夏威夷咖啡豆全解析！品種、產區、風味&分級制度一覽

說到夏威夷，許多人第一時間只想到興盛的旅遊業，卻不曉得咖啡產業也是赫赫有名，當地生產的可娜咖啡在精品市場上佔有重要地位。

究竟夏威夷咖啡豆有哪些特色？本文將帶你深入了解品種、產區、風味特色、分級標準與法規限制，幫助你更了解其獨特之處。

夏威夷咖啡豆的定義

夏威夷是美國的一個州，而夏威夷州是由多個群島組成，其中最大的島稱作夏威夷島。

一般而言，大眾所稱的「夏威夷咖啡豆」泛指在夏威夷州內種植與加工的咖啡。但由於各島風土條件與品質差異，還需進一步了解其具體產區，以及是否為配方豆。

夏威夷州內有數個受法律認證的產區，為了維護其商業價值，會以產區名字進行販售，如：Kona Coffee、Maui Coffee 等。若 100% 來自該產區，即可視作單一來源的單品咖啡。

夏威夷咖啡的發展歷史

夏威夷咖啡歷史可追溯到 1817 年，據傳當時由 Don Francisco de Paula Marin 先生將第一批咖啡幼苗引進當地，但因為人們對咖啡不了解，所以沒有立刻種植成功。

直到 1825 年， 歐胡島（Oahu，夏威夷州的其中一個島）總督從巴西再次引進咖啡樹並栽種成功。1836 年開始，各地慢慢建立起商業種植，其中以科納（Kona）地區發展得最好。

雖然夏威夷的蔗糖產業於 19 世紀末一度取代咖啡，但隨著甘蔗園的獲利下降，以及 20 世紀中葉咖啡價格上漲，促使咖啡突破頹勢，躍升為重要的經濟作物。

至今，夏威夷仍是美國重要的咖啡產區，不僅為咖啡小農提供生計，更成為觀光與文化資產。

即使夏威夷咖啡的市場佔額相當少，但憑藉著高品質、獨特風味及珍貴的產量，使其成為許多咖啡愛好者爭相追逐的目標。

據夏威夷農業局（Hawaii Department of Agriculture，HDOA）於 2025 年發布的分析報告指出，2024 年夏威夷咖啡主要出口至日本、加拿大、法國、南韓、台灣等，其中以日本為最大宗。

值得一提的是，產業在夏威夷必須遵守州法所規定的最低工資標準，以保障勞工權益。

另一方面，為確保咖啡品質，採收與挑選等生產環節仍高度依賴人工作業，加上當地較高的勞動與營運成本，使得整體生產成本較高，售價也隨之提高。

夏威夷咖啡豆品種

夏威夷咖啡品種以阿拉比卡為主，種類包括鐵皮卡（Typica）、卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai）、波旁（Bourbon）等。雖有少量種植羅布斯塔，但並未在市場上流通。

以下進一步介紹阿拉比卡的品種：

* 鐵皮卡：最初由瓜地馬拉引入，起初被稱為 Guatemalan，後來在夏威夷的環境中形成了地方品系，被稱為 Kona Typica，主要種植在科納產區。其風味常展現細緻明亮的酸質、平衡的甜感與乾淨的口感，帶有花香與柑橘等調性，尾韻悠長。

* 波旁：與鐵皮卡都是古老的阿拉比卡品種，目前只有在夏威夷島、茂宜島及歐胡島上小規模種植。其風味甜美、酸質適中，帶有水果、焦糖等風味，但產量低，且對病害較敏感。

* 卡杜拉：波旁的自然變種，果實分為紅、黃兩種，皆擁有良好的杯測品質，通常有明亮的果酸與焦糖甜味，但葉鏽病抵抗力差。在夏威夷島上的卡烏、普納及茂宜島上廣泛種植。

* 卡杜艾：新世界（Mundo Novo）與卡杜拉雜交的後代，酸度偏低、甜感適中，並帶有堅果、焦糖或巧克力調性，對葉鏽病的抗性較差。多種植在夏威夷島的卡烏與普納，以及茂宜島、摩洛凱島、可愛島。

夏威夷咖啡豆產區與風味特色介紹

夏威夷咖啡產區主要分布在 5 大島嶼上，每個產區都因其獨特的風土、品種與地形差異，孕育出不同的風味特徵。以下進一步介紹各個產區的特色：

夏威夷島（Hawaii）

* 哈瑪庫亞（Hāmākua）

位在夏威夷島的北部，海拔高度約為 105~760 公尺，氣溫涼爽、降雨充足，常有焦糖甜感，以及柑橘、堅果、香草與巧克力等調性，醇厚度佳。

* 科納（Kona）

位在夏威夷島西南部，海拔高度約為 150~915 公尺，是夏威夷重要且最具知名度的產區。此區主要種植的品種是 Kona Typica，常帶有花香、莓果及柑橘的調性，酸質明亮，尾韻滑順。

* 卡烏（KA'U）

位在夏威夷島東南部，海拔高度介於 335~825 公尺，多霧的午後使咖啡樹有足夠的遮蔭，獨特的微型氣候賦予細緻風味，其酸質明亮，常伴隨花香與柑橘類果香，並可能帶有萊姆或黑醋栗等複雜香氣，尾韻清澈迷人。

* 普納（Puna）

位於夏威夷島東部，海拔高度 90~790 公尺，是島上最潮濕多雨的區域，年降雨量為 3810~5590 毫米。常有堅果和核果的氣息，風味濃郁厚實。

雖然普納地區目前不屬於夏威夷法定認證的咖啡產區，但部分莊園所產的咖啡豆表現出眾，並曾於多項競賽中展現亮眼成績。

茂宜島（Maui）

茂宜島的咖啡種植在哈萊阿卡拉火山與西茂宜山的山坡上，產業以大規模商業農場為主，並有少部分獨立的小莊園。

由於島上的咖啡品種多元、氣候條件變化豐富，加上處理法涵蓋日曬、水洗、蜜處理等，讓茂宜咖啡呈現多樣的風味樣貌，並擁有絕佳的品質。

其常見風味特徵包括香草與巧克力調性，甜感細緻、口感平衡。

摩洛凱島（Molokaʻi）

摩洛凱島唯一的咖啡產區位在庫亞拉普村內，海拔高度約 850 公尺。只有來自此地、並於夏威夷州內加工的咖啡，可以稱為「摩洛凱咖啡」，其特色是有堅果、焦糖與巧克力的調性，酸質柔和，整體風味厚實濃郁。

歐胡島（Oʻahu）

歐胡島的咖啡產區位在北海岸，海拔約 180~215 公尺。其特色是風味平衡、口感滑順、厚度中等，餘韻悠長且帶有巧克力香氣。

可愛島（Kauaʻi）

可愛島的咖啡產量在夏威夷各島中名列前茅，並擁有全美最大的單一咖啡莊園。其咖啡風味帶有迷人的花香、泥土與木質氣息。

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夏威夷咖啡豆的分級標準

夏威夷咖啡豆的品質分級由夏威夷農業局訂定，主要基於生豆的物理特性去篩選，標準包含豆型、尺寸、瑕疵率與含水率。

以下根據官方文件帶大家了解各等級資訊。（完整內容可參閱官方文件）

【細項補充】

1. 禁止將「科納、可愛島、茂宜島或摩洛凱島」與「No. 3」 一起使用，意思是上述四個產區不會有 No. 3 等級。舉例：若市場上出現標示為「No. 3 等級可愛島咖啡」的商品，將違反夏威夷州農業標示規定，可能涉及誤導性標示，或為偽冒產品。

2. 除上述 6 種等級，還有 Offgrade（等級外）。Offgrade 並非一種等級，而是一個術語，用來形容品質低於 No. 3，但仍有商業價值的夏威夷咖啡豆。禁止將「哈瑪庫亞、夏威夷、卡烏、科納、可愛島、茂宜島、摩洛凱島或歐胡島」與「Offgrade」一同標示。

【延伸閱讀】：咖啡豆等級超完整指南：8個國家分級標準

 夏威夷的代表性品項：可娜咖啡（Kona Coffee）

夏威夷的可娜咖啡被譽為「咖啡之后」，細緻的風味、珍貴的產量與高昂的人力成本，使其身價不凡。儘管如此，仍有許多咖啡愛好者為了一嚐其魅力而爭相入手。

究竟可娜咖啡有什麼特別之處？以下一一介紹：

產區

可娜咖啡（Kona Coffee）又譯作「科納咖啡」，產自夏威夷西側的科納地區。

產區分佈在華拉萊火山與冒納羅亞火山的山坡上，稱為「Kona Coffee Belt」，海拔高度約為 150~915 公尺，呈現南北狹長狀，範圍約 3 公里寬、30 公里長。

科納產區為火山土層，擁有豐富的礦物質與各式各樣的營養素，可為咖啡樹提供充足的養分，並具有良好的保水力與排水性。

在山地與海洋的交互作用之下，該地在上午擁有充足的陽光，下午則轉為多雲或短暫陣雨，夜晚則會降溫，使該產區即使海拔高度不足，卻擁有類似高海拔地區的氣候。

不僅如此，科納受到信風與海洋調節，當地的氣溫穩定，幾乎無霜害與強風，讓可娜咖啡得以穩定生產並維持高品質。

風味

多種自然條件交織，使可娜咖啡展現細膩、複雜且多層次的風味，常帶有蜂蜜、杏桃與柑橘調性，酸質明亮，香濃甜口，整體口感如奶油般滑順，尾韻細緻綿長。

與藍山咖啡的差異

牙買加的藍山咖啡被譽為「咖啡之王」，與可娜咖啡齊名，因此許多人會好奇兩者的差異。以下透過表格帶大家快速了解各自的特色。

【延伸閱讀】：藍山咖啡是什麼？5招教你辨別真假，認識正統風味

法定認證的夏威夷咖啡豆

為了維護夏威夷咖啡原產地的價值，確保消費者不會受騙，當局制定了許多規定。

以下根據多個官方文件（General Guidelines for Labeling、Hawaii-Grown Coffee Law for Hawai‘i-grown coffee products、Hawaii-Grown Coffee Labeling Requirements），針對兩大重點進行說明。

1. 原產地

* 單一產區：若僅標示一個夏威夷地理名稱，如：Kona Coffee、Maui Coffee 等，產品就必須 100% 由該特定產區的咖啡豆加工製成。

* ALL HAWAIIAN（全夏威夷）：內容物必須 100% 由夏威夷咖啡豆製成，可同時包含不同島嶼或產區；並且所有加工步驟皆在夏威夷州完成。

若標示為「30% KAUAI COFFEE ALL HAWAIIAN」，表示該產品完全於夏威夷種植與加工，其中 30% 來自可愛島，其餘 70% 來自夏威夷其他產區。

2. 混合咖啡

若產品非 100％ 來自單一產區，又想提及該產區名稱時，必須遵守標示規定。

* 必須清楚標示「Blend（混合）」。

* 必須在標籤正面清楚標示該產區的咖啡所佔的重量百分比，且最低需達 10%。（注意：2027 年 7 月 1 日起，新法規要求「混合咖啡中的夏威夷咖啡豆含量至少為 51%」。）

選購時，除了參考上述兩種官方訂定的標示方式，也可透過以下 4 個要點進行雙重確認：

1. 向供應商索取檢驗證書。

2. 檢查包裝上的標籤是否完整，並蓋有農業部「官方取樣（Officially Sampled）」的印章。

3. 核對檢驗證書與標籤上的批號是否一致。

4. 尋找「100%」的官方認證商標。（此商標不具有強制性，因此有可能部分商家未使用。）

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