摩卡是什麼？是咖啡嗎？帶你了解組成、風味特色與做法比例

對於剛接觸咖啡的人來說，風味較濃烈的黑咖啡往往不是首選，而是偏好甜感較高、苦味較低的飲品，其中含有巧克力的「摩卡」便相當受到歡迎。不過，摩卡最初並不是指加入巧克力的咖啡，而是與葉門的重要咖啡貿易港口有關。本文將介紹摩卡的發展歷史、風味特色與製作方式，並分享巧克力種類對摩卡風味的影響。

摩卡（Mocha）是什麼？風味如何？

摩卡的起源簡介

《大英百科全書》（Encyclopedia Britannica）指出，摩卡原為葉門西南方的一個港口，15～17 世紀是重要的咖啡貿易中心，該地出口的咖啡豆被稱為「摩卡咖啡」。「摩卡」一詞傳入歐洲後，被當作「高品質阿拉比卡豆」的代名詞。

那麼『摩卡』一詞如何逐漸轉變為「加了巧克力的咖啡」呢？目前有流傳兩種說法，但都沒有得到證實。

第一種是現代摩卡的起源可回溯到 18 世紀的義大利，當時有一款名為 Bavareisa 的飲品是由咖啡、巧克力與奶油組成，後來推廣此飲品的咖啡館更名為 Bicerin。這款飲品傳進美洲後，變成以 Espresso、蒸奶與巧克力組成，並被稱為 Mocha Latte，也就是如今的摩卡。

另有一說是摩卡咖啡本身帶有濃郁的巧克力調性，後人為了還原而在咖啡中加入巧克力，並演變成現今主要由濃縮咖啡、牛奶與巧克力組成的摩卡咖啡。

摩卡的風味表現

摩卡的風味濃郁香甜，帶有鮮明的咖啡與巧克力香氣。若使用可可含量較高的巧克力，苦韻較為明顯。有些店家製作的摩卡會在表面擠上鮮奶油做點綴，使得整體口感更加飽滿滑順，並堆疊出濃郁奶香。

摩卡與摩卡壺有關嗎？

雖然摩卡與摩卡壺（Moka Pot）的名字相似，但兩者其實沒有關聯。一個是飲品，一個是工具。

• 摩卡：由濃縮咖啡、牛奶、巧克力調製而成的咖啡飲品。
• 摩卡壺：是一種利用蒸氣壓力將熱水推過咖啡粉，萃取咖啡的器具。構造分成上壺、粉槽、下壺。上壺裝咖啡液，粉槽裝咖啡粉，下壺裝水，中間有連通道。運作原理是熱水在蒸氣壓力作用下，經中央導管向上流入粉槽，通過咖啡粉後，再由上方導管流入上壺，形成咖啡液。

由此可知，摩卡與摩卡壺本質上是不一樣的東西，只是英文發音相似而被譯作相同的字。不過，摩卡壺萃取出的濃縮咖啡可用來當作摩卡的基底。

摩卡咖啡比例與做法

製作一杯美味的摩卡咖啡並不難，掌握好食材比例並依照步驟進行，在家就能製作。以下分享摩卡的做法：

工具與食材

• 義式咖啡機
• 磨豆機
  • 建議使用新鮮現磨的咖啡豆，以保留更多香氣，使摩卡咖啡的風味層次更完整。推薦使用 J-Ultra，專為義式濃縮而生的磨豆機，直調式設計，刻度調整更細微極致 ，。
• Espresso：30～40 毫升
• 牛奶：140～150 毫升
• 巧克力粉／醬：15～20 克（可使用可可粉）
• 其他：鮮奶油、巧克力碎片、冰塊（非必要）

比例建議

• 咖啡 1 ：蒸奶 5：巧克力 0.6

做法

【熱摩卡】

1. 杯子預熱：可先用熱水將杯子燙過，延緩咖啡溫度下降。
2. 加入巧克力粉／醬：在杯子底部鋪上巧克力粉或巧克力醬。
3. 製作蒸奶：牛奶加熱至 55～65°C，並打發至有細緻的微奶泡。
4. 混合：倒入 Espresso，再加入蒸奶，充分攪拌使巧克力完全融合。
5. 裝飾：最後可擠上鮮奶油，並以巧克力碎片、可可粉、焦糖醬裝飾。如果想要風味單純一些，可省略此步驟。

【冰摩卡】

1. 鋪上巧克力：在杯子底部鋪上巧克力粉或巧克力醬。
2. 加入 Espresso：用熱的濃縮將巧克力與咖啡液均勻混合。
3. 加入冰牛奶：加入冰牛奶後攪拌均勻。
4. 加冰塊：最後加入冰塊。
5. 裝飾：依照喜好決定是否擠上鮮奶油，並以巧克力碎片、可可粉、焦糖醬裝飾。

巧克力類型對摩卡風味的影響

製作摩卡咖啡時，挑選的巧克力會直接影響最終風味表現，影響力甚至不亞於咖啡豆。以下從 3 個面向帶你了解不同巧克力所帶來的差異：

黑、白、牛奶巧克力

• 黑巧克力：因為可可固形物（主要賦予可可風味的成分）的比例較高，因此風味相對濃郁。
• 白巧克力：通常不含可可固形物，因此沒有可可風味，但能為摩卡帶來香草味與濃郁奶香，口感更加絲滑。
• 牛奶巧克力：擁有苦韻與奶香，風味介於黑巧克力與白巧克力之間，增添摩卡風味的厚度。

▲ 備註：黑巧克力、白巧克力與牛奶巧克力的成分應符合食藥署規定，詳細資訊可參考此公告。

巧克力磚、巧克力醬、巧克力粉

• 巧克力磚：可自行選擇可可含量，製作彈性較大，如果融化不完全，容易有顆粒感。
• 巧克力醬：使用便利性較高，方便新手使用，但風味主要取決於產品配方，通常比較甜。
• 巧克力粉：風味同樣受限於商品，但是最方便使用，不容易改變摩卡原本的質地。

巧克力的可可百分比

巧克力的 % 數代表總可可固形物的含量比例。可可固形物佔比越高，代表可可風味越明顯，甜度越低，苦韻越明顯。通常推薦使用 60～70% 的巧克力，能與咖啡、牛奶形成良好的平衡感。此外，不同巧克力品牌的甜度與可可脂比例不同，實際製作時可依個人口味微調用量。

摩卡與白摩卡的差異？

一般而言，摩卡多以「黑巧克力、巧克力醬或可可粉」製作；白摩卡則改用「白巧克力或白巧克力醬」，因此兩者最大的差異在於使用的巧克力種類，製作流程大致相同。

由於白巧克力通常不含可可固形物，主要由可可脂、糖及乳製品製成，因此沒有可可苦韻。其風味通常比摩卡還甜，口感更加飽滿厚實，並帶有香草風味。

摩卡與拿鐵有什麼不同？

摩卡與拿鐵在台灣都是相當熱門的咖啡種類，以下透過表格快速帶大家了解兩者的差異：

摩卡的常見問題

摩卡適合何種烘焙程度的咖啡豆？

通常推薦使用中深焙咖啡豆。中深焙豆帶有的焦糖、堅果、可可等香氣，相對容易在乳香與巧克力風味中嶄露頭角，依舊保有存在感。反觀淺焙豆的酸質與花果香氣較容易被牛奶與巧克力掩蓋，既無法凸顯自身優勢，也會缺少風味平衡。

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摩卡可以改用植物奶嗎？

可以。摩卡咖啡除了使用牛奶外，也能依照個人喜好改用燕麥奶、豆奶或杏仁奶等植物奶。植物奶本身可能帶有穀物、堅果或豆類香氣，搭配巧克力後可形成不同的風味層次。另外，對乳糖不耐者而言，植物奶可作為替代選擇。

• 素食者仍需確認巧克力、巧克力醬與鮮奶油等配料是否含有乳製品。

摩卡可以不加鮮奶油嗎？

可以。雖然許多店家製作的摩卡都會擠上鮮奶油，但它的主要作用是增添視覺效果與口感層次，並非不可或缺的元素。若不喜歡鮮奶油，或正處於體重管理期間，可以選擇不加，仍能品嚐到摩卡濃郁的咖啡與巧克力風味，同時可降低整體甜度與脂肪攝取。

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