Dirty Coffee是什麼？分享做法比例、與拿鐵差異

Dirty Coffee 單看名字可能讓人摸不著頭緒，咖啡怎麼會與「髒」有關聯？究竟 Dirty Coffee 是什麼？與拿鐵的差異為何？本文將一一解答，並分享起源、做法與比例，讓你在家就能輕鬆做出有漂亮暈染感的髒髒咖啡。

Dirty Coffee 是什麼？髒髒咖啡的起源

Dirty Coffee 命名由來

Dirty Coffee 中文譯作「髒髒咖啡」，名字取自於外形特徵，這與製作方式有關。其做法是以冰牛奶為基底，接著倒入 Espresso，創造出向下流淌的漸層紋理，而非明顯的界線。因為暈染效果看起來有點「髒」，因此得名「髒髒咖啡」。

Dirty Coffee 的起源

Dirty Coffee 是由日本下北澤的 Bear Pond Espresso 老闆——田中勝幸先生於 2010 年首創。據《Barista Magazine Online》採訪，田中先生研發 Dirty Coffee 的靈感是來自一位客人的分享。客人提到自己買了一杯冰拿鐵但沒有立即飲用，等到想喝時冰塊已融化，導致咖啡風味被稀釋。聽聞這段經驗後，田中先生便萌生了製作一款即使放置一段時間，也不會因冰塊融化而稀釋風味的咖啡，Dirty Coffee 就此誕生。

田中先生在採訪中透露，使用的配方是「脂肪含量 3.6% 以上的牛奶＋原創配方豆」，做法是先裝半杯的冰牛奶，接著倒入少量的 Espresso，完成所謂的「第一圈」；接著將牛奶倒至九分滿並加上一份 Espresso，形成「第二圈」即完成。

隨著髒髒咖啡逐漸受到關注，越來越多店家開始推出不同版本，也讓這款咖啡慢慢受到日本以外的消費者認識與喜愛。

簡易的 Dirty Coffee 比例與做法參考

初次製作 Dirty Coffee 就要按照田中先生的「兩圈」做法進行的話，可能較容易失敗。以下提供相對便利的做法與比例供參考，讓你在家就能快速做出美味又漂亮的髒髒咖啡。（以下用 210 毫升的杯量為例）

工具與食材

• 義式咖啡機
• 磨豆機
  • 現磨的咖啡粉較能保留咖啡香氣，讓髒髒咖啡的風味更加香醇濃郁。推薦使用 1Zpresso 手搖磨豆機，提升研磨均勻度與萃取穩定性。
• Espresso 30 毫升
• 全脂冰牛奶 180 毫升（有些店家會使用水分較少的濃縮牛奶，味道更加濃郁，甜感更高。）

常見比例建議

• Espresso 1：冰牛奶 6；相較有加冰塊的冰拿鐵 整體風味更濃郁，咖啡味道更突出，如果喜歡咖啡味重一點可以減少牛奶的比例

做法

1. 先將杯子冰鎮，避免牛奶快速回溫。
2. 將冰牛奶倒入杯中。
3. 將 Espresso 「慢慢、輕輕地」倒入杯中。如果倒得太急、太用力就無法創造暈染效果。

影響 Dirty Coffee 風味的因素

如果你想製作一杯符合期待的髒髒咖啡，建議先了解影響風味的 3 大變因：

咖啡豆品種與烘焙程度

雖然咖啡豆在 Dirty Coffee 中的佔比較小，但其濃烈的風味具有高度存在感，細微的差異仍會改變整體表現。

【咖啡豆品種】

• 阿拉比卡：酸質明亮、花果香氣明顯、甜感相對較高
• 羅布斯塔：酸質柔和、常有可可或堅果調性、甜感相對較低、略帶苦韻

【烘焙程度】

• 淺焙：保留較完整的產區風土，酸質活潑、花果香氣明顯、甜味細緻。
• 中焙：酸味與甜感適中，帶有可可、堅果與焦糖調性。
• 深焙：厚實的苦甜感與煙燻香氣，酸質表現最不明顯。

一般而言，製作 Dirty Coffee 大多選擇中深焙咖啡豆。因為中深焙的風味通常具有適中的酸甜、淡淡苦韻，以及可可、堅果等香氣，與香醇的牛奶搭配時更容易取得平衡，讓咖啡與牛奶彼此襯托，展現層次豐富且和諧的風味。

至於咖啡豆品種則沒有固定限制，可依個人喜好挑選，獲得不同的 Dirty Coffee 風味。

【延伸閱讀】：2026咖啡豆推薦怎麼選？10 款風味絕佳的咖啡豆一次看

牛奶

牛奶的脂肪含量、乳源品質與殺菌方式皆會影響香氣、甜感與口感，進而改變 Dirty Coffee 的整體風味。例如：全脂牛奶因脂肪含量較高，奶香濃郁、口感飽滿，能讓髒髒咖啡喝起來更加厚實滑順；低脂牛奶因去除部分脂肪，奶香相對柔和、口感較為清爽，製作出的髒髒咖啡也會呈現較輕盈、乾淨的風味。

咖啡與牛奶的比例

咖啡與牛奶作為 Dirty Coffee 的兩大組成物，各自的佔比會直接影響風味的走向。

• 咖啡比例高：苦韻與咖啡香氣越鮮明，牛奶的甜感與香氣則會降低，口感偏輕盈
• 牛奶比例高：甜感與奶香提升，咖啡的苦韻降低，整體口感變得較為飽滿濃郁。

髒髒咖啡的比例並無標準值，大家根據自己喜歡的風味去調整比例即可。

髒髒咖啡與拿鐵有什麼差別？

既然 Dirty Coffee 與拿鐵都是由 Espresso 和牛奶組成，那麼兩者的差異是什麼？主要與「咖啡比例、牛奶狀態、製作步驟及喝法」有關。

咖啡、牛奶的常見比例

• Dirty Coffee－咖啡 1：牛奶 6
• 拿鐵－咖啡 1：牛奶 4

以上比例可能會根據店家與咖啡師而有所不同，僅供參考。

牛奶狀態

• Dirty Coffee：直接使用冰牛奶，因此沒有奶泡。
• 拿鐵：通常會將牛奶打發至帶有細緻奶泡的狀態再使用，因此最上層會有一層薄奶泡。

製作步驟

• Dirty Coffee：通常是先加牛奶，再倒入 Espresso。
• 拿鐵：通常先萃取 Espresso，再加入牛奶。

喝法

• Dirty Coffee：通常不會攪拌均勻，而是會直接分層飲用。
• 拿鐵：通常會把 Espresso 與牛奶攪拌均勻後才喝。

最後以表格帶大家快速比對髒髒咖啡與拿鐵的差異：

Dirty Coffee 的常見問題

Dirty Coffee 的建議喝法？

一般建議在「不攪拌均勻」的狀況下飲用，感受 Dirty Coffee 分層的風味與口感魅力。入口後會先感受到熱咖啡的濃烈醇厚，接著是冰牛奶的香甜絲滑。冷熱觸感逐漸融合，最終呈現出層次豐富的風味，帶來不同於一般冰咖啡的品飲體驗。

若攪拌後飲用，咖啡與牛奶的風味會更加融合，層次感也會降低，因此較難體驗 Dirty Coffee 原本強調的冷熱對比與漸層特色。

髒髒咖啡可以用植物奶嗎？

可以。許多人使用燕麥奶、杏仁奶或豆奶來代替牛奶。其中，燕麥奶因為質地較為醇厚，且帶有淡淡的穀物甜味，與中深焙咖啡豆的堅果、可可風味契合，適合作為植物奶版髒髒咖啡的首選。

Dirty Coffee 如何製作出漂亮漸層？

要避免咖啡與牛奶瞬間混合，可以針對「溫度」與「流速」下手。

• 溫度：牛奶溫度越低，越有助於延緩咖啡與牛奶快速混合，使漸層效果維持較久。因此建議使用充分冰鎮的牛奶與冰杯。
• 減緩咖啡的流速：Espresso 注入速度過快，容易快速與牛奶混合。如果是用杯子接咖啡機流出來的濃縮，可把杯子拿起來並靠近出水口；或是將湯匙背面貼著杯壁，讓咖啡順著湯匙緩緩流下。

用 1Zpresso 手搖磨豆機，品嚐 Dirty Coffee 的美好滋味！

一杯美味的 Dirty Coffee，厚實、香氣撲鼻的 Espresso 非常重要！咖啡粉的研磨均勻度會影響水與咖啡粉的接觸，以及最終的萃取表現，若研磨顆粒分布過於不均，可能使部分咖啡粉萃取不足或過度萃取，進而讓 Espresso 的風味失去平衡，即便沖煮器材或技巧再好，也無法彌補。

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