單品咖啡指南：特色、優勢介紹，比較精品&配方咖啡差異

咖啡風味是根據多種條件交織而成，除了品種、處理法及烘焙程度會有顯著的影響之外，「產地」也是相當受到咖啡愛好者關注的變因之一，因此有了「單品咖啡」一詞，方便大眾去判定其來源。本文將說明單品咖啡的定義、優劣勢，以及針對常見且容易搞錯的名詞進行解釋，幫助你了解其特色。

單品咖啡（Single Origin Coffee）是什麼？

單品咖啡的廣義定義是「只使用單一來源的咖啡豆」，這個來源可以是同一個國家、特定產區、單一莊園，甚至細緻到處理場。

舉例，透過品名為「衣索比亞 耶加雪菲 果丁丁 天使處理站」的豆子可知，它是來自衣索比亞的耶加雪菲，果丁丁則代表產區，天使處理站即為處理站的名稱。

需要注意的是，業界對於單一來源咖啡豆的定義更傾向於產區以下的精準範圍。

會有單品咖啡的分類方式，主要是因為咖啡豆的風味會受到當地的氣候、土壤、海拔高度及處理方式等因素影響，顯現出差異。透過標示單一產地，可以更清楚展現原產地的特色，使其風味更加鮮明且有辨識度。

不僅如此，單品咖啡具有可溯源的特性，有助於消費者了解手中的咖啡是來自何處。若喜歡某款單品咖啡的風味，或想進一步了解此產地的特色，還可以根據公開透明的生產履歷進行回溯，提升消費者的信任感，以及增加對原產地的了解，甚至有可能因為市場對該來源的需求不斷增加，進而改變當地農民的種植方式與經濟狀況。

另外，精品咖啡通常都是使用單一來源的咖啡豆，因此符合單品咖啡的條件，但是單品咖啡卻「不一定」是精品咖啡，因為此來源的咖啡豆品質可能不足以符合精品等級。了解這兩者的條件差異，才能避免購買到不符合預期的商品。

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單品咖啡優劣勢分析

單品咖啡優點

1. 風味純粹：單品咖啡不會與其他咖啡豆混和使用，能清楚呈現該產地或莊園的風味特色，具有鮮明的個性。

2. 可追溯來源：公開透明的生產履歷，讓消費者可以了解咖啡的完整產地背景，進一步了解其特色，增加信任感，並增進商品與消費者之間的連結。若消費者長期支持，有助於穩定市場需求，並鼓勵農民持續優化品質。

3. 適合用於杯測教學：由於單品咖啡的風味鮮明、清晰，因此適合用於作為咖啡杯測的教學。透過品嚐不同來源的咖啡，學習到不一樣的風味特徵，並了解細節差異。

4. 促進永續發展：部分單品咖啡採用直接貿易模式，指的是店家或經銷商直接與當地的農民購買，減少外部成本並與農民建立穩定的合作關係，鼓勵農民投入高品質的種植與處理，也能夠推動咖啡產地的永續發展。

單品咖啡缺點

1. 產量不穩定：單品咖啡十分依賴單一來源，然而當該地區受到天災、蟲害等影響，造成產量下滑，便可能發生供應不穩的問題。對於消費者而言，不一定能穩定購入相同的咖啡豆。

2. 咖啡入門者需要適應時間：由於單品咖啡的風味特徵鮮明，帶有明亮的酸質、特殊的木質香味或有酒感的尾韻，可能使部分咖啡入門者及習慣混合咖啡風味的人，需要一段時間慢慢適應。

3. 售價較高：單一來源同時代表有限的產量、高標準的品質管理及其他附加價值，與規模化生產的咖啡豆相比，成本不易縮減，價格相對較高。然而，高價也被視為是品質保證，仍舊吸引重視風味與產地透明的消費者，進一步鞏固其在市場中的獨特地位。

單品咖啡：「單一起源、單一產區、單一莊園」名詞解釋

單品咖啡最重要的定義就是「單一來源」，而來源的範圍可以進一步細分為許多層級，包含單一起源、單一產區和單一莊園等，每一個層級代表著不同程度的地理精準度，以下介紹 5 種與單品咖啡來源有關的名詞：

單一起源

單一起源的涵蓋範圍相當廣泛，通常代表咖啡豆來自同一「地理位置」，可以包含國家、產區、莊園等層級。

舉例來說，若咖啡豆標示為某個國家出產，就可以歸類於單品咖啡，但風味表現可能也較為廣泛，

單一產區

單一產區指的是「國家中某個生產咖啡的區域」，因種植環境和處理過程較為精準，風味特徵也會變得更鮮明。透過單一產區，可以了解到細緻的地理特徵，包含土壤狀況、降雨量、具體的氣候條件等。另外，需要釐清的是，產區可能是一個官方行政區域，也可能是農業慣用的地理名稱，像衣索比亞的西達摩（Sidamo）便是常見的單一產區標示。

單一莊園

單一莊園指的是「出產自同一個莊園或農場的咖啡豆」，且通常是具有名氣的莊園。由於單一莊園的範圍更精細，生產時的可控性較高，因此具有穩定且良好的風味表現，通常有一定的品質水準。
如：巴拿馬的翡翠莊園（Hacienda La Esmeralda），就是單一莊園咖啡的代表。

單一合作社

合作社是由許多小農組織而成，原因在於小農的栽種方式沒有統一標準，且規模無法達到莊園等級，為了有效管理才組成一個團體。可以理解成多位員工組成一家公司，但每位員工的身分皆平等。

合作社的好處是通常會嚴格控管每一位農夫的種植方式與生產品質，還會集中處理每一位農夫所生產的批次，藉此達到各項標準的統一。

批次：大批次、微批次、超微批次

在咖啡產業中，批次（Lot）是指「來自相同產區、同一收穫期，並以相同方式處理的咖啡豆」。這樣的分類方式能夠更加精準追蹤每批豆子的產地來源、處理法與風味特性。依據批次的大小與分類標準，常見的分類方式包括：

• 大批次（Macro Lot）：來自同一個區域，但同一個區域不代表要是同一個莊園或農夫生產，只要風味一致就可以是同一個大批次，也就是說可以是多位農民、甚至多個村落生產的咖啡豆，主要目的在於穩定供應。這類批次多見於商業咖啡或大規模供應鏈。
   
• 微批次（Micro Lot）：代表更小的規模，可能是特定的小區域或特定農夫生產的批次，數量有限。微批次常見於精品咖啡。
   
• 超微批次（Nano Lot）：規模比微批次更小，可能僅是某一塊地、某幾顆樹、某天採收的咖啡豆。數量稀少，很可能呈現出更加獨特的風味。對咖啡愛好者來說，是一種非常珍貴的體驗。

咖啡界針對單品咖啡的來源有著多元的定義，對於消費者而言，最大的好處在於咖啡豆得以精準溯源，並確保有良好的品質控制與作為風味辨別的依據。對於農夫來說，可以賦予咖啡的品價的價值、獲得合理回報，藉此長期提升咖啡品質，形成良性循環。

5 大單品咖啡產地推薦

1. 巴西

巴西是世界上最大的咖啡出口國，產區集中在東南部。雖然地勢普遍不高，但因為具有適中的氣溫和乾濕分明的氣候，非常有利於咖啡生長。其中，米納斯吉拉斯州具有機械化與大規模生產的優勢，是全巴西產量最高的產區。

• 產地／產區：米納斯吉拉斯州、聖保羅、巴伊亞州、聖埃斯皮里圖州等
   
• 風味特色：堅果、巧克力、低酸度，口感圓潤滑順。

2. 越南

越南是羅布斯塔的主要生產國之一，常用於商業咖啡或即溶咖啡。根據美國農業部（USDA）的報告顯示，越南在 2023/24 年度的羅布斯塔咖啡產量估計為 2,800 萬袋，顯見市場非常大。此外，基於市場對於阿拉比卡的喜愛，越南也越來越重視阿拉比卡的生產，並逐漸往精品咖啡邁進。

• 產地／產區：林同省、多樂省、嘉萊省等
   
• 風味特色：苦澀、厚重且酸度低，整體的風味較為濃烈。

3. 哥倫比亞

哥倫比亞擁有高海拔、肥沃的土壤、濕潤的氣候等地理優勢，提供有利於咖啡生長的條件，風味特色是具有明亮的酸質與豐富的果香，適合喜愛清爽口感的人。

• 產地／產區：薇拉省、安蒂奧基亞省、納里尼奧省等
   
• 風味特色：乾淨的酸質、奔放的果香

4. 印尼

印尼的產區分布在不同的島嶼上，其中以蘇門答臘的曼特寧最具代表性。當地以獨特的濕剝法聞名，使咖啡豆呈現出低酸度和高甜味，別具風味。

• 產地／產區：蘇門答臘島、爪哇島、蘇拉威西島等
   
• 風味特色：厚重、木質調

5. 衣索比亞

衣索比亞是咖啡的原產地，擁有多樣化的品種，且產區的平均海拔高度為 2000 公尺左右，有利於呈現出多層次的風味。

在眾多產區之中，以耶加雪菲最有名，是精品咖啡的代表之一，擁有活潑奔放的花香、清爽豐富的酸質，並帶有茶香與酒感。

• 產地／產區：耶加雪菲、西達摩、古吉等
   
• 風味特色：花香、柑橘、茉莉、茶感

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單品咖啡、精品咖啡、商業咖啡、配方咖啡的差異

根據咖啡豆的來源、品質或搭配方式，可以將咖啡細分成單品咖啡、精品咖啡、商業咖啡和配方咖啡。這 4 種類別皆有不同的特色與適合對象，沒有好壞之分，可以根據自身的需求與喜好挑選。

精品咖啡

精品咖啡代表品質優異的咖啡，具有卓越、有特色的風味表現，適合追求精緻體驗的人。然而，唯有經過評鑒的咖啡豆才能擁有此名號。

目前常用的評分方式皆由精品咖啡協會（SCA）管理，分別是杯測與（Coffee Cupping）和咖啡價值評估系統（CVA）。

杯測為舊制，需達 80 分以上才能符合精品咖啡的資格；咖啡價值評估系統是 2024 年底推行的新制度，是以物理特性、風味表現、情感價值等方面，綜合評斷咖啡豆的品質，取代分數制概括整體的方式。

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商業咖啡

依照業界約定俗成的定義，商業咖啡指的是「杯測分數未達 80 分」的咖啡。這種咖啡豆通常是大量生產，優先追求高產量而非高品質，因此瑕疵比例較高，風味表現不如預期，用於平價咖啡、即溶咖啡等。需要注意的是，商業咖啡「不是」劣質的咖啡，風味不一定比較差。建議大家多多嘗試不同的咖啡豆，根據自身需求與喜好進行挑選即可。

配方咖啡

配方咖啡是使用不同產地的咖啡豆混合製成，特色是使風味趨於平衡，也可以調配出獨特的味道，創造出全新的風味。另外，使用配方咖啡的店家多為固定比例，能夠創造出穩定的風味與口感。無論是喜歡嚐鮮，還是追求穩定風味的人都相當適合。

最後，以表格帶大家快速理解四者的差異：
 

單品咖啡的常見問題

1. 單品咖啡的品質一定較比較好？

不一定。
單品咖啡的關鍵定義是「單一來源」，與品質無關。不過，若單品咖啡的生產過程皆受到嚴格控管，那麼有可能被認證為高品質的精品咖啡。簡單來說，單品強調的是「來源」，精品強調的是「品質」，而精品咖啡可能兩者同時符合。

【延伸閱讀】：咖啡豆等級超完整指南：8個國家分級標準

2. 單品咖啡的味道比較單一？

單品咖啡是來源單一，而非風味單一。依照咖啡豆種類的不同，各自有不一樣的風味特徵，若同時擁有明亮的酸質、奔放的甜感、悠長的尾韻等，就會建構出複雜又多層次的風味。

3. 單品咖啡適合加牛奶嗎？

端看個人的喜好。
符合精品水準的單品咖啡具有多層次的風味，適合以淺中焙品味；而中深焙或帶有堅果調性的品項，則是可以透過加牛奶增加甜美的風味，使其更加順口。

而一款咖啡豆沒有絕對的飲用方式，即使過去是以喝咖啡的形式品嚐，之後也可以改加牛奶，透過不斷嘗試才能找到自己喜歡的風味。

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一杯好的單品咖啡，不僅要挑選品質優異的咖啡豆，沖煮過程中每一個細節都十分重要，其中「良好的研磨」有助於咖啡豆展現多變的風貌，並且在萃取過程中有效地釋放出風味物質，讓你手中的單品咖啡更具魅力。

為了讓咖啡愛好者有更加優質的體驗，1zpresso 手搖磨豆機提供精細的調節刻度，方便使用者根據不同的咖啡豆與沖煮方式，研磨出最適合的粗細，且避免過多的細粉，實現均勻萃取的理想狀態，幫助你品嚐到單品咖啡中細緻的香氣、酸質與甜感等風味特徵。

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