蘇門答臘咖啡特色是什麼？風味、產區&半水洗法介紹

蘇門答臘是印尼最重要的咖啡生產區，佔全國總產量的 70~75%。其中以羅布斯塔為大宗，而阿拉比卡則在精品咖啡市場較被重視。此外，該地亦孕育出享譽盛名的曼特寧咖啡。

本文將分享蘇門答臘咖啡的發展歷史、2 大主要產區、常見品種、風味特色、分級制度，以及當地特有的處理法，幫你對蘇門答臘咖啡有更深入的了解。

印尼咖啡的發展歷史

印尼種植咖啡的歷史可追溯回 1696 年，當時正值荷蘭殖民時期，荷蘭總督將阿拉比卡的幼苗送到現今的雅加達。

起初，雅加達因水患而導致咖啡幼苗無法順利生長；到了 1699 年，第二批幼苗再度送往印尼才成功種植。1711 年，印尼咖啡首度外銷至歐洲。

值得一提的是，印尼在 18 世紀還是世界重要的咖啡大國，直到 19 世紀巴西崛起才被取代。1870 年代，印尼咖啡的種植區擴展至各個島上，其中蘇門答臘於 1888 年在多巴湖附近開啟咖啡種植的歷程。

直到現在，蘇門答臘仍是印尼最大的咖啡產區，佔全國總產量的 70~75%。其中，羅布斯塔的種植範圍集中在南部地區，產量約佔總產量的 80~90%；

阿拉比卡則主要種植在北蘇門答臘，以及少部分在爪哇、蘇拉威西和巴布亞的高海拔地區 。

有趣的是，印尼起初只種植阿拉比卡，但 1877 年遭遇咖啡葉鏽病侵襲，導致咖啡產業受到重創；為了拯救產業發展，1900 年首度引進高抗病的羅布斯塔。

憑藉著其優異的抗病力與適應力，迅速取代阿拉比卡，成為印尼咖啡的主力。時至今日，印尼的羅布斯塔產量約佔 80~90%。

此外，根據美國農業部（USDA）的數據顯示，印尼在 2024/2025 季度的總產量為全球第 4 名，佔總量的 6%，主要外銷至歐盟、美國、埃及、馬來西亞、印度與日本。

蘇門答臘咖啡的定義

蘇門答臘是印尼最大的咖啡產區，使「蘇門答臘咖啡」幾乎成為印尼咖啡的代表名稱。

一般而言，蘇門答臘咖啡指的是 100% 產自蘇門答臘島的咖啡豆，其風味深受當地火山地形、潮濕氣候與特殊處理法（如濕剝法）影響，展現出濃郁厚實、低酸度的特色。

島內擁有多個重要產區，如：亞齊、迦佑、林東等，其中以曼特寧咖啡（Mandheling）最具知名度。

蘇門答臘咖啡的 2 大代表性產區

蘇門答臘島得天獨厚的自然條件，為當地咖啡栽種創造了良好基礎。島上火山密布，提供了富含礦物質的肥沃土壤；豐沛的雨水與遍布內陸的高海拔山區，共同創造了適合咖啡生長的微型氣候 。

在眾多產區中，北部的亞齊（Aceh）與中南部的林東（Lintong）無疑是最具代表性的 2 大核心。

亞齊（Aceh）

亞齊省位在蘇門答臘最北端，核心咖啡產區為環繞著勞特塔瓦爾湖（Lake Tawar）的加約高地（Gayo highland），在市場上被稱為「亞齊咖啡」或「迦佑咖啡（又譯作：加約咖啡）」。

該地海拔高度介於 1100~1700 公尺，年均溫 16~20°C，年降雨量為 2000~3000 毫米，且長年多霧，提供咖啡樹以良好的遮蔭。由於亞齊省各處有不同的微型氣候，造就迦佑咖啡擁有多變的風味。

值得一提的是，迦佑咖啡於 2017 年獲得歐盟地理標誌保護（PGI）認證，登記為「Kopi Arabika Gayo」，好處在於保護品牌價值、有品質保障、提升消費者信心，以及可作為行銷優勢。

▲ 補充：加約高地是整個亞齊中部高地的統稱，而非單指單一行政區，泛指中亞齊縣（Aceh Tengah）、比爾恩梅爾縣（Bener Meriah）及加約祿斯縣（Gayo Lues）。

林東（Lintong）

林東產區位在多巴湖西南側，海拔高度約為 1200~1600 公尺，年均溫 18~22°C，年降雨量為 2000~3000 毫米。受到地形與多巴湖的調節作用，當地濕度長年達 80% 以上，早晨或午後經常出現有遮蔭效果的雲霧。

由於林東產區的分布範圍廣，靠近湖畔一側的氣溫與濕度偏高；內陸則較乾爽，使得林東各地生產的咖啡豆有細微的風味差異。

蘇門答臘常見的阿拉比卡品種 

儘管印尼的咖啡總產量以羅布斯塔為主，但精品咖啡的聲譽不可忽視。印尼精品咖啡的發展，以多樣化的阿拉比卡品種基礎，再加上風土與處理法等多項原因互相作用，使其成為市場上極具獨特辨識度的存在。

以下介紹 4 種在蘇門答臘具代表性的品種：

* 鐵皮卡（Typica）：古老的阿拉比卡品種之一，最初由荷蘭人引進印尼，在當地廣泛種植，後因葉鏽病而被其他品種取代。鐵皮卡常展現芬芳的花果香，整體風味甜美乾淨，缺點是產量低、抗病害力弱。

* 卡帝摩（Catimor）：在印尼被稱為 Ateng，是帝汶混種（Timor hybrid）與卡杜拉（Caturra）品種的雜交後代，同時擁有阿拉比卡與羅布斯塔的基因。其優勢是產量高、抗病力強及矮植株易採收，常展現明亮的柑橘果酸。

* 帝汶混種（Timor hybrid）：又稱為 Tim Tim 或 HDT，是阿拉比卡與羅布斯塔雜交的後代，於 1979 年被引進亞齊種植。其優勢在於有優異的抗葉鏽病能力，因而成為咖啡育種的重要基因，現代許多抗病品種皆以它為親本進行培育。Timor hybrid 常有堅果或香草風味，酸甜平衡。

* S795：在印尼又被稱作 Linie S，於 1940 年代在印度培育出。與其他阿拉比卡品種相比，其具有較好的抗病力與高產量，且被認為擁有精緻、甜美的風味，常帶有水果與堅果調性，紅糖般的甜感，有時還伴隨著香料氣息，口感醇厚圓潤。

蘇門答臘咖啡的特色處理法：半水洗（濕剝法 / 濕刨法）

由於蘇門答臘氣候潮濕，咖啡豆在發酵與乾燥過程較容易發霉，因此發展出當地特有的「半水洗處理法（Wet Hulling）」，流程如下：

1. 去果皮、果肉：與水洗法相似，先去除咖啡果實的果皮與果肉。

2. 初步乾燥：將帶有果膠的咖啡豆進行短暫乾燥，使水分降至 20～40%。

3. 取生豆：在濕潤的狀況下去殼取生豆。

4. 二次乾燥：持續乾燥至含水率約 10~12% 即完成。

由於濕潤狀態下進行脫殼，咖啡豆暴露於環境中時較容易吸收周圍氣味，也不利於果酸等明亮風味的形成，因此風味通常偏向低酸、口感厚實，常伴隨泥土、木質、草本、香料等深沉調性，展現高度地域辨識度。

然而，濕潤狀態進行脫殼，容易對豆型造成傷害，若處理流程控制不當，可能導致生豆破損。

正因為半水洗法具有濕豆易碎的風險，因此每個環節都需要花費大量人力與心力嚴格把關，處理得當就能使其擁有獨特的口感與風味，但處理成本相對較高。

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蘇門答臘咖啡風味

由於蘇門答臘的地形多變，即使屬於同一產區，也可能因微氣候與土壤差異而呈現細微的風味變化；再加上半水洗處理法的影響，使蘇門答臘咖啡形成獨樹一幟的風味，極具辨識度。

蘇門答臘咖啡的風味特色是酸度低，於東非或中美洲常見的柑橘、莓果或蘋果般的酸甜感不同，蘇門答臘咖啡更傾向於展現溫潤的口感，並帶有黑巧克力、泥土、草本與香料的濃郁氣息，口感厚重、飽滿，尾韻悠長。

其濃郁風味多以中焙或中深焙呈現，有助於降低草本氣息的尖銳感，並發展出焦糖或黑巧克力般的甜香風味。

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蘇門答臘咖啡的代表性品項：曼特寧咖啡

曼特寧咖啡（Mandheling Coffee）主要產自蘇門答臘北部的亞齊與林東地區，以濃郁深沉的風味廣受喜愛，在國際市場上享有盛名。以下介紹其命名由來與風味特色，帶大家快速了解它的魅力。

命名由來

曼特寧咖啡的命名方式相當有趣，它主要種植在亞齊與林東地區，且沒有品種名叫曼特寧，因此光看名字很難知道它的身分背景。

據傳，第二次世界大戰期間，日本軍官在蘇門答臘的咖啡廳品嘗到一杯令人驚豔的咖啡，向老闆詢問名稱時，老闆以為是請教自己的種族便回答「曼特寧族（Mandheling）」，這個誤會因此成為名稱的由來。

由於曼特寧咖啡並非以特定產區或莊園命名，因此不代表單一產地或品種。

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風味

曼特寧咖啡深受蘇門答臘的風土與處理法影響，常呈現濃郁且層次豐富的風味。酸質內斂柔和，常帶有堅果、黑巧克力與香料氣息，並伴隨草本、木質、泥土或輕微煙燻調，口感滑順、尾韻綿長。

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印尼蘇門答臘咖啡的等級制度

所有出產於印尼的咖啡，無論是蘇門答臘、爪哇或是峇里島，皆須通過印尼國家標準（SNI）的檢驗與分級才能販售。以下根據 SNI 文件說明其分級制度：

初級審查

* 活蟲檢查：依據食品安全與動植物防疫規定，生豆中不得有任何活體昆蟲。

* 水分含量：含水量不得超過 12.5%，避免發霉或品質劣化。

* 氣味：須無發霉、腐敗等異味，並保有新鮮生豆的清新氣味。

* 雜質含量：非咖啡豆成分（如石粒、植物碎片等）不得超過 0.5%，確保品質無虞。

分級程序

1. 咖啡豆尺寸

根據 SNI 標準，不同咖啡品種與處理法有其最低合格尺寸。篩選豆子大小的目的是為了去除過小、碎裂或未成熟豆，確保烘焙均勻與品質穩定。每種品種與處理法會根據其自然特性，設有不同的合格尺寸範圍。

2. 瑕疵率

從 300 公克樣本中統計瑕疵總數，依據瑕疵分數劃分為 6 個等級。

除了印尼國家標準制定的檢驗標準，另有根據篩選次數區分等級的「非官方商業標準」，分為 DP（Double-Picked）與 TP（Triple-Picked），即為兩次篩選或三次篩選。

篩選次數越多，瑕疵率越低，風味乾淨度越高。對於較容易因處理過程而受傷的半水洗豆而言，是品質把關的重要流程。

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