如何調配拿鐵黃金比例？認識影響拿鐵風味的關鍵原因

許多人生命中的第一杯咖啡是從「拿鐵」開始，濃醇香甜的牛奶能降低濃縮咖啡的焦苦風味，使整體風味更順口，因此不少人希望在家也能簡單製作。

本文將整理在家就能輕鬆操作的拿鐵比例與做法、影響風味的因素及喝拿鐵的優缺點，並與其他也有加牛奶的咖啡做比較。

拿鐵是什麼？與飲料店拿鐵的差異？

拿鐵是以濃縮咖啡為基底，加入蒸奶並覆蓋薄奶泡的熱飲，其風味因咖啡與牛奶的比例而有所變化，沒有固定標準。

拿鐵的原文是 Caffè Latte，在義大利文中的意思是「咖啡牛奶」，在台灣取自 Latte 的音譯並簡稱為拿鐵。然而，Latte 在義大利文中單指「牛奶」，因此在當地說 Latte 很可能會得到一杯牛奶而不是拿鐵。

此外，飲料店中使用「拿鐵」一詞時，多以「加入牛奶」為概念，因此紅茶拿鐵即為「紅茶＋牛奶」，通常不是指拿鐵咖啡。

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拿鐵比例與做法

* 拿鐵比例建議：Espresso（濃縮咖啡） 1：蒸奶 4 ＋ 薄薄一層奶泡。比例可依照喜好調整。

* 作法：

1. 依照習慣方式萃取咖啡液，冰飲可在此階段先加冰塊。

2. 牛奶加熱後倒入咖啡中均勻混合。

▲ 注意：適當的牛奶溫度應介於 50~65℃，此溫度區間有助於呈現牛奶的甜感與細緻口感。

3. 在表面鋪上一層奶泡，增加綿密口感。

拿鐵的傳統作法是加入「蒸奶」，而蒸奶是往牛奶打入空氣並加熱，使其成為綿密的奶泡，能與咖啡更好地融合在一起，也會使拿鐵的口感更細緻。

不過，家中沒有使用搭載蒸汽棒的咖啡機，或沒有其他專業的機器協助，通常較難製作蒸奶，可以改用熱牛奶代替，雖然口感與融合度略有差異，但整體風味仍保有拿鐵的基本特性。

影響拿鐵風味的因素

咖啡豆、牛奶、比例與糖量皆會影響拿鐵的整體風味。如果你想要製作一杯美味的拿鐵，一定要了解以下 4 大變因：

咖啡豆

有些人認為拿鐵中的咖啡風味會被牛奶稀釋，所以無論選擇哪一種咖啡豆對於風味的影響程度都差不多。事實上，細微的差異仍會改變風味表現，因此不能將咖啡豆種類視為「完全不會影響」。

舉例來說，阿拉比卡豆通常有較細緻的香氣層次，羅布斯塔豆則可能苦韻較突出；而在加入牛奶後，深焙豆通常比淺焙豆有更明顯的咖啡風味存在感。

不過，選擇何種咖啡豆並無標準答案，只有喜好差異，大家依照需求挑選即可。

牛奶

拿鐵中的牛奶佔比通常超過一半，對整體風味具有關鍵影響。

不同品牌的牛奶，甜度、清爽度、濃郁度或多或少有差異，原因來自於飼料、殺菌方式、脂肪含量等面向。這些風味差異會直接影響拿鐵的味道與口感，與濃縮咖啡搭配後會呈現不同風味。

咖啡與牛奶的比例

一般來說，當牛奶比例提高時，拿鐵的甜感更加明顯，整體口感較柔和，大眾接受度高；當咖啡比例提高時，拿鐵的焙香與苦韻會相對明顯，且甜感相對降低，風味深沉濃郁。

雖然調配拿鐵有常見比例，但實際上仍可依照自己的喜好或需求彈性調整咖啡與牛奶的比例。

是否加糖

拿鐵在標準製作中通常不加糖，甜感主要來自牛奶本身。若因個人習慣選擇額外加糖，糖量多寡可依個人喜好調整。糖量越多，甜度越高，但也可能掩蓋咖啡與牛奶原有的風味平衡。若有血糖控制需求，建議降低精製糖的

攝取量，以免血糖快速波動而增加身體負擔。

喝拿鐵有好處嗎？5 大優勢一次看

喝拿鐵除了具有提神效果外，也具備牛奶所提供的營養成分。以下整理 5 個常見的優點，協助大家了解喝拿鐵的好處。

1. 風味柔和

與黑咖啡相比，拿鐵因加入牛奶，使酸苦味與焙香的強度降低，風味更為柔和。奶泡與牛奶會帶來自然的甜感與滑順口感，使整體表現更平衡，因此較容易被大眾接受。

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2. 補充鈣質、蛋白質

拿鐵中的牛奶是優質的營養來源，可作為日常飲食中鈣質與蛋白質的補充來源之一。

以全脂牛奶為例，每 100 公克約含 3.1 公克的蛋白質與 104 毫克的鈣質（數據來自食藥署），在日常飲食中常被視為與肌肉、骨骼相關的重要營養素來源。

不僅如此，牛奶亦含有人體無法自行合成的 9 種必需胺基酸，屬於完全蛋白質。

3. 飽足感較高

相較於黑咖啡，拿鐵因加入牛奶，飲用後通常會帶來較高的飽足感。不過，拿鐵仍屬咖啡飲品，並不能作為正餐的替代。

4. 提神醒腦

拿鐵中的咖啡因是中樞神經興奮劑，能夠阻斷大腦發出「疲憊訊號」，使你在短時間內提振精神，提高注意力與專注度，是不少人日常工作或閱讀時的選擇。。

不過，咖啡因代謝至少需要 6 個小時以上，因此食藥署的衛教資訊建議「睡前 7 小時」不要喝咖啡，以免影響睡眠。如果平時有睡眠問題或對咖啡因較敏感的人，需要特別注意。

5. 含有抗氧化成分

拿鐵中的咖啡含有豐富的多酚（如：綠原酸），這類成分具抗氧化與抗發炎特性，並常被研究探討其與自由基、發炎反應等議題之間的關聯。

3 種喝拿鐵的注意事項

雖然拿鐵具有其風味與成分上的優點，但仍需依個人體質與飲用情境，留意以下幾點事項。

1. 不適合乳糖不耐症族群

乳糖不耐症者在攝取含乳糖的飲品後，可能出現腸胃不適，因此在飲用拿鐵時需留意牛奶的攝取量。

若對乳糖較為敏感，可考慮選擇不含牛奶的咖啡飲品，或在可調整配方的情況下，依自身狀況減少牛奶比例。

2. 熱量相對較高

與同容量的黑咖啡相比，拿鐵因含有牛奶（每 100 公克含 63 大卡），所以熱量相對較高，對於有熱量攝取考量的族群而言，飲用時需留意份量。

需注意，熱量高低本身並不等同於健康與否，整體飲食仍應以攝取量與營養均衡為考量。

3. 影響鈣質與鐵質吸收

咖啡中的部分多酚會與體內的鈣、鐵（非血紅素鐵）結合，形成人體無法吸收的物質，並隨著排泄物排出體外，使這些營養素無法被有效利用。若有缺鐵或缺鈣狀況，建議避開吃飯前後 1 小時內飲用咖啡。

此現象屬於常見的營養吸收交互作用，並非咖啡特有，日常飲食中亦有許多食物可能影響其他營養素的吸收。對於飲食均衡、身體狀況正常的人而言，適量飲用拿鐵通常不需過度擔心此類影響。

拿鐵與歐蕾、瑪奇朵、卡布奇諾、摩卡、馥芮白咖啡的差異

除了拿鐵之外，歐蕾、瑪奇朵、卡布奇諾、摩卡與馥芮白等品項都含有牛奶，究竟彼此之間差異為何？以下一一介紹：

歐蕾咖啡（Café au lait）  

* 常見比例：咖啡 1：牛奶 1

* 作法：將牛奶加熱至 65°C 左右，並與咖啡均勻混合。

* 適合對象：喜歡咖啡與牛奶風味均衡的人

au lait 的法文原意為「加牛奶」，Café au lait 即為「加牛奶的咖啡」。其作法與拿鐵類似，差別在於「比例」不同。

傳統的歐蕾咖啡多以濾泡式咖啡（如法式濾壓、滴濾）為基底，搭配熱牛奶；也有使用濃縮咖啡作為基底的做法，其風味表現更接近拿鐵。不過相較於拿鐵，歐蕾使用的咖啡佔比更多，風味存在感更高，同時能讓兩種食材

展現各自的魅力，並中和出柔和溫潤的風味與口感。

瑪奇朵咖啡（Macchiato）

* 常見比例：Espresso (濃縮咖啡） 1 份：牛奶或奶泡 1 湯匙

* 作法：在 Espresso 表面加入一湯匙牛奶或奶泡

* 適合對象：偏好濃縮咖啡風味、但希望提升入口柔順度的飲用者。

傳統的瑪奇朵咖啡是在 Espresso 中加入 1 湯匙牛奶或奶泡，有風味點綴的效果，並些微降低濃縮的強烈味道。

註：部分商業咖啡館的「瑪奇朵」飲品，會大幅提高牛奶比例，並加入各式風味糖漿，品飲體驗上可能更接近風味拿鐵，與傳統瑪奇朵在做法與風味上皆有所不同。

卡布奇諾（Cappuccino）

* 常見比例：Espresso (濃縮咖啡） 1：蒸奶 1：奶泡 1

* 作法：以濃縮咖啡為基底，加入等量蒸奶，並在表層覆蓋厚厚的奶泡。

* 適合對象：喜歡奶泡綿密口感的人

卡布奇諾的作法與拿鐵相似，但奶泡較大且佔比更高，經典比例是三等份。未刻意攪拌時即可感受到咖啡的濃縮風味與綿密奶泡交錯的口感層次。

依照店家需求或個人偏好的風味，可在奶泡上撒巧克力或肉桂粉，不僅有點綴作用，也可用來提升風味。

摩卡咖啡（Mocha）

* 常見比例：espresso (濃縮咖啡） 與牛奶的比例約 1：4，接近拿鐵；巧克力醬則視風味偏好調整。

* 作法：將 espresso 與巧克力醬充分混合後，加入蒸奶，最後可依喜好在表層鋪上一層奶泡。

* 適合對象：喜歡咖啡結合巧克力風味的人

摩卡是以咖啡為基底，加入牛奶與巧克力製作而成的咖啡飲品。巧克力的種類、濃度與甜度，皆會影響摩卡的風味表現。

在其他條件相同的情況下，巧克力濃度越高，甜度越低，越能帶出明顯的可可苦甜；相反地，巧克力濃度較低，甜度較高時，整體風味也會更加甜口。

此外，選用白巧克力或黑巧克力也會影響摩卡的味道，其中白巧克力製成的摩卡甜度更明顯、口感更柔滑，風味表現偏向濃郁的奶甜感。

馥芮白咖啡（Flat White）

* 常見比例：2 份 Espresso (濃縮咖啡），搭配約兩倍量的蒸奶

* 作法：以雙份濃縮為基底，加入細緻、氣泡極小的蒸奶，使牛奶與咖啡充分融合，奶泡層不明顯。

* 適合對象：喜歡濃縮香氣且偏好絲滑口感的人

馥芮白咖啡通常使用雙份濃縮，搭配相對較少量的牛奶，咖啡風味的存在感較為明顯。

其特色在於細緻而緊密的奶質結構，而非厚重的奶泡；牛奶與咖啡充分融合，使口感滑順且帶有溫潤感。。

最後以總表帶大家快速了解差異：

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拿鐵的常見問題

拿鐵比較不傷胃嗎？

沒有。

因為無論哪一種咖啡皆含有會刺激胃酸分泌的咖啡因等成分，空腹攝取皆容易使胃感到不舒服；且有研究指出，咖啡因可能會讓賁門（胃與食道之間的閘門）放鬆，增加胃食道逆流發生的機率。

因此，喝拿鐵並沒有比喝其他咖啡來得更不傷胃。若有喝咖啡提神的需求，建議吃一點東西墊胃再飲用會更好。

喝拿鐵血糖會上升嗎？

會，但對健康的人而言，適量飲用不加糖拿鐵通常不用過度擔心。

與黑咖啡相比，拿鐵（不加糖）對血糖的影響相對較高，主要原因在於牛奶中含有乳糖，消化吸收後會使血糖產生一定幅度的上升；而黑咖啡本身不含碳水化合物，對血糖影響極低。

不過，在控制飲用份量與頻率的情況下，不加糖拿鐵所帶來的血糖變化，多半仍屬於可預期且可接受的範圍。

其實不只是喝拿鐵，攝取任何食物多少都會使血糖上升，重點仍在於整體飲食結構、攝取量與個人狀況。

那堤與拿鐵一樣嗎？

通常來說，那堤與拿鐵是一樣的品相。因 Latte（拿鐵）是外來語，經常出現翻譯用字的差異。若擔心點錯商品，建議先向店員詢問。

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