最滿意，最後將總分換算成百分制的最終分數。（詳細換算方式參照此文件）

外在評估 （Extrinsic Assessment）

指的是評估產品的外在資訊，如：產地資訊、各種官方認證、永續措施等，而非外觀。這些評估雖然不影響咖啡的杯測風味，但是卻能作為咖啡的附加價值提供給消費者參考，像是品牌信任度、公平貿易、有機認證等等。

雖然 SCA 官方表明咖啡價值評估系統（CVA）已經取代傳統的杯測，但因為其不具強制性、剛推行不久，再加上杯測已經行之有年，業界難以立刻轉換，因此仍有買賣雙方是以傳統杯測去界定是否為精品咖啡。
基於以上原因，接著提供杯測的評估方式供各位參考。

評價精品咖啡與否的經典杯測方式

杯測是一種全方位評鑒咖啡豆品質的方式，主要是將「風味」與「香氣」量化成分數，由專業的杯測師品嚐之後給分，總分高於 80 分以上才能被稱為精品咖啡。而杯測的樣本比例是「每 150 毫升的水，使用 8.25 克的咖啡豆」，需準備至少 5 杯。

以下帶大家認識 11 種杯測評分項目：

香氣（Fragrance/Aroma）

* Fragrance 乾香氣：咖啡豆研磨之後的乾燥香氣。
* Aroma 濕香氣：咖啡粉浸溼後的香氣。

風味（Flavor）

當咖啡尚未品飲時，在口腔與鼻腔中感受到的風味特色，如：水果調性、花香調性、堅果調性等。

尾韻（Aftertaste）

品飲後殘留在口腔與喉嚨裡的味道和香氣，良好的狀況是尾韻悠長、乾淨且令人感到舒服。尾韻過短或有異味皆會導致分數不佳。

酸質（Acidity）

評斷咖啡的酸質表現，良好的酸質能夠感受到莓果、檸檬、柑橘等風味。若酸味過於強烈、有刺激感則無法獲得高分。

甜感（Sweetness）

咖啡入口後感受到的甜味，如：焦糖、蜂蜜、巧克力等。

醇厚度（Body）

咖啡在口中的質地與觸感，包含滑順度、黏稠度、厚實感等，但不包含溫度。精品咖啡通常具有柔順又豐滿的口感。

平衡性（Balance）

針對咖啡的酸質、甜感、醇厚度、餘韻之間的平衡性、均勻度做評比。

乾淨度（Clean Cup）

判斷風味是否乾淨、沒有異味。

綜合評價（Overall）

綜合以上所有感受，給予的主觀評價，因此會包含個人偏好。

一致性（Uniformity）

樣品會分成至少 5 杯進行杯測，一致性則是針對這 5 杯的「風味表現」是否一樣進行判斷，不包含人為沖煮的錯誤。理想情況下，5 杯樣本的風味表現應相近，甚至一模一樣。另外，瑕疵杯理應被標示為不一致，除非 5 杯都有同樣瑕疵。

缺陷（Defect）

又可翻譯為「瑕疵」，指的是味道與香氣帶給人不舒服的感覺，或是咖啡風味不符合其應有的特徵，屬於感官瑕疵，而不是物理瑕疵。
缺陷的來源大多與保存、處理過程不當有關，導致有霉味、馬鈴薯味或酚味（通常是霉味、藥水味）。

為什麼要選擇精品咖啡？優劣分析

精品咖啡優點

1. 風味層次豐富：精品咖啡常展現獨特、明顯且多層次的風味特徵，如：花果香、酒香、明亮的酸質與清爽的口感等，豐富的味覺饗宴是許多人選購精品咖啡的原因之一。

2. 品質有把關：精品咖啡通常是使用高品質的咖啡豆，並經過杯測把關，讓消費者安心購買，也可作為品質好壞的依據。

3. 可溯源：精品咖啡的生產資訊透明，方便消費者追溯豆子的產區或莊園，減少來路不明的問題，能夠放心購買。

精品咖啡劣勢

1. 價格較高：由於精品咖啡對品質的要求較高，連帶生產成本增加，並反映在產品售價上。

2. 產量有限：精品咖啡大多是出自於特地的產區與莊園，生產規模小，因此產量有限。如遇天災或蟲害，也會導致產量下降。

精品咖啡、單品咖啡、商業咖啡的差異

根據咖啡等級或來源，可細分成精品咖啡、單品咖啡與商業咖啡，各自的特色與說明如下：

精品咖啡

依照傳統杯測標準，總分達 80 分以上才能稱為精品咖啡。杯測分數要高，通常是使用瑕疵少、品質高的咖啡豆，風味特徵多為乾淨、豐富、有深度，且來源清楚，適合喜愛多層次風味、想要有良好咖啡體驗的人。

單品咖啡

單品咖啡指的是咖啡豆來源單一，像是同個國家、產區、莊園等。由於咖啡豆是來自同一處，其風味特徵通常具有一致性，能夠展現出產地的特色。
單品咖啡有可能是精品咖啡，也有可能是商業咖啡，需要經過杯測或咖啡價值評估系統才能區分出差異。

商業咖啡

依照傳統杯測定義，總分不足 80 分稱為商業咖啡。商業咖啡的風味較為穩定但缺乏強烈個性，仍能滿足多數消費者的日常飲用需求，其最大的優點是價格親民，能夠拉近咖啡與消費者之間的距離。

精品咖啡的 3 大挑選方式

如果你不曉得該如何正確購買精品咖啡，掌握以下 3 招幫助你不踩雷！

認明等級

多數咖啡生產國會透過等級制度區分咖啡豆的價值，並提供消費者作為購買依據。而這些優質的咖啡豆通常能夠經得起考驗，成為受到認證的精品咖啡。因此，在購買精品咖啡時，可以優先選擇有註明等級的產品，常見的標示方式如：衣索比亞為 G1、G2，肯亞為 AA、AB。

處理法與烘焙程度

精品咖啡細緻的風味跟處理法、烘焙程度有關。喜歡有明亮酸質、甜感奔放、花果香味明顯的人，可以優先選擇日曬豆；喜歡清爽酸質、內斂甜味的人，可以考慮水洗豆。而烘焙程度越深，口感越濃厚，原始風味越不明顯。大家可以根據自己的喜好進行挑選即可。

【延伸閱讀】：咖啡豆種類大補帖！快速了解品種、產地、處理法、烘焙程度

注意保存期限

咖啡豆的保存期限約為 1 年，但隨著存放的時間拉長，風味與香氣會因為受到濕度、溫度等因素影響而逐漸衰退。豆子的最佳賞味期限大約是烘焙後的 1－2 個月內，因此建議不要囤貨，並且飲用前研磨，才能如實還原精品咖啡的細緻風味。

【延伸閱讀】：咖啡豆保存的正確方式！4招延長濃醇風味

5 款精品咖啡推薦

1. 藝伎咖啡

* 產地／產區：衣索比亞、巴拿馬
* 風味特色：水果與花朵的風味明顯，尾韻有果汁和茶感。

【延伸閱讀】：10款咖啡豆推薦！學會3大挑選秘訣找到心儀豆子

2. 耶加雪菲

* 產地／產區：衣索比亞
* 風味特色：有柑橘、檸檬等明亮酸質，且花香優雅，還有熱帶水果與蜂蜜的香甜風味。

【延伸閱讀】：耶加雪菲是什麼？了解風味特色、分級制度與沖煮方式推薦

3. 藍山咖啡

* 產地／產區：牙買加
* 風味特色：酸度溫和、幾乎沒有苦味，帶有巧克力、焦糖等香氣，口感濃郁又平衡。

【延伸閱讀】：藍山咖啡是什麼？風味特色、分級制度與推薦沖煮方式一覽

4. 可娜咖啡

* 產地／產區：夏威夷
* 風味特色：口感如奶油般滑順飽滿，散發出莓果與杏桃的香氣，尾韻帶有自然甜味。

5. 曼特寧咖啡

* 產地／產區：印尼
* 風味特色：以低酸度與厚實的口感著稱，融合巧克力、堅果、奶油與焦糖的風味，尾韻則有木質調。

精品咖啡的常見問題

1. 貴＝精品咖啡？

不一定。

雖然精品咖啡因對於品質的要求較高，造成價格跟著提升，但高價不一定是精品。因為影響價格的因素有很多，可能與生產成本、店舖成本有關，也可能關乎到業者的定價策略。由此可知，昂貴的品項不能作為判斷是否為精品咖啡的唯一依據。

2. 精品咖啡有濾掛包嗎？

有。

為了滿足消費者的使用需求，許多業者將精品咖啡製作成濾掛包，方便沖泡。

3. 精品咖啡為什麼烘焙程度都不深？

為了保留精緻、多層次的原始風味，精品咖啡通常以淺中焙為主，避免深度烘焙掩蓋其特色。

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