認識古老的鐵皮卡Typica咖啡！風味特色&與波旁差異一覽

全世界的咖啡品種多達數百至上千種，其中最古老、最接近原生基因的品種之一是「鐵皮卡（Typica）」。

它以優異的風味表現聞名，被視為精品咖啡的重要代表品種。本文將介紹鐵皮卡的植株特性、風味表現與適合的生長環境，並與波旁品種比較。

鐵皮卡（Typica）是什麼？

了解鐵皮卡前，需先從咖啡樹的主要種類開始說起。

目前具有商業栽培價值的咖啡品種主要分成阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）與少量的賴比瑞亞（Liberica），其中阿拉比卡品系中，最早被確認並廣泛栽培的兩個傳統品種為鐵皮卡與波旁（Bourbon）。

這兩大者保留了較多的原始遺傳特徵，之後透過自然演化與人為培育，建構出廣大的咖啡譜系，對精品咖啡的發展有功不可沒的貢獻。

鐵皮卡可溯源至衣索比亞的野生阿拉比卡咖啡種。約 15、16 世紀阿拉比卡傳入葉門後開始被系統化栽培，而鐵皮卡的遺傳基礎即源於葉門的早期栽培族群，並在後續跨地域的傳播過程中逐漸穩定形成；

之後鐵皮卡再傳入中南美洲，成為當地早期主要的栽培品種，對後續咖啡產業的發展具有重要影響。

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鐵皮卡的種植難題

鐵皮卡在市場上的佔比較低、價格相對較高，主因在於其栽培難度高。以下是主要挑戰：

1. 抗病力弱

鐵皮卡抗病性較弱，容易遭到線蟲、葉鏽病與漿果病等咖啡病蟲害侵襲。若咖啡樹不小心染病，不僅會影響收成，還有可能造成大規模的植株死亡，最壞的結果是產業鏈瓦解。

過去曾有多國皆遭遇病蟲害衝擊，為了解決此項問題，各國機構致力研究與推廣高抗病力品種，也有些國家因此改種羅布斯塔，使得鐵皮卡變成相對珍貴的品種。

2. 適應力差

多數阿拉比卡對環境的適應能力不好，加上全球暖化日趨嚴重，間接造成害蟲的繁殖率上升，使得鐵皮卡不得不遷往海拔更高或未開發的區域種植，進而造成生態保育問題。

3. 產量低

鐵皮卡的產量相對較低，農民使用同樣面積的土地、管理成本與心力，但獲得的報酬可能不如高產量的品種，加上種植風險高，使得許多農民會優先選擇其他品種而放棄鐵皮卡。

4. 管理成本高

基於以上種種原因，想要種出高品質的鐵皮卡，勢必得付出更多的金錢、人力與心力進行管理，還需仰賴良好的栽種技術。

即使種植鐵皮卡面臨著多項難題，但其困難程度反映在高經濟價值上，因此仍舊吸引著許多農民願意背負高風險與高成本去栽種。

此外，憑藉絕佳的風味表現，使鐵皮卡成為精品市場中炙手可熱的商品，更是許多咖啡競賽中的常勝豆種。

鐵皮卡植株特色

* 高度：高植株

* 嫩葉顏色：古銅色（Bronze）

* 豆子尺寸：大

* 產量：低

* 種植在高海拔地區的品質潛力：非常好

* 適合的種植高度：高海拔

* 咖啡葉鏽病：低抵抗力

* 咖啡線蟲：易受影響

* 咖啡漿果病：易受影響

* 第一次結果所需的年份：種植後第 4 年

鐵皮卡風味特色

鐵皮卡以甜美、乾淨且平衡的風味著稱，常見風味特徵如下：

* 酸質：高海拔地區的鐵皮卡常帶有柑橘或花香酸質，清爽而不刺激；低海拔地區則可能呈現偏柔和的水果酸。

* 甜感：常有蜂蜜、焦糖或牛奶巧克力般的甜感，與酸質之間取得良好平衡。

* 口感與醇厚度：常被形容有絲滑柔潤的口感，醇厚度適中。

* 餘韻：尾韻乾淨、甜美且持久。

除了鐵比卡本身的特性，其風味還會根據種植區的風土、處理法與烘焙程度而改變，如：中美洲風味通常較均衡、非洲酸度普遍較高、水洗處理風味乾淨、日曬處理甜感明顯、淺焙花果香濃郁、中焙帶有些許苦味等。

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適合鐵皮卡的種植條件

鐵皮卡的抗病力與適應力較弱，適合種植在日夜溫差大、日照充足且降雨適中的高海拔地區。

高海拔所帶來的涼爽氣候能延緩咖啡果實的成熟速度，使咖啡豆有更長時間累積風味物質，形成層次豐富、風味乾淨的精品咖啡。

以下根據 World Coffee Research（WCR）的資料，介紹適合種植鐵皮卡各緯度對應的最佳海拔：

* 緯度5 °N～5 °S：最佳海拔 >1600 公尺

* 緯度5～15 °N 或 5～15 °S：最佳海拔 >1300 公尺

* 緯度 > 15 °S 或 > 15 °N：最佳海拔 >1000 公尺

然而，理想的生長條件卻提高了種植難度。部分鐵皮卡的適合產區也可能具有較高濕度，而葉鏽病在潮濕條件下更易發生，加上鐵皮卡本身抗病力低，為了使其健康茁壯，農民必須投入更多人力與成本維護植株健康；

此外，高山地區地勢陡峭，難以機械化生展，以及對品質嚴格管控，導致鐵皮卡咖啡價格普遍偏高。

知名的 2 大鐵皮卡在地品系

鐵皮卡作為阿拉比卡早期代表品種之一，其延伸出的品系中有數個相當知名，以下介紹兩個最具代表性的鐵皮卡系風味代表。

藍山咖啡（Blue Mountain Coffee）

藍山咖啡源自牙買加的藍山山脈，該產區日夜溫差大、雨量充沛、土壤富含礦物質，加上鐵皮卡品種本身的清雅風味，使藍山咖啡呈現溫潤明亮的酸質、低苦澀、口感細緻滑順，尾韻帶有堅果與巧克力調性，整體風味平衡細緻。

藍山咖啡之所以享有高評價，關鍵在於政府設立嚴格的產區認證制度。只有種植於法定產區內的咖啡才能標示為「Blue Mountain Coffee」，並獲得原產地證明、官方商標與出口許可。

這套制度有效確保品質穩定，也維護了藍山咖啡的市場價值與稀有性。

目前的法定產區包含：

* 聖安德魯（St. Andrew）

* 聖湯瑪斯（St. Thomas）

* 波特蘭（Portland）

* 聖瑪莉（St. Mary）

需要特別留意的是，市面上標示「藍山風味」、「藍山特調」的產品，多以混合豆調配，而非真正藍山出產的單品咖啡。若希望喝到正宗的藍山咖啡，一定要認明原產地證明與認證標章，才不會買到仿冒品。

可娜咖啡（Kona Coffee）

可娜咖啡產自夏威夷大島西側的科納（Kona）地區，種植帶沿火山山坡呈狹長狀分布。

雖然海拔僅約 150～915 公尺，但因火山灰土壤肥沃、日照與降雨分佈均衡、夜間涼爽且多雲遮蔭等因素，形成獨特且穩定的風土條件。

在這些風土特質相互作用下，可娜咖啡展現出細膩高雅的風味，包含花果香氣、柑橘或莓果般的明亮酸質、甜感明顯、口感柔滑、尾韻乾淨且悠長。

整體表現細緻、平衡度佳，是許多精品咖啡愛好者心目中的經典。

由於可娜咖啡的名氣高，市面上常見混豆或仿冒商品，為避免踩雷，選購時建議確認以下重點：

1. 確認是否標示為「100% Kona Coffee」。

2. 高品質的可娜咖啡通常具備官方檢驗證書，並蓋有「官方取樣」印章。

3.  檢驗證書與包裝標籤上的批號需相符，確保來源透明可信。

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鐵皮卡與波旁的差異

波旁與鐵皮卡並列為阿拉比卡咖啡的兩大基礎品種，常作為改良品種的親本，用以培育優異風味與較強抗病力的後代。而波旁的起源與鐵皮卡有關。

18 世紀，法國人將鐵皮卡引入法屬留尼汪島（舊名：波旁島）栽種，後因自然基因突變而形成新的品種，並命名為「波旁」。

19 世紀中葉，波旁隨傳教士傳至非洲與中南美洲，逐漸衍生出多樣的在地變種。

以下進一步比較鐵皮卡與波旁的差異：

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