10款咖啡豆推薦！學會3大挑選秘訣找到心儀豆子

市面上的咖啡豆種類琳瑯滿目，每一款都有各自的特色，喝起來的風味與香氣也有所不同。因此，在購買咖啡豆以前，建議先對豆子有進一步的認識才能找到符合自己喜好商品。

本篇文章將向大家介紹咖啡豆品種、處理方式、挑選秘訣與常見問題，並分享 10 款咖啡豆推薦，幫助你找到心儀的咖啡豆。 

2 大咖啡豆品種介紹

咖啡豆是一種很古老的植物，經過長時間演化、突變與雜交，品種的數量越來越多元，其中以阿拉比卡和羅布斯塔最有名，兩大主流品種幾乎霸佔了整個市場，是相對有商業價值的咖啡豆。接著一起看看阿拉比卡與羅布斯塔究竟有哪些優點與特色。

阿拉比卡（Arabica，也被稱為小果咖啡）

阿拉比卡的市占率為 60~70%，是目前流通率最高的品種。它的外型小而細長，油脂與糖分的含量高、咖啡因含量低，風味細緻且帶有果香，相當順口。

阿拉比卡之所以能有如此豐富的味道和生長的溫度有關，與羅布斯塔相比，阿拉比卡對病蟲害的抵抗力相對較低，因此多分布於高海拔、溫度較低且乾燥的環境，而低溫會讓咖啡果實的生長速度變慢，有助於咖啡果實的風味變得更有層次，所以很多精品咖啡的品種都是阿拉比卡，如：牙買加藍山、印尼曼特寧。

▲精品咖啡：專業咖啡協會（Specialty Coffee Association，簡稱：SCA）制定了一套關於咖啡豆的品質標準，只有 80 分以上才能被稱作精品咖啡，未達分數則統稱為商業咖啡。

羅布斯塔（Robusta，也被稱為中果咖啡）

羅布斯塔的市占率為 30~40%，越南、印尼、印度等東南亞國家為主要生產地。與阿拉比卡相比，它的外型大而圓潤，油脂與糖分的含量低、咖啡因含量高、酸度明顯，整體是比較較濃郁的口感。

羅布斯塔咖啡樹有著強大的生存能力，可以種植在低海拔、高溫潮濕的地區，所以種植成本較低、能夠大量生產，適合做成即溶咖啡。

5 種咖啡豆處理方式

咖啡豆的處理方式是影響風味的原因之一，了解各個處理法的差異，就能參透風味特色，便能夠快速地找到喜歡的豆子。

1. 日曬處理法

   過程：日曬➞去除果皮、果肉➞乾燥脫殼
   
   日曬法是將完整的咖啡果實曝曬在陽光下，等到水分幾乎蒸發之後，再將咖啡豆分離出來。這個處理法的特色是豆子在日曬過程中會吸收果肉、果膠的香氣與甜味，能夠呈現出較為突出的水果風味，苦味和酸味則是比較柔和。
    

2. 水洗處理法

   過程：去除果皮、果肉➞泡水發酵➞清水清洗➞乾燥脫殼
   
   水洗法是先去除果皮、果肉後，將帶有果膠的咖啡豆泡在水裡發酵，過程中微生物會自然分解果膠，最後再用清水清洗並烘乾。水洗咖啡豆的酸味較明顯，口感清爽、乾淨。
    

3. 半水洗處理法（濕剝法）

   過程：去除果皮、果肉➞機器去處果膠➞乾燥脫殼➞日曬乾燥
   
   半水洗法又稱為濕剝法，是印尼蘇門答臘地區獨特的處理法。處理過程是先去除果皮與果膠，接著用機器清除果膠，並乾燥脫殼，最後進行日曬。半水洗豆與水洗豆相比，酸味較低、甜味更明顯，整體的口感更加豐富。
    

4. 蜜處理法

   過程：去除果皮、果肉➞日曬➞乾燥脫殼
   
   蜜處理是將果皮與果肉去除之後，將帶有果膠的咖啡豆進行日曬。依照果膠保留的多寡，由少到多為黃蜜、紅蜜與黑蜜等，黃蜜的風味最清淡樸實，黑蜜最濃郁豐富。蜜處理豆的酸度低、甜度高，風味介於日曬與水洗之間，口感較乾淨。
    

5. 厭氧處理法

   過程：果實放入密封容器➞排出氧氣發酵➞依照需求選擇日曬、水洗、半水洗、蜜處理進行後續處理
   
   厭氧處理法是先把果實放在密閉容器中，接著將氧氣排出，讓果實在無氧的環境進行發酵，這個過程會讓咖啡豆產生特殊的香氣，如：奶香、酒香等，整體風味較為清甜。經過厭氧處理的豆子還要進一步透過日曬、水洗等方式處理過後，才會變成成品。

挑選咖啡豆的 3 大準則

究竟怎麼樣才能挑選到符合口味又品質好的咖啡豆呢？市場上的選擇眾多，價格、風味、產地、處理法各有不同，讓人難以決定。別擔心，只要掌握以下 3 大挑選準則，就能輕鬆找到適合自己的咖啡豆！

1. 新鮮度

購買咖啡豆時，務必確認保存期限，也建議盡可能購買剛烘焙完的新鮮咖啡豆。因為咖啡豆對於陽光、溫度、空氣、濕度很敏感，在沒有妥善保存的情況下容易變質、出油，甚至會有油耗味。並且咖啡豆的最佳賞味期大約是 1~2 個月左右，如果買到放置太久的豆子，有可能會影響原始風味。
 

2. 風味

影響咖啡風味的原因有很多，從咖啡豆的品種、產地、處理法、烘焙程度都有關聯，唯有先了解每一項的差異，以及自己喜歡的滋味，才能找到適合的豆子。需要注意的是，風味好壞是非常主觀的原因，與咖啡豆售價高低無關。
 

3. 硬度

影響咖啡豆硬度的因素與品種、處理法、種植高度、烘焙程度有關。舉例來說，阿拉比卡因種植在相對低溫的環境，使得咖啡豆的生長速度慢，有助於內部結構更加堅固，因此質地比羅布斯塔還硬；烘焙程度越淺，豆子的含水量越高，質地越堅硬。

有些國家的咖啡豆分級制度會將硬度列為標準之一。不過，咖啡豆的硬度通常只能根據經驗或既有知識去判斷，很難用眼睛觀察。

另外，對於使用手搖磨豆機的人來說，咖啡豆的軟硬程度也會影響使用體驗。雖然理論上來說，大刀盤因為與豆子的接觸面積大，所以用起來相對費力；而細研磨顆度則是因為刀盤間的縫隙小，也比較需要一點力氣。但其實以上原因並非絕對，只要選對機種，並且以省力的方式使用手搖磨豆機，就不用太擔心會轉不動。

• 延伸閱讀：3個手搖磨豆機的省力關鍵，新手不可不知！

咖啡豆推薦 1：瓜地馬拉 薇薇特南果 水洗

• 風味：花香、柑橘香、巧克力、堅果

薇薇特南果是瓜地馬拉的咖啡生產區之一，位處地勢高、氣候乾燥的非火山區，海拔約為 2000 公尺。拜墨西哥的熱氣流所賜，使得高海拔的薇薇特南果不會有寒害，非常適合種植咖啡樹。

薇薇特南果種植的品種是阿拉比卡，主要使用水洗處理法製成，風味帶有花香、柑橘香、巧克力、堅果等感覺，建議選擇淺、中焙較能夠品嚐到原始的香氣與滋味。

咖啡豆推薦 2：巴拿馬 藝妓 日曬

• 風味：草莓、葡萄、玫瑰花、茉莉花、果汁、茶感

藝妓咖啡是源自於衣索匹亞藝妓山（Geisha Mountain）的一種咖啡豆品種，後來由巴拿馬栽種而聲名大噪。因為翻譯的緣故，所以又可稱為藝伎或瑰夏，實際上指的都是同一種咖啡豆。藝妓是由阿拉比卡發展而來的一款豆子，帶有草莓、葡萄、玫瑰花、茉莉花等香氣，尾韻甚至有果汁與茶感，是一款味道極為豐富又有層次的咖啡豆。

藝妓咖啡無論日曬還是水洗的風味都是一流，以果香、花香為主，但日曬的甜感稍微明顯一點，並且適合以淺焙品嚐原味。特別的是，藝妓咖啡會根據不同的產區而有各自的等級標準，舉例：由翡翠莊園出產的藝妓咖啡依照等級由高到低進一步分成「紅標、綠標、藍標」，主要是以海拔高度區分，杯測分數為輔。紅標帶有特殊的花香與柑橘香，而綠標與藍標的風味相對清新淡雅，可以實際品嚐過後再決定要購買哪一種標籤等級的豆子。

咖啡豆推薦 3：衣索比亞 耶加雪菲 日曬

• 風味：花香、柑橘、檸檬、熱帶水果、蜂蜜

耶加雪菲是衣索比亞主要的咖啡生產區之一，位於海拔 1900 公尺左右，原本在行政劃分或地理範圍上歸屬於西達摩（Sidamo）區域，但後來因為其風味特色與市場口碑突出，才從大範圍的西達摩中獨立出來，成為咖啡界公認的一個「小型產區」或「次產區」。

耶加雪菲的風味以花香、柑橘、檸檬、熱帶水果與蜂蜜為代表，搭配上日曬處理法，使得甜味變得明顯，滋味更加圓滑。建議以淺焙品嚐，可以享受華麗又多變的味道層。

咖啡豆推薦 4：衣索比亞 西達摩 水洗

• 風味：茉莉花香、柑橘、莓果、蜂蜜

西達摩是衣索比亞西南方的著名咖啡豆產區，當地具有肥沃的火山土壤，且降雨量充沛，因此有利於咖啡樹生長。西達摩生產的水洗咖啡豆帶有茉莉花香、柑橘與莓果的酸感，以及蜂蜜的甜味，口感清爽又細緻，與耶加雪菲呈現出不同的風味，適合喜歡清新、淡雅風味的咖啡愛好者。

咖啡豆推薦 5：肯亞 涅里 AA 水洗

• 風味：話梅、洛神、黑醋栗、蜂蜜

涅里產區是肯亞的農業重區，又以咖啡豆為主要生產的作物。肯亞咖啡分級的標準有顆粒大小與風味等級，其中顆粒大小細分為 AA、AB、PB，其中 AA 為顆粒最大的級別。涅里 AA 水洗豆的特色在於有話梅、洛神、黑醋栗的風味，尾韻有蜂蜜的甜味，是一款特色鮮明的豆子，酸味明顯、口感渾厚，給人比較刺激的感覺，適合喜愛果酸滋味的人飲用。

咖啡豆推薦 6：印尼 曼特寧 濕剝法

• 風味：奶油、焦糖、草本、木質

許多人以為曼特寧咖啡豆是出自於產區名稱，但其實並沒有曼特寧這個產區，其名稱據說來自一場有趣的誤會。

二次世界大戰期間，日本軍隊佔領印尼，一位日本軍官在當地的咖啡店裡，品嚐到一杯風味極為獨特、濃郁醇厚的咖啡，深感驚艷，便詢問店主這是哪種咖啡。由於語言的誤解，店主以為軍官是在詢問自己的民族，因此回答：「曼特寧族（Mandheling）」。自此，這款來自印尼蘇門答臘地區的咖啡便被稱為曼特寧咖啡。

由於蘇門答臘潮濕多雨，無法使用日曬法，當地的農夫便先以水洗法的步驟將咖啡果實處理到脫殼、半乾的狀態，再進行運送。怎料，這種方式卻意外使曼特寧咖啡擁有奶油、焦糖的風味，尾韻還帶有淡淡的草本與木質味，展現出低酸度的厚實口感，適合烘烤到中焙的程度。

咖啡豆推薦 7：牙買加 藍山 水洗

• 風味：榛果、巧克力、焦糖、果香、花香

藍山位於牙買加東部，得力於理想的海拔高度、肥沃的土壤、濕潤的氣候，以及早晚溫差大的特色，讓藍山咖啡豆有足夠的時間累積風味。藍山咖啡的味道表現非常平均，苦味、酸度、甜度都剛剛好，風味以榛果、巧克力、焦糖為特色，同時帶有輕薄的果香與花香，是一款味道非常細緻又平衡的咖啡，適合烘焙至淺、中焙。

值得注意的是，牙買加政府為了嚴格控管藍山咖啡的品質，特地設立咖啡工業局，唯有經過當局認證的咖啡豆才能被稱為藍山咖啡，因此如果看到市面上標榜藍山「風味」的商品都不是真正的藍山咖啡。

咖啡豆推薦 8：巴西 喜拉朵 日曬

• 風味：奶香、堅果香

雖然巴西咖啡豆產區的海拔高度不比其他國家，但因為氣候穩定、土壤肥沃、乾季和雨季分明，使得巴西成為世界上最大的咖啡出口國。因為獨特的生長環境因素，喜拉朵咖啡豆的酸度低，帶有奶香與堅果的風味，口感比較單純。而日曬法更是能夠襯托出甜味，降低酸度與苦味，使得喜拉朵咖啡豆成為大眾接受度較高的品項。

咖啡豆推薦 9：哥倫比亞 托利馬 水洗

• 風味：柳橙、葡萄的果汁感

托利馬位在哥倫比亞精品咖啡產區的中心地帶，區域內有河流貫穿，擁有適合栽種咖啡豆的水質、氣候與土壤。托利馬咖啡豆有柳橙、葡萄的果汁感，並透過水洗處理法帶出酸感，兩種味道取得巧妙平衡。建議挑選淺焙更能嚐到特色滋味，適合喜歡清爽口感的人。

咖啡豆推薦 10：夏威夷 可娜 水洗

• 風味：堅果、莓果、蜂蜜

可娜咖啡豆以少量、精緻為名，原因在於夏威夷島可種植面積不大，所產生的咖啡豆數量跟著稀少，再考量到美國高昂的製造成本，種種因素導致可娜咖啡豆的價格居高不下。由於可娜咖啡豆的品質卓越，即使價格不菲，還是會吸引許多鑑賞家購買。可娜帶有堅果、莓果、蜂蜜的香氣，尾韻帶有甜感。喜歡果香感的人可以購買淺焙，喜歡濃厚風味的人則是可以試看看中焙，兩者各有特色。

咖啡豆保存的 4 種方式

購買咖啡豆後，如果沒有妥善保存，香氣與風味會迅速流失，甚至可能因為潮濕或高溫而變質，影響口感。想要維持咖啡的最佳狀態？掌握以下 4 大保存原則，讓每一杯咖啡都能保持原始風味與香氣。
 

保持密封

咖啡豆的油脂與芳香物質接觸到空氣會發生氧化反應，造成風味逐漸變淡，進而失去原有的口感。建議將咖啡豆存在放在密封罐或單向氣閥袋中，避免長時間接觸空氣，並且讓二氧化碳順利排出，以防氣體膨脹導致萃取不均勻，有助於咖啡風味的表現更加穩定。
 

避免日曬

過度曝曬是讓咖啡豆加速氧化的原因之一，會造成風味與香氣逐漸變淡，甚至在氧化過程中會產生不該存在的油耗味，進而影響品嚐的口感。建議將咖啡豆存放在照不到陽光的陰涼處，也可以使用不透光的袋子或罐子加強阻隔陽光的效果。
 

存放在乾燥處

由於咖啡豆容易吸收空氣中的水分，受潮之後會影響風味的呈現，甚至可能發霉，建議將咖啡豆存放在乾燥的環境並保持密封，避免長時間接觸到空氣中的水分。
 

維持存放溫度

咖啡豆不耐高溫，適合存放在 15~25°C 的常溫環境。若短時間內無法喝完，建議分裝、密封後放置冷藏或冷凍保存，有助於維持咖啡豆的風味，同時避免受潮及吸附異味。

咖啡豆的常見問題
 

1. 咖啡豆和咖啡粉怎麼選？

咖啡粉雖然方便沖泡，但因為與空氣的接觸面積大，比起咖啡豆更容易有氧化變質、受潮、吸附異味等問題。此外，現成的咖啡粉無法再調整粉質粗細，可能影響預期的沖泡風味。

與咖啡粉相比，咖啡豆更能保留原始風味，遵循咖啡豆保存方式就能夠妥善存放，還可以根據沖煮方式、個人喜好彈性調整研磨粗細，在沖煮前現磨有助於完整呈現咖啡的香氣與風味。至於選擇哪一個沒有正確答案，端看個人的使用需求與習慣。
 

2. 哪種類型的咖啡豆最適合電動或手動磨豆機？

許多人會用咖啡豆的硬度作為挑選磨豆機的因素，但現今磨豆機的技術越來越優良，無論是電動還是手動都不會有造成研磨有太大的困難。建議根據使用習慣進行選擇。

• 電動磨豆機：重量重、體積大、價格相對較高
• 手動磨豆機：外型輕巧不佔空間、好收納與攜帶、價格相對較低

基於各自的特色，電動磨動機適合有大量磨豆需求、預算較爲充裕的族群，像是公司、咖啡廳等；手動磨豆機則是推薦給沒有大量飲用需求、可能有攜帶需求（如：露營野餐）、上班族的族群，還可以享受研磨的浪漫與樂趣。
 

3. 烘焙程度與含水量會影響研磨難度嗎？

咖啡豆的烘焙程度越淺，豆子的含水量越高，質地越硬，比較難磨成粉；反之，咖啡豆的烘焙程度越深，水分流失越多，質地越軟，比較好磨碎。

使用手搖磨豆機的用戶可能會擔心淺焙豆不好研磨，但只要選對產品、以正確的方式操作，並且沒有細研磨的需求，通常不會太費力。1Zpresso 為了降低使用者的研磨難度，透過刀盤的設計與大小，組合出既省力又有效率的款式－－ Q 系列和 ZP6-S 特仕版。

而通用型的 X 系列、 K 系列則是可以搭配止滑套，或是將機身以稍微傾斜的角度進行轉動，都有助於省下更多的力氣。
 

4. 怎麼根據咖啡豆的特性調整研磨粗細？

研磨的樂趣在於可以依照豆種、烘焙深度與沖煮手法彈性調整粗細，且每一個刻度所研磨出來的風味都不一樣，因此研磨粗細沒有制式化的標準，單看個人的使用需求與喜好。還在摸索階段的人，可以先透過研磨機的刻度快速找到喜歡的風味範圍，之後再逐步調整細節。

• 延伸閱讀：磨豆機調節粗細到底差在哪？

1Zpresso 手搖磨豆機，穩定再現咖啡豆的美好滋味！

手搖磨豆機之所以迷人，原因在於體積輕巧、隨帶隨走，且價格門檻相對不高，讓你能夠享有研磨的樂趣與沖煮咖啡的儀式感，又可以如實呈現出咖啡的風味與口感。

包含以上優點在內，1Zpresso 手搖磨豆機還有更多的優勢，像是中軸透過雙軸承固定，有助於提供良好的穩定度與均勻度，讓美好風味能夠再次重現。不僅如此，各種機型提供不同的刀盤與刻度調節方式，適用於多種沖煮方式，滿足多數人的使用需求。為了減輕清潔的壓力，1Zpresso 手搖磨豆機的所有機型皆能徒手拆解不用工具，且機身內部幾乎沒有死角，能夠徹底清潔，避免因卡粉、卡油而影響風味。

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