阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆怎麼選？4招找到合適的風味
阿拉比卡咖啡豆長期以來佔據著風味與品質的主流地位，但另一大咖啡豆——羅布斯塔（Robusta），也有不可忽視的重要性。無論是在即溶咖啡，還是義式濃縮的厚重風味裡，羅布斯塔都扮演著關鍵角色。本篇文章將帶你認識羅布斯塔咖啡豆的特色與價值，並與阿拉比卡進行比較，幫助你在選豆時做出更好的判斷。
羅布斯塔咖啡豆（中果咖啡）是什麼？
羅布斯塔咖啡豆的學名為 Coffea canephora，果實外型略大於阿拉比卡（小果咖啡），因此被稱為「中果咖啡」，是世界上市占率第二高的咖啡品種，佔 30% 以上，常用於即溶咖啡或混合咖啡。
根據世界咖啡研究會（World Coffee Research，WCR）的資料顯示，羅布斯塔最早於 1870 年代的剛果開始商業化種植，與栽種歷史已有數千年的阿拉比卡相比，進入市場的時間相對較晚。而羅布斯塔之所以開始受到青睞，是因為 19 世紀末期爆發了大規模的葉鏽病，嚴重導致阿拉比卡的生產量萎縮，反觀羅布斯塔則是沒有受到太大的衝擊，再加上高產量、生產成本較低，因而受到農民們的歡迎，並逐漸散播至全世界。目前，羅布斯塔咖啡豆的主要生產國家為越南、巴西、印尼、烏干達、印度和象牙海岸，佔據全世界 95% 的產量。
由上述內容可以發現，羅布斯塔具有較好的耐受力，能夠適應潮濕、炎熱的環境。不過，高溫環境會造成咖啡樹生長速度加快，縮短風味累積的時間，再加上羅布斯塔咖啡豆本身的油脂少、糖分少、咖啡因含量高，使得羅布斯塔的滋味較為厚實，且帶有木質調、煙燻感，部分品種甚至會有土味或橡膠味，但也有經過改良或特別處理的羅布斯塔展現出巧克力、堅果等細緻風味。
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羅布斯塔咖啡豆的 5 大特色
對羅布斯塔咖啡豆有初步認識之後，接下來帶大家進一步了解它的 5 大特色，幫助你將阿拉比卡與羅布斯塔作出區分。
1. 咖啡因含量較高
根據《The Question of Caffeine》的研究資料顯示，阿拉比卡的咖啡因含量是 0.9~1.5%，羅布斯塔的咖啡因含量為 1.2%~2.4%，約高出 1~2 倍。此外，由於咖啡因具有驅蟲的效果，使得羅布斯塔具有較優異的抗害蟲能力。
2. 油脂、糖分含量較低
《The Coffee Guide》第四版的資料指出，羅布斯塔咖啡豆的油脂含量為 10~12%、糖分含量則為 3~7%，皆不比阿拉比卡。而油脂含量越低，能夠透過油脂進入咖啡液中的芳香揮發化合物較少，，造成羅布斯塔的香氣較為單一線性；低糖分則使得口感較為純粹且厚實。
3. 酸澀感明顯
咖啡含有一種名為「綠原酸」的天然化合物，又可稱為咖啡單寧酸。當綠原酸的含量越高，咖啡的澀感越明顯。而羅布斯塔咖啡豆的綠原酸含量高於阿拉比卡，這可能使得口感中出現更明顯的澀感與些許酸味，不過具體風味仍會受到處理法與烘焙程度影響。
4. 環境耐受力較高
與阿拉比卡相比，羅布斯塔對環境與害蟲的耐受力較高。羅布斯塔可以生長在 1000 公尺以下的低海拔地區，也能夠在更熱、更潮濕的環境維持高產量，而且不容易被害蟲入侵。
5. 果實外型較大
羅布斯塔咖啡豆的果實略大於阿拉比卡，因此又被稱為「中果咖啡」。它的咖啡豆外型圓潤，中間的凹槽較為筆直。
羅布斯塔咖啡豆的種植條件
根據《Opportunities for robusta variety innovation》的研究資料顯示，羅布斯塔的主要生產國為越南、巴西、印尼、烏干達、印度和象牙海岸，這 6 個國家佔據總產量的 95%。與阿拉比卡相比，羅布斯塔的種植條件相對寬鬆，以下一起看看有哪裡不同。
1. 低海拔
羅布斯塔通常種植於海拔 1000 公尺以下的環境，能夠接受氣候變化較大的環境。
2. 溫暖的氣候
根據《The Coffee Guide》第四版的資料顯示，羅布斯塔能夠適應的溫度範圍較廣，約為 21~30°C，較不容易受到熱傷害。
3. 適當的降雨
根據《The Coffee Guide》第四版指出，羅布斯塔適合種在降雨量為 1200~3300 毫米的地區，充沛的水量有助於羅布斯塔咖啡樹健康長大。
羅布斯塔咖啡豆與阿拉比卡咖啡豆的差異
羅布斯塔與阿拉比卡從種植環境、果實外型到風味表現都不一樣，使得用途與評價有所不同。以下快速比較兩種咖啡豆的差異。
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【延伸閱讀】：阿拉比卡（小果咖啡）是什麼？全方位了解6大特色
阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆怎麼選？
阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆各有其風味與優勢，究竟該如何找到自己適合的豆款呢？除了參考大眾的評價之外，也建議根據自己的喜好挑選。以下提供 4 個風味方面的挑選標準。
1. 甜感
將阿拉比卡與羅布斯塔進行比較會發現，前者所含的糖分較高，因此能夠品嘗到比較豐富的甜味，如：焦糖、蜂蜜等；後者的糖分含量較低，甜感不明顯，但品質較好的羅布斯塔還是能夠品嘗到出焦糖、巧克力的特殊風味。
2. 苦澀味
由於羅布斯塔咖啡豆的綠原酸與咖啡因含量較高，因此苦澀味比阿拉比卡咖啡豆來得明顯。除此之外，咖啡豆的烘焙程度也會影響苦澀味的呈現。烘焙程度越深，苦澀味越明顯。在意苦澀味的人，不僅在選豆時要多注意，也要考量烘焙程度的深淺，才能挑選到符合喜好的風味。
3. 酸度
羅布斯塔咖啡豆與阿拉比卡咖啡豆都有酸度，不過影響兩者酸味呈現的其中一個原因是綠原酸（Chlorogenic Acids，簡稱 CGAs）的多寡：
* 羅布斯塔：綠原酸含量高，而綠原酸的酸味稍微帶有刺激感。
* 阿拉比卡：綠原酸成分低，果酸風味較明顯，呈現出明亮、自然的感覺，甚至帶有酸甜感。
不過，咖啡豆的好壞與個人喜歡的風味有關，刺激感無法當作好壞的評斷標準，建議還是親自品嘗後再決定會更準確。
4. 風味的層次
羅布斯塔咖啡豆熟成的時間較短，缺乏累積風味的時間，所以與阿拉比卡咖啡豆相比，風味的層次感較不明顯。不過，一些羅布斯塔透過新的育種培養及提升品質的穩定性等方式，獲得更加優秀與細緻的風味表現，使其漸擴展至即溶與商業用途以外，並持續往精品咖啡的方向邁進。
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羅布斯塔咖啡豆比較不受咖啡愛好者欣賞？
羅布斯塔咖啡豆之所不受到市場歡迎，無法成為精品咖啡的主流，關鍵原因在於早期品質不穩定，以及風味單一與強烈。
精品咖啡要擁有層次多變的風味，從種植到生產皆必須用心處理，才能造就品質良好的咖啡豆。然而，羅布斯塔因油脂與糖分少、綠原酸和咖啡因含量高等因素，本身在風味表現上就不比阿拉比卡來得有優勢；再者，農民較不注重羅布斯塔咖啡豆的生產細節，而是以高產量為目標，導致市場上販售的豆子經常混和瑕疵豆，品質穩定性較低，風味表現可能參差不齊或缺乏細緻層次，與阿拉比卡的高品質進行比較的話，顯然是無法比擬。
不過，隨著氣候變遷與市場的需求持續增加，咖啡學界開始思考羅布斯塔轉往精品咖啡發展的可能性。根據《Opportunities for robusta variety innovation》研究表明，羅布斯塔的遺傳多樣性遠大於阿拉比卡，目前仍有許多未知的變異種。可以藉由投入研究資源，改變羅布斯塔在風味上的表現並提高品質，促使它獲得更多人的喜愛，成功發展成精品咖啡。
對此，目前有許多國家正在推動「羅布斯塔精品化」，像是烏干達對於羅布斯塔咖啡豆的生產與出口進行了大量的投資，有助於提升品質與產量；越南正在開發的新品種具有更加一致的豆型與品質；寮國、泰國、墨西哥、尼加拉瓜、哥倫比亞等國家則是在近年開始投資或擴展羅布斯塔產區，雖尚未能夠穩定出口，但被視為「值得觀察的潛力市場」。此外，根據《The Future of Robusta Quality》指出，改變羅布斯塔的市場定位也是提升「品質價值感」的重要關鍵。不可以只根據價格區分市場，而是以品質、風味與使用時機區隔，如：精品級即溶、混合精品咖啡等，推動羅布斯塔進入更高價值的市場。
了解羅布斯塔咖啡豆後，會發現它是咖啡產業不可或缺的重要角色。儘管過去被視為風味較粗獷的品種，但隨著種植技術的提升與品種改良的努力，「精品羅布斯塔」逐漸嶄露頭角。
無論你是偏好高咖啡因的提神效力，還是對濃厚口感情有獨鍾，羅布斯塔都是一個值得探索的選項。
