耶加雪菲是什麼？了解風味特色、分級制度與沖煮方式推薦

耶加雪菲（Yirgacheffe）以精緻的風味受到許多咖啡愛好者的青睞，是精品咖啡的經典代表之一，也是手沖咖啡愛好者的常用豆款，能夠品嚐到多層次的風味。然而，耶加雪菲究竟是什麼？有哪些厲害之處？本文將分享耶加雪菲的風味特色、適合對象、分級制度、挑選秘訣，以及適合的沖煮方式，幫助你更加認識這款咖啡豆。

耶加雪菲（Yirgacheffe）是什麼？產區與風味特色介紹

耶加雪菲產區

耶加雪菲的品種為阿拉比卡原生種（Heirloom），是產自於衣索比亞南部的「耶加雪菲產區」，海拔高度約為 1900~2200 公尺，擁有肥沃的火山土壤、豐沛的降雨量，以及涼爽的氣候，種種條件皆有利於咖啡生長，並擁有足夠的生長時間累積細緻的風味。

耶加雪菲起初並非一個獨立的產區，早期隸屬於西達摩地區（Sidamo），但隨著行政區域重新劃分，耶加雪菲成為蓋德奧區（Gedeo）內的一個城鎮；再加上當地出產的咖啡豆品質優異、風味精緻又細膩，逐漸在咖啡市場上建立明確的辨識度，因而被單獨劃分為獨立的「產區」，成為精品咖啡的重要代表之一。

根據衣索比亞商品交易所（ECX，Ethiopia Commodity Exchange）的規定，耶加雪菲咖啡的種植區域包含：
* 耶加雪菲（Yirgacheffe）
* 柯契爾（Kochere）
* 潔蒂普（Gedeb）
* 維娜果（Wenago）
* 金蕾娜阿巴雅（Gelena Abaya）

簡單來說，耶加雪菲既是一個城鎮，也是一個產區，而產區不像行政區有明確的界線範圍，因此耶加雪菲咖啡的生產地也可能來自耶加雪菲週遭的其他小鎮。

耶加雪菲風味特色

耶加雪菲以細緻的花果香與多層次酸質著稱，常見的風味表現有茉莉花、檸檬、柑橘、莓果、巧克力、葡萄酒、紅茶等，呈現層層交疊的風味，帶來清爽口感。
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影響耶加雪菲風味的 2 大處理法：日曬、水洗

耶加雪菲具有獨樹一幟的風味，但不同的處理法會有不一樣的體驗。常見的 2 種處理法與呈現出的風味特色如下：

日曬耶加雪菲

在早期，日曬處理法的耶加雪菲為主流，手法是將咖啡果實放在太陽下曬乾，再將豆子分離出來。因為豆子會在日曬過程中吸收果肉的風味，風味較為奔放甜美，果香與發酵調性明顯，並可能伴隨明亮或酒香式酸質。實際酸質表現會因處理細節與烘焙方式有所不同。

水洗耶加雪菲

水洗處理法長期是耶加雪菲出口的主流處理方式之一，以風味純淨、酸質明亮而廣受精品咖啡市場青睞，手法是先把果肉與豆子分離，接著泡水發酵，最後再用清水洗淨並進行乾燥處理。水洗耶加雪菲的特色在於風味純淨，酸味比甜味更為明顯，口感明亮、清爽，層次感豐富。

除了日曬處理法和水洗處理法之外，其餘還有厭氧處理、蜜處理等方式，各自有不一樣的風味特色，只不過運用在耶加雪菲上較為少見。
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耶加雪菲的分級制度

衣索比亞出產的咖啡豆都會經過等級評價，包含耶加雪菲也是根據這個標準被分級。現有的鑑別標準是 2017 年由衣索比亞商品交易所（ECX）制定而成。
在咖啡出口以前，衣索比亞的 Coffee Liquoring Unit（CLU）機構會根據出口前的樣品給予最終等級。等級的高低至關重要，不僅會影響咖啡的價格，也是消費者購買的參考依據。詳細的評分制度分成以下兩大重點：

1. 生豆品質

在衣索比亞商品交易所（ECX）的咖啡分級制度中，水洗豆與日曬豆會依據不同的物理標準進行分級。
* 水洗耶加雪菲：缺陷豆數量、形狀與結構、顏色、氣味
* 日曬耶加雪菲：缺陷豆數量、顏色

會有標準差異是因為兩者處理法的可控性不同。水洗豆的處理流程較精細，可以細緻評估形狀與氣味；而日曬豆的變數較大，外觀難以標準化，因此只評估最關鍵的「缺陷豆數量、顏色」。針對以上 4 個評分標準，以下進一步解釋：

* 缺陷：評估豆子的瑕疵狀況，可細分為「主要瑕疵」和「次要瑕疵」。主要瑕疵會影響風味表現與食品安全，如：發霉、蟲蛀等；次要瑕疵以外觀或輕微缺陷為主，如：破裂、脫皮等。

* 形狀與結構：評估豆子的一致性與完整度。「一致性」指的是顆粒大小是否一樣、顏色是否平均、密度是否相近；「完整度」是結構是否完整，有缺角、裂痕都會影響風味。

* 顏色：生咖啡豆的理想顏色是藍綠色、綠色且有光澤，表示新鮮、乾燥良好；偏黃、灰綠、褐色代表可能過度發酵、曬傷或保存不良。

* 氣味：正常的生咖啡豆氣味是帶有青草香或乾淨的豆香；缺陷豆的味道則會有霉味、煙燻味或泥土味，有這類狀況會降級處理或直接淘汰。

2. 杯測

咖啡杯測是一種用來評估咖啡豆品質與風味的標準化流程，佔整體評價的 60%。目前最具公信力的杯測標準是由精品咖啡協會（SCA，Specialty Coffee Association）制定而成，目前較通用的評分項目包含「香氣（乾／濕）、風味、餘韻、酸質、甜感、平衡、乾淨度、醇厚度、綜合評價、一致性、缺陷」。

綜合以上兩種標準，依據 ECX 分級制度，衣索比亞咖啡豆可分為 G1 至 G9 等級，其中 G1、G2 為品質最優、出口為主；G3 以下多用於內銷或商業用途，市場上較少流通。其中 G1~G3 等級的咖啡豆，還會依據 SCA 杯測標準進一步劃分為 Q1 與 Q2 兩個等級：
* 分數 ≥ 85 分 → Q1 等級（Excellent Specialty）80~84.99 分 → Q2 等級（Very Good Specialty）
* 分數 < 80 分 → 非 Q 認證豆（商業咖啡）

挑選耶加雪菲的 3 種方式

購買耶加雪菲時，可以根據以下 3 大面向進行挑選，就能夠找到品質優良又符合自身喜好的豆款。

1. 等級

市面上的耶加雪菲通常會以 G1、G2 的方式註明等級，建議優先選擇等級較高的品項。等級越高，瑕疵數量越少，越能夠品嚐到風味表現優異的耶加雪菲。

2. 處理方式

耶加雪菲常見的處理法為水洗與日曬，不同處理法會影響咖啡的風味表現。一般來說，日曬處理的豆子較易展現豐富的果香與甜感，而水洗處理則更能凸顯清爽的酸質與純淨感。不過實際風味仍會受到豆種、烘焙度與沖煮方式共同影響。

3. 烘焙程度

耶加雪菲的魅力在於豐富且細緻的風味層次，建議選擇淺焙至中焙的豆子，才能品嚐到優雅的花果香與明亮的酸質。如果你喜愛較為濃郁、厚重的滋味，也可以挑選中深焙的豆子。

以上提供 3 種挑選耶加雪菲的方式，至於選擇哪一款咖啡豆才對？其實沒有標準答案，端看個人喜愛的口味而定。
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耶加雪菲適合對象

1. 喜歡花果香與茶感

耶加雪菲擁有較明顯的花果香氣，尾韻帶有茶感，滋味相當豐富又有辨識度。如果你偏好優雅的香氣與柔和清爽的口感，耶加雪菲會是你的首選。

2. 偏好明亮的酸質

耶加雪菲常見明亮的果酸調性，如檸檬、柑橘、莓果等，若烘焙與萃取得宜，酸感會表現得清爽而平衡。

3. 喜愛清爽風味

耶加雪菲融合花果香、果酸與茶感，呈現出清爽、不膩口的風味，特別適合喜愛乾淨、細緻口感的咖啡愛好者。

耶加雪菲適合的沖煮方式

耶加雪菲擁有多樣化的風味，建議使用手沖或冰滴進行沖煮，更能細緻地呈現其明亮的酸質與優雅的花果香。

手沖透過研磨粗細、精準的水溫、不同的注水速度，使耶加雪菲展現出細緻且細微的風味差異；冰滴不同於其他沖煮方式皆用熱水，以冷水萃取咖啡液更能凸顯耶加雪菲的花果香氣，降低苦味與酸味，展現出更加清爽的口感。

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耶加雪菲的常見問題

1. 耶加雪菲咖啡豆和濾掛包哪一個好？

若想追求最佳的風味表現，建議購買咖啡豆，並於沖煮前現磨。研磨後的咖啡粉與空氣接觸面積變大，容易受到溫度、水氣等外在因素影響，導致香氣與風味流失。現磨有助於保留咖啡風味，提升整體品質。相較之下，濾掛包雖然方便使用，但風味表現容易受到保存條件與沖煮方式限制，較難完整展現耶加雪菲的細緻風味。

2. 耶加雪菲咖啡豆如何保存？

咖啡豆容易受到陽光、空氣、濕度、溫度的影響而導致變質或風味流失，建議存放在單向排氣閥袋子或密封罐之中，也可按照使用量分裝保存，避免豆子頻繁與空氣接觸而增加風味流失的可能性。不僅如此，存放空間要避免有濃厚氣味的東西（如：辛香料），防止咖啡豆沾染氣味。
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當你喝下一口耶加雪菲咖啡，那股細緻的花果香與明亮的酸質會讓人眼睛為之一亮。耶加雪菲以其獨特風味在精品咖啡中佔有一席之地，常被視為精品咖啡的經典代表之一。

無論是喜愛水洗帶來的清爽感，還是日曬釋放出的奔放果香，耶加雪菲都能展現令人難忘的層次風味。選對處理法、烘焙程度與沖煮方式，就能找到符合喜好的口味。