濾掛咖啡怎麼泡?5步驟解析&優缺點分析
早晨喝一杯對許多人而言是開啟一天的儀式感,然而在繁忙的日程中,較難悠閒地沖泡咖啡,因此改以方便攜帶與沖煮的濾掛咖啡作為替代。不過,濾掛咖啡不像茶包只需要浸泡在水裡即可,還是需要一些技巧才能沖煮出其美妙風味。如果你還不確定濾掛咖啡怎麼泡才能展現最好風味,本文將分享 5 個沖煮步驟、適合的水溫與水質、需避免的錯誤使用方式,以及教你挑選適合自己的濾掛咖啡。
濾掛咖啡是什麼?優點介紹
濾掛咖啡是將一人份的咖啡粉裝進帶有掛耳的不織布濾袋內,使用時將掛耳固定在杯緣,接著分次注入約 90~96℃ 的熱水進行萃取,達到理想容量後即可停止,最後將濾包拿起來便大功告成。
與其他手沖咖啡方式相比,濾掛咖啡的流程相對簡單、花費時間較短,但依舊能夠透過溫杯、悶蒸、分次注水等技巧,盡可能使風味表現更加鮮明與完整。不僅如此,濾掛咖啡的體積輕巧、好攜帶,一包通常是 10~12 公克,無論是旅行、露營還是帶去辦公室皆很方便,適合想要享受一杯好咖啡,但受限於工具與時間的旅人、學生或上班族。
濾掛咖啡和即溶咖啡的差異
濾掛咖啡經常與即溶咖啡皆以「方便沖泡」著名,兩者經常被一同比較,但兩者究竟有何差別?以下透過表格帶你快速了解各自的特色。
濾掛咖啡 | 即溶咖啡 | |
成分 | 咖啡粉 | 黑咖啡:咖啡粉 三合一:咖啡粉、糖、奶精 |
包裝方式 | 單人份咖啡粉裝在帶有掛耳的濾袋內 | 多為散裝,可按照濃淡需求或建議量調整用量 |
使用方式 | 濾袋掛在杯緣,接著用注入熱水並完成萃取 | 加入熱水攪拌至溶解 |
準備工具 | 杯子、手沖壺(可有可無) | 杯子 |
沖泡時長 | 約 3 分鐘 | 約 1 分鐘 |
風味層次 | 豐富,可品嚐到不同咖啡的風味特色 | 較單一 |
價格 | 相對較高 | 相對較低 |
其他特色 | 包裝輕巧、方便攜帶 | CP 值高、快速沖泡 |
濾掛咖啡怎麼泡?2 大關鍵因素讓咖啡更好喝
影響咖啡品質的關鍵因素眾多,其中最多人忽略的部分便是水溫與水質。經由適當水溫和水質萃取的濾掛咖啡,有助於風味與口感更加細膩與精緻。以下提供精品咖啡協會(SCA)的建議給大家:
水溫
根據《SCA-310 Home Coffee Brewers: Specifications and Test Methods》文件指出,沖煮咖啡的最佳水溫是 90~96°C,且必須穩定維持直到萃取完成。
另外,根據咖啡豆的烘焙程度,適合的水溫略有不同。大方向來說,烘焙程度越淺,需要高水溫才能將果酸與甜感萃取出來;烘焙程度越深,以相對較低的水溫萃取才能品嚐到滑順口感,避免苦味過於凸出。
水質
- 外觀與氣味:無色、無味
- 總溶解固體值(TDS):指的是溶解在水中的固體物質總量,需介於 75~250ppm CaCO₃。
- 硬度:水中的礦物質總量。硬度越高,口感越酸澀。需介於 50~175ppm CaCO₃。
- 總鹼度:水中能與酸性物質中和的物質總量,需介於 40~70 ppm CaCO₃。
- pH 值:6~8
不過,水質的標準較難控制,且對於一般民眾較不方便,除非是要參加比賽或對品質特別要求,不然僅控制水溫即可。
濾掛咖啡怎麼泡?5 步驟沖出一杯香醇好咖啡
步驟 1:用熱水溫杯
在杯中注入熱水使杯子溫度上升,有助於維持適飲溫度與延緩咖啡溫度下降的速度,讓風味更加綿延持久,體驗到不同溫度下的口感變化,最後記得倒掉熱水再放濾包。而溫杯的時長會與容器的導熱速度有關,但大多是 30 秒左右即可,使用隔熱效果良好的杯子則可以再拉長 10 秒左右。
步驟 2:撕開包裝並固定掛耳
將濾包抖一抖讓咖啡粉集中到底部,接著沿著虛線將包裝口打開,把掛耳固定在杯緣。
步驟 3:先注入少量熱水悶蒸
少量注入 90~96℃ 的熱水,直到咖啡粉完全浸濕後便可停止並靜置 30 秒,等待二氧化碳排出,此時咖啡粉會略為膨脹,代表氣體已經釋放,有助於後續均勻萃取。
如果是使用手沖壺注水,可以用小水流從中心點開始往外畫圓,讓咖啡粉得以均勻浸濕並展現多層次的風味。若是用飲水機注水較難控制水流,可以簡化畫圈手法。
步驟 4:分 2~3 次注水
分次注水可以確保咖啡粉與水有完整接觸,提高萃取率,同時避免過度萃取或萃取不足。不僅如此,透過調整分次注水量,還可凸顯特定風味,使口感更加有層次。
步驟 5:完成萃取
沖泡至足量之後即完成,並將濾包丟掉。需要注意的是,完成萃取後應立即將咖啡包移除,以避免咖啡產生過度萃取的苦澀味,影響整體口感。
常見的濾掛咖啡沖泡地雷
雖然濾掛咖啡的沖泡方式不難,但仍有需要注意的禁忌,以免觸犯而影響咖啡品質。
一次倒太多水
一次倒太多水可能造成尚未完成萃取就滿溢出來,影響風味萃取。沖泡的時候建議分批慢慢來,較能夠確保咖啡粉與水有充分接觸、完成萃取。
水溫太低或太高
水溫會直接影響咖啡的風味。低溫(低於 85°C)可能會導致萃取不足,使整體口感偏酸、偏單薄;高溫(高於 96°C)則會造成苦味與焦味更明顯,可能掩蓋原有的層次。建議將溫度維持在 90~96℃ 即可。
沒有悶蒸
悶蒸是為了讓咖啡粉釋放出二氧化碳,有助於後續注水時,讓咖啡粉與水可以更好地接觸並進行萃取,也能減少咖啡的苦澀味。少了此步驟,可能會導致萃取不足,影響風味。
使用冷杯
溫杯有助於維持咖啡的溫度,以利於品嚐到不同溫度下的咖啡風味,以及延長咖啡香氣與風味的穩定度。如果直接使用冷杯,咖啡溫度下降的速度較快,會直接影響口感。
挑選濾掛咖啡的 4 大重點
1. 喜愛的咖啡豆
濾掛咖啡能夠透過簡易的手沖技巧得到豐富多變的風味,因此也有商家會將精品級的耶加雪菲、藍山咖啡製作成濾掛包。由此可知,濾掛咖啡的豆種選擇多樣,可依個人口味選擇適合的豆種與烘焙度。
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2. 公開透明的生產履歷
購買單品咖啡製成的濾掛包可回溯其生產來源,有助於了解該產地的特色。當消費者飲用之後想再次購買,便能夠依照公開透明的資訊找到記憶中的好味道,有助於促進消費者對產地的認同感,建立良好的產銷模式。
3. 有第三方機構認證
市面上常見的第三方認證包括有機認證、公平交易認證,以及 HACCP 或 ISO 等食品安全標準。這些經過認證的商品不僅能提升品牌信任度,也具備更高的附加價值。對消費者而言,認證是一種判斷產品是否符合環保、道德或衛生標準的重要依據,有助於購買時更加安心,並獲得品質上的保障。
4. 優質評價
濾掛咖啡通常是以一盒或一袋販售,若買到不合喜好的品項會較難處理。因此,購買前不妨先參考別人的飲用心得,再依照自身需求與偏好綜合判斷,降低踩雷的風險。
濾掛咖啡的常見問題
濾掛咖啡可以重複使用嗎?
不建議重複使用。
因為咖啡的風味物質經過第一次沖泡後,幾乎所剩無幾,回沖便無法品嚐到應有的滋味。如果想要再泡一杯咖啡,建議使用新的濾掛包以保留完整風味。
濾掛咖啡有致癌風險?
過去曾有傳聞指出濾掛咖啡的濾袋是使用添加溼強劑的紙製作而成,經過熱水沖泡之後,致癌物質會溶進咖啡中,長期下來容易危害健康。實際上,市售多數濾掛咖啡的包裝是不織布,本身是堅韌又透水的材質,因此無需添加溼強劑,正常使用不會有食安問題。
如何判斷濾掛咖啡過期?
將濾掛咖啡打開後,若發現咖啡粉已經有發霉與結塊的跡象,或是聞起來有異味,便不宜繼續飲用,應立即丟棄。
延伸閱讀:咖啡豆保存的正確方式!4招延長濃醇風味
除了濾掛咖啡以外,也可透過研磨享受手沖咖啡的樂趣!
方便的濾掛咖啡是忙碌生活的好夥伴,但閒暇時不妨回到手沖咖啡的懷抱,透過研磨享受多變的風味與浪漫的情懷!
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