印度咖啡特色介紹：認識季風馬拉巴、麥索金磚與皇家卡皮

談到咖啡產地，許多人可能不知道「印度」長期位居全球前 10 大生產國，有著相當悠久的咖啡種植歷史，更以得天獨厚的季風氣候孕育出富有在地特色的咖啡。接下來將帶你深入了解印度咖啡的發展歷史、風味特色、主要產區與商業分級制度，並分享 3 款印度獨有的特色咖啡。

印度咖啡的起源與發展過程

根據印度咖啡委員會（Coffee Board of India）記載，印度咖啡的種植歷史可追溯至 17 世紀，傳說一位名叫巴巴布丹的伊斯蘭教徒從葉門帶了 7 顆咖啡種子回到印度，並在卡納塔克邦的山區種植。18 世紀，英國殖民者在南印度山區建立商業咖啡種植園，使印度咖啡產業逐步成形。自此之後，印度咖啡逐漸擴張，如今已在全球咖啡供應鏈中佔有非常重要的地位，更以高品質的羅布斯塔與阿拉比卡聞名。其中，羅布斯塔約佔總產量的 75%。根據美國農業部（USDA）的預估報告，印度在 2025／2026 產季的總產量為全球第 7 名，約占全球總產量的 3%。

由此可知，咖啡是印度重要的出口型農產品之一，約有 65～70% 的咖啡用於外銷，其餘則留在國內流通，進口依賴度低。其高商業價值不僅帶來穩定的外匯，還有助於改善就業率；依照 2024 年官方報告指出，約有 68 萬人從事咖啡種植與加工相關工作。

印度咖啡的風味特色

在印度，當地的農夫常把咖啡與胡椒、豆蔻等香料植物一同種植，這股獨特的風土氣息使其擁有迷人的異國調性。以下進一步分享常見的印度咖啡風味表現：

• 低酸度：酸質柔和，不會過於尖銳。
• 木質、草本與泥土調性：帶有柔和的大地氣息。
• 有香料調性：常有胡椒、丁香與肉豆蔻的氣息，為咖啡增添多層次的尾韻，是印度咖啡最鮮明的特色。
• 醇厚度高：口感飽滿且圓潤滑順。

印度咖啡憑藉鮮明個性，經常被應用於義式配方豆中，為 Espresso 增添厚實口感與獨特香料風味。不過，咖啡豆的實際風味還是會依照產區風土、咖啡豆品種、處理法、烘焙程度及沖煮方式而異，以上僅供參考。

印度咖啡的主要種植區

印度咖啡的種植區域主要分布在西高止山脈與東高止山脈的生態保護區，是全球唯一幾乎採用林蔭栽種模式的國家，而林蔭栽種指的是讓咖啡樹生長在遮陰性良好的雙層樹冠下，這麼做的好處是大樹的根系可抓緊土壤，避免土石流；同時保護咖啡樹免受氣溫劇烈變動影響，舒適涼爽的氣溫也延緩了咖啡果實的成熟速度，讓風味物質有足夠的時間累積。

印度咖啡產區的地理與氣候條件跨度非常大，海拔高度介於 400～2000 公尺，年降雨量則是 800～4000 毫米，不同環境條件皆可發展出成熟的商業咖啡種植。多樣的微型氣候賦予了各產區細緻且多變的風味特徵。
印度咖啡委員會將全國的咖啡產區劃分為 3 大區塊，分別是傳統產區、非傳統產區以及東北產區，以下進一步介紹：

1. 傳統產區

傳統產區位於印度南邊，作為印度咖啡的發源地，當地的種植面積佔全國的 75%，產量則約佔全國的 96%。

• 卡納塔克邦（Karnataka）：印度的咖啡重鎮，產量最大的邦，全國超過 70% 的產量皆來自於此。核心產區包含：
  • 奇克馬加盧（Chikmagalur）
  • 庫格／科達古（Coorg／Kodagu）
  • 哈桑（Hassan）
• 喀拉拉邦（Kerala）：約佔全國產量的 20%，以頂級的羅布斯塔聞名，知名的「季風馬拉巴（Monsooned Malabar）」就是出自於此。核心產區包含：
  • 瓦亞納德（Wayanad）
  • 特拉凡科爾（Travancore）
  • 內里揚帕蒂（Nilliampathy）
• 坦米爾納德邦（Tamil Nadu）：約佔全國產量的 ５%。由於當地地勢較高，因此主要種植阿拉比卡，核心產區包含：
  • 尼爾吉里（Nilgiris）
  • 普爾尼（Pulneys）
  • 謝瓦羅伊（Shevaroys）
  • 安納馬萊（Anamalais）

2. 非傳統產區

主要分布在東高止山脈，種植面積佔全國的 23％，產量約 3～4%。非傳統產區主要生產阿拉比卡，其中，安得拉邦的阿拉庫谷（Araku Valley）已獲得印度地理標誌 GI 認證，近年來在市場上相當熱門。

• 安得拉邦（Andhra Pradesh）
• 奧里薩邦（Odisha）

3. 東北產區

微型的新興產區，僅佔全國種植面積的 1.2%，產量佔比幾乎為 0。雖然目前產量較少，但其高海拔與肥沃的土地具備極大的發展潛力。

• 阿薩姆（Assam）
• 梅加拉亞（Meghalaya）
• 曼尼普爾（Manipur）
• 米佐拉姆（Mizoram）
• 那加蘭（Nagaland）
• 特里普拉（Tripura）
• 阿魯納查邦（Arunachal Pradesh）

印度咖啡的 4 大重要品種

為了應對氣候變化與咖啡葉鏽病，印度的研究機構培育了多款獨特的咖啡品種。以下是印度最具代表性的 4 種咖啡品種：

• 肯特（Kent）：1920 年代由英國莊園主 L.P. Kent 選育而來的阿拉比卡，因具有良好的抗病力與杯測表現，而成為重要的培育品種。雖然其抗病力已不如當時，但仍是印度廣泛種植的品種。
• S.795：由 Kent 與 S.288 雜交培育而成。由於 S.288 含有賴比瑞亞血統，因此具備良好的抗病能力與產量表現，同時繼承阿拉比卡優異的風味表現，因而受到農民青睞。
• 卡帝摩（Catimor）：卡杜拉（Caturra）與帝汶混種（Timor Hybrid）雜交的後代，擁有羅布斯塔的基因，特色是產量高、抗病力佳，以及杯測品質良好。
• Selection 9（Sln.9）：由衣索比亞原生種中的塔法裡凱拉（Tafarikela）與帝汶混種雜交，最大的優勢是繼承優異的杯測品質，常有細緻的花果香氣與柑橘酸質。

【延伸閱讀】：認識古老的鐵皮卡Typica咖啡！風味特色&與波旁差異一覽

3 種印度特色咖啡

印度憑藉著得天獨厚的氣候條件與處理方式，造就了以下 3 種享譽盛名的特色咖啡：

季風馬拉巴（Monsooned Malabar）

季風馬拉巴是專指「在印度馬拉巴海岸，使用季風處理法製成的咖啡豆」，受地理標誌（GI）保護。

季風馬拉巴咖啡的起源並非刻意為之，而是一段意外插曲。英國殖民時期，印度咖啡經海運送往歐洲需歷時約 6 個月，過程中海風不斷吹拂並暴露在空氣潮濕的情況下，咖啡豆會吸收水分，使其逐漸膨脹，顏色從青綠色轉變為淡褐色，並造就酸度極低，有堅果、可可與穀物調性的風味，整體口感醇厚。這股獨特風味當時在歐洲非常受到歡迎，但隨著船運技術提升，「美麗的意外」無法自然產生，只好採用其他方式替代。

如今在印度西南方的馬拉巴海岸，每年 6～9 月有來自海上的季風吹拂，日曬乾燥後的咖啡豆會被鋪在四面敞開、通風良好的倉庫中，過程中需定時翻動，確保咖啡豆均勻受潮並防止發霉，整個流程耗時 12～16 週。風漬結束後，咖啡豆會進行分級並將瑕疵豆挑出來，以維持高品質的季風馬拉巴咖啡。

麥索金磚（Mysore Nuggets Extra Bold，MNEB）

麥索金磚並非單一咖啡品種，而是「頂級水洗阿拉比卡」的代名詞。

麥索金磚使用來自傳統產區的邁索爾（Mysore）、庫格（Coorg）、巴巴布丹（Bababudan）、比利吉里斯（Biligiris）和謝瓦羅伊（Shevaroys）等地的阿拉比卡，經嚴格篩選、達 19 目以上（Screen 19）且缺陷率極低的優質生豆，才能獲得此封號。其風味特色是酸度柔和，帶有巧克力與堅果調性，整體醇厚飽滿。

羅布斯塔皇家卡皮（India Kaapi Royale Robusta）

羅布斯塔皇家卡皮是使用庫格（Coorg）、瓦亞納德（Wayanad）、奇克馬加盧（Chikmagalur）和特拉凡科爾（Travancore）等地的水洗羅布斯塔 AB 等級咖啡豆製成，且 90% 的咖啡豆尺寸為 17 目以上（Screen 17）。飽滿的咖啡豆型與嚴格的品質規範，使其擁有濃醇厚實的風味，特色是酸度低，常有堅果、可可與香料調性。

印度咖啡的等級制度

一、4 大基礎種類

印度的咖啡生豆依物種與處理法劃分為以下 4 大基礎類別：

• Plantation Coffee：水洗阿拉比卡
• Arabica Cherry：非水洗阿拉比卡
• Robusta Parchment：水洗羅布斯塔
• Robusta Cherry：非水洗羅布斯塔

二、商業等級分類

印度的生豆分級制度非常嚴謹，主要根據處理法與豆目大小來分類。以下精簡分享常見的等級，詳細內容可參考官方資料。

1. 精品咖啡（Specialty Coffees）

季風馬拉巴、麥索金磚與羅布斯塔皇家卡皮有獨立的分級制度，即使處理法一致也不會一併篩選。

• Mysore Nuggets Extra Bold（MNEB）
• Robusta Kaapi Royale（RKR）
• Monsooned Malabar AAA / AA / A / Triage
• Monsooned Malabar Robusta RR / Triage

2. 高級等級（Premium Grades）

豆體較大、品質優良，常見於精品手沖或義式單品：

• Plantation AA / PB Bold
• Arabica Cherry AА / A / PB Bold
• Robusta Parchment A / PB Bold
• Robusta Cherry AA / A / PB Bold

** 註：PB 為 Peaberry 圓豆。

3. 商業等級（Commercial Grades）

基礎的商業標準，常用於配方豆：

• Plantation A / B / C
• Plantation Blacks
• ARABICA CHERRY PB
• ARABICA CHERRY AB / C / BLACKS/BROWNS / BITS
• ROBUSTA PARCHMENT C / AB / BLACKS/BROWNS
• ROBUSTA CHERRY PB / AB / C / BLACKS/BROWNS / BITS

** 註：BLACKS/BROWNS 和 BITS 為瑕疵豆，多用於即溶咖啡或低階商業用途。

【延伸閱讀】：咖啡豆等級超完整指南：8個國家分級標準

印度咖啡的常見問題

印度有哪些傳統咖啡？

南印度滴漏咖啡（Indian Filter Coffee，又稱 Kaapi）：

濾杯通常為黃銅或不鏽鋼材質，構造分為濾網、有孔洞的上層濾杯與無孔洞的下層濾杯。使用方式是將咖啡粉放置在上層濾杯，以濾網壓住後注水並蓋上蓋子，靜待咖啡液萃取即完成。過濾後的咖啡液轉移到名為達巴拉碟（Davara Tumbler）的容器，在杯中倒入咖啡、牛奶與糖，接著在杯子與盤子之間來回倒，使咖啡與牛奶均勻混合，並降低至適合飲用的溫度，風味濃郁香甜。此外，傳統的南印度滴漏咖啡會加入少量的菊苣，以增添風味層次。

打發咖啡（Beaten coffee）：

將咖啡粉與糖混合後，加入少量的水使其變成濃稠澎鬆狀，質地類似打發奶霜，最後鋪在牛奶上即完成。可以分層喝，也可以攪拌均勻後飲用。咖啡的甜度高，搭配上綿密奶香，呈現豐富的口感層次。

印度咖啡好喝嗎？

印度咖啡好不好喝與個人喜好有關。如果你偏愛低酸度、木質、堅果與少見的辛香料調性，或喜歡加奶製作成拿鐵，那麼印度咖啡可能會符合你的口味。

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