咖啡種類懶人包｜12種常見咖啡介紹，帶你找到喜歡的風味

市面上的咖啡種類琳瑯滿目，每一款的名字都認得，卻不曉得使用了哪些原料，以及風味特色如何。

本篇文章整理 12 款常見又熱門的咖啡種類，並提供調配的比例建議與作法，幫助你了解各自的差異，並找到適合自己的品項。

咖啡種類有哪些？12 個常見口味介紹

咖啡種類依照「有無與其他食材混合」，可分成「黑咖啡」與「特調咖啡」。

黑咖啡

黑咖啡是指不加入奶或糖等額外添加物的咖啡飲品，透過熱水或冷水將咖啡豆的可溶性物質萃取出來，如：美式咖啡、義式濃縮等。

透過這種方式，能夠喝到最接近原始的風味的咖啡，尤其是使用精品咖啡或單品咖啡時，風味與香氣會更加細膩。

如果是想要品嚐咖啡的細緻風味，適合以手沖、冰滴等方式沖煮；如果是追求方便，或是喜愛純粹風味的人，使用義式咖啡機或自動化機器萃取即可。

特調咖啡

特調咖啡是將咖啡液與牛奶、巧克力、煉乳等不同添加物混合，創造出更加多元與豐富的口感，常見的品項有維也納、歐蕾、拿鐵、瑪奇朵、摩卡、卡布奇諾、康寶藍、阿芙佳朵、馥芮白和愛爾蘭咖啡等。

特調咖啡的滋味各異，口感柔順、大眾接受度高，是許多咖啡入門者初次嘗試的品項。

由於特調咖啡加了比較多配料，降低了咖啡的酸質與苦味，因此更常使用中深焙豆進行研磨強化咖啡風味，並依照喜好選擇義式濃縮機、摩卡壺或其他萃取方式製作。

咖啡種類 1：義式濃縮咖啡（Espresso）
  

義式濃縮咖啡起源於義大利，許多咖啡種類都是以此變化而成。Espresso 在義大利文中有「被壓出來的、快速製作」的意思，透過高壓將熱水通過咖啡粉，迅速萃取出咖啡液。

萃取過程中，咖啡中的油脂、蛋白質與空氣混合後，會產生一層淺咖啡色的咖啡油脂（Crema），它經常被視為義式濃縮的特色之一。

義式咖啡的萃取份數分成單份、雙份與三份，分別使用 7、14、21 公克的咖啡粉，萃取時間約為 25~30 秒。不過，實際使用時，會依照咖啡豆特性與風味需求微調比例。

* 建議比例－粉 1：水 1.5
* 作法：使用義式咖啡機完成。

咖啡種類 2：美式咖啡（Americano）

  
美式咖啡是以義式濃縮咖啡加入大量的水製成，口感較為溫和滑順，風味清淡，適合喜歡輕盈風味的飲用者。

關於美式咖啡的由來，相傳是二戰期間，駐紮在歐洲戰場的美國軍人不習慣滋味濃烈的義式濃縮咖啡，選擇加水稀釋，久而久之變成為現今的美式咖啡。

美式咖啡的濃淡比例相對彈性，可以依照個人口味偏好進行調整。喜歡濃烈滋味就可以降低水的比例，只想要淡淡苦澀味可以多加一點水。

* 建議比例－濃縮 1：水 10
* 作法：將水倒入義式濃縮之中，水量可依照喜好調整濃淡。

咖啡種類 3：維也納咖啡（Viennese coffee）

維也納咖啡的起源眾說紛紜，流傳最廣說法是奧斯曼帝國軍隊於 17 世紀佔領維也納時，將咖啡傳進這座城市，後續當地人發展出具有奧地利特色的咖啡種類。

維也納咖啡的做法相當彈性，可以選擇義式濃縮或黑咖啡做基底，並根據自己喜歡的風味，選擇加水、牛奶、鮮奶油或巧克力醬，最後鋪上一層打發鮮奶油即可。

* 建議比例－通常是 60 ml 的咖啡配上其他添加物，可依照自己的需求調整。

* 作法：
1. 倒入義式濃縮咖啡或美式咖啡，並依照喜好選擇是否加糖。
2. 挑選一種配料，如：水、牛奶、鮮奶油或巧克力至八分滿。
3. 將鮮奶油適量放在咖啡表面，最後撒上巧克力粉或肉桂粉。

咖啡種類 4：拿鐵咖啡（Caffè Latte）  

Caffè Latte 在義大利文中的意思是「咖啡牛奶」，在台灣通常會簡稱為拿鐵。但是，Latte 則是單指「牛奶」，因此到當地點餐的時候，要特別注意，以免誤會。

拿鐵咖啡是以咖啡為基底，加入大量的蒸奶（牛奶透過蒸汽加熱與旋轉產生微氣泡），並覆蓋上薄薄一層的奶泡，口感溫潤，咖啡味柔和。

* 建議比例－咖啡 1：蒸奶 4＋薄薄一層奶泡。
* 作法：依喜好沖泡出基底咖啡，再將蒸奶緩緩倒入咖啡中。

咖啡種類 5：歐蕾咖啡（Café au lait）

Café au lait 來自法文，意思是「在咖啡加牛奶」，在法國是常見的早餐飲品。

歐蕾的作法正如其名，是將咖啡與熱牛奶以 1:1 的比例調和而成，融合咖啡的香氣與牛奶的自然的甜感，在兩者之間取得巧妙的平衡。

雖說風味近似於拿鐵，但比例不一樣，歐蕾風味較溫和且更著重牛奶與咖啡的平衡感。

* 建議比例－咖啡 1：牛奶 1
* 作法：準備好喜歡的咖啡後，將牛奶加熱到約 65°C，並混合咖啡與熱牛奶。

咖啡種類 6：瑪奇朵咖啡（Macchiato）

Macchiato 在義大利文有「標記、烙印、染色」的意思，運用在咖啡種類上則是指「被牛奶染色的咖啡」。

傳統的瑪奇朵是以義式咖啡為基底，僅在最後加入一湯匙的牛奶或奶泡，保留咖啡本身的濃烈風味，並稍微柔化口感。

而市面上常見的「焦糖瑪奇朵」則為改良版，增加牛奶的比例，甚至會加入焦糖或香草糖漿等。

* 建議比例：
1. 傳統版：義式濃縮 1 杯（約 30 ml）：牛奶 1 湯匙
2. 改良版：義式濃縮 1 杯：牛奶 3~4 份

* 作法：
1. 傳統版：在咖啡表面加入一湯匙的牛奶或奶泡。
2. 改良版：加入大量的牛奶，並依照個人喜好風味加入對應的糖漿。

咖啡種類 7：  摩卡咖啡（Mocha）

摩卡是在咖啡中加入巧克力和牛奶，與其他咖啡種類相比，額外增添了一抹可可香氣。

摩卡會根據巧克力的濃度而有不同的風味展現，若搭配濃度比較高的巧克力會帶來明顯的苦甜感；

使用濃度低的巧克力則會使甜度較高。除了巧克力和牛奶，有些店家還會在表面鋪上一層奶泡、鮮奶油或棉花糖點綴。

另外，使用白巧克力的摩卡稱為白摩卡，通常多帶有奶油與香草的香氣，風格偏甜順口。

* 建議比例－咖啡 1 ：熱牛奶 1 ：奶泡 1：巧克力 0.5
* 作法：
1. 將咖啡、牛奶與巧克力均勻混合，巧克力可用巧克力醬。
2. 最後鋪上一層奶泡。

咖啡種類 8：卡布奇諾（Cappuccino）

「Cappuccino」一詞源自義大利，因為這款飲品融合咖啡與牛奶後的色澤呈現，與天主教嘉布遣會（Capuchin）修道士所穿的深棕色袍子相似而得名。

卡布奇諾類似於拿鐵的口感，差異在於有綿密厚實的奶泡，創造出飽滿的口感。除此之外，可以在奶泡上撒上巧克力粉、肉桂粉點綴與調味。

* 建議比例－咖啡 1：蒸奶 1：奶泡 1
* 作法：
1. 將咖啡和蒸奶混合。
2. 依比例鋪上奶泡。
3. 根據個人需求以巧克力粉、肉桂粉點綴與提味。

咖啡種類 9：康寶藍（Con Panna）

Con Panna 是義大利文「附鮮奶油」的意思，是在義式濃縮咖啡上加上打發的鮮奶油。

康寶藍的飲用方式跟有奶蓋的飲料相似，可先感受到綿密的鮮奶油，接著喝到底部的義式咖啡，兩者在口中合而為一，風味從柔和至厚實逐漸堆疊，轉化為濃郁、厚實的口感，使其成為具有奶香、不會太甜、不會太刺激的咖啡。

* 建議比例－視需求放上適量的打發鮮奶油，沒有固定比例。
* 作法：
1. 將鮮奶油打發至稍微有點硬度，接著裝進擠花袋。
2. 在義式濃縮咖啡上，擠 1~2 圈打發的鮮奶油。

咖啡種類 10：阿芙佳朵（Affogato）

Affogato 在義大利文中的原始意思為「淹沒」，是一款結合甜點與咖啡的創意飲品。作法是通常是在熱咖啡中加入一球香草冰淇淋，使冰淇淋呈現出被咖啡淹沒的視覺效果。

可以趁冰淇淋融化之前喝，感受冷熱交替的溫度魅力。除此之外，也有些人會加巧克力、利口酒或穀片增加風味。

* 建議比例－無固定比例。
* 作法：萃取一杯義式濃縮咖啡，並放上一球香草冰淇淋。

咖啡種類 11：馥芮白咖啡（Flat White）

  
馥芮白是相對現代的咖啡種類，作法是將咖啡與牛奶以 1:1 混合，再搭配一層僅約 5 毫米的奶泡便大功告成。

馥芮白綜合拿鐵與卡布奇諾的優點，特色在咖啡與牛奶的風味平衡，且奶泡的質地絲滑，增添滑順口感。

* 建議比例－咖啡 1：牛奶 1＋奶泡 5 毫米
* 作法：將咖啡與牛奶混合，接著鋪上薄薄一層的奶泡。

咖啡種類 12：愛爾蘭咖啡（Irish Coffee）

根據「福因斯飛船博物館」的記載，愛爾蘭咖啡的起源是一段溫馨的故事。

1943 年一架原訂從愛爾蘭福因斯飛往美國的班機因惡劣的氣候而折返，當時在福因斯一位名叫 Joe Sheridan 的廚師，為了幫乘客們驅寒，突發奇想在咖啡中加了一些威士忌，沒想到廣受歡迎，從此成為常態商品。

另外，也有人認為愛爾蘭咖啡屬於雞尾酒的範圍，而不是咖啡。

品嚐愛爾蘭咖啡時，不建議攪拌，而是先品味上層的鮮奶油，再自然的飲用下層的咖啡酒，讓奶香、咖啡香與酒香在口中自然融合，展現多層次的面貌。

* 建議比例－咖啡 2：愛爾蘭威士忌 1：鮮奶油 1
* 作法：
1. 在熱咖啡中加入愛爾蘭威士忌並混合。
2. 在咖啡酒的表層放上一層打發的鮮奶油。

12 個咖啡種類比較表

不同的咖啡種類怎麼選？3 招找到喜愛的風味

面對如此豐富的咖啡種類，究竟該如何挑選喜愛的風味呢？可以從以下 3 個面向來思考：

1. 原味 vs 調味

如果你是對咖啡的產地、烘焙程度、處理法等細節所帶來的風味變化感興趣，那麼會建議以原味黑咖啡為主，避免咖啡風味被其他添加物蓋過去。

若你是咖啡入門者，或是喜歡牛奶與巧克力的滋味，就可以從拿鐵、摩卡、瑪奇朵等特調咖啡種類著手。

唯有多試試看不同的風味，才能找到喜愛的咖啡。

【延伸閱讀】：10款咖啡豆推薦！學會3大挑選秘訣找到心儀豆子

2. 烘焙程度、處理法

喜歡義式濃縮或美式咖啡的人，可以根據烘焙程度與處理法進一步挑選喜愛的豆子。
如果你喜愛明亮的酸質、奔放的花果香與多層次風味，建議挑選淺中焙豆；

偏愛口感醇厚的人，可以考慮深焙豆。

處理法方面，日曬法豆帶有明顯的甜感與果香，水洗豆的口感則是更加清爽、乾淨。

3.  咖啡味 vs 奶味 vs 其他風味

選擇特調咖啡的人，可以參考以下的分類初步認識咖啡風味：

* 明顯的咖啡風味：瑪奇朵
* 喜歡濃郁奶香：拿鐵
* 咖啡與牛奶的風味平衡：歐蕾咖啡、卡布奇諾、馥芮白
* 多層次或特殊風味：維也納咖啡、摩卡咖啡、康寶藍、阿芙佳朵、愛爾蘭咖啡

咖啡種類會受到哪些因素影響風味？

咖啡最終的風味，是根據多種因素複雜的因素共同作用所產生的結果。

除了沖泡時的程序與食材的搭配，咖啡豆的背景也很重要。

品種

主要流通的商業主流品種為阿拉比卡和羅布斯塔。

阿拉比卡的風味多變，帶有活潑的花果香與酸質，苦澀味低且味道柔順；

羅布斯塔的苦澀味和酸度較為明顯，口感厚重、粗獷。

處理法

處理法可分成日曬、水洗、半水洗（濕剝法）、蜜處理與厭氧處理。

日曬的甜感明顯；水洗的酸質明亮；

半水洗的整體風味滑順；

蜜處理有豐富的香甜滋味；厭氧則是會讓咖啡豆帶有酒感。

烘焙程度

淺焙豆保留原始的酸質與甜感，風味層次豐富，適合用於黑咖啡；

中焙豆的酸味與苦味均勻，仍可嚐到咖啡豆的自然風味，適合單喝或調配成特調咖啡都可以；

深焙豆的滋味濃烈，適合與牛奶、巧克力搭配。

生長環境

氣溫、降雨量、土壤養分、海拔高度都會影響咖啡豆的生長狀況與風味表現。

通常來說，要種出高品質的咖啡豆，理想的條件是在高海拔（約1000公尺以上）的地區，因為氣溫較低、日夜溫差大，有助於咖啡果實慢慢成熟，累積更豐富的風味物質。

而穩定的降雨、適度的陽光及富含礦物質的火山土壤，能夠幫助咖啡樹的健康生，

多種因素互相協作才有機會養育出高品質的咖啡豆。

沖泡方式

由於每一種咖啡沖泡方式是藉由不同原理進行萃取，因此會造成風味上的差異。

舉例來說，義式咖啡機因為是用高溫、高壓的方式，導致苦味略為突出，並擁有一層咖啡油脂（淺咖啡色的油脂）；

手沖咖啡的風味則會根據每一個步驟的細微差異而有所不同，

包含研磨粗細、水溫、濾杯形狀都會造成影響，適合咖啡愛好者自由探索並找到命定風味。

【延伸閱讀】：咖啡豆種類大補帖！快速了解品種、產地、處理法、烘焙程度

咖啡種類的常見問題

精品咖啡、商業咖啡、單品咖啡有風味差異嗎？

有。原因是三者的咖啡品質不同，因此會呈現出不一樣的風味。
精品咖啡是杯測分數需達 80 分以上，品質經過認證；商業咖啡是杯測分數未達 80 分者，雖未達精品級，但風味仍具有一定水準；

單品咖啡則為來源單一的咖啡，像是來自同個產區或同個莊園，與咖啡的等級無關，但單品咖啡可以同時是精品咖啡。

【延伸閱讀】：精品咖啡是什麼？2025定義、評分標準與挑選指南一覽
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哪一種咖啡的咖啡因含量最高？

咖啡因含量的多寡受到多種因素影響，通常需要深入探討咖啡總量與濃度。

如果是以每杯飲品所攝取的「咖啡因總量去計算，通常是美式咖啡最高；以「咖啡因濃度」去比較的話，義式濃縮咖啡的濃度最高。
另外，咖啡豆的品種也會影響咖啡因含量，羅布斯塔的咖啡因含量大約是阿拉比卡的兩倍。

哪些咖啡種類不適合乳糖不耐者？

乳糖不耐症族群需要避免含有「奶」的製品，包含牛奶、鮮奶油都要小心。建議以義式濃縮咖啡與美式咖啡等黑咖啡為主。

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