曼特寧咖啡味道如何？了解產地、風味、等級、沖煮參數

談起濃郁、深沉的咖啡風味時，許多咖啡愛好者腦中浮現的第一個名字往往是「曼特寧」。這款來自印尼蘇門答臘地區的咖啡，以其厚重的口感、濃郁的草本與木質調性著稱，極具辨識度與特色，是一款值得細細品味的咖啡豆。本文將帶你進入曼特寧咖啡的世界，分享其風味特色、分級制度、獨特的處理法，以及建議的沖煮方式，讓你了解曼特寧咖啡的魅力。

曼特寧咖啡（Mandheling Coffee）是什麼？

曼特寧咖啡在咖啡界享譽盛名，其獨特性讓許多人愛不釋手。究竟是哪些原因造就它如此迷人？以下先從產地、種植環境、名稱由來與品種，帶大家初步了解它的背景資訊。

產地 & 種植環境

曼特寧咖啡產自印尼蘇門答臘島，主要分佈於亞齊省（Aceh）與托巴湖周邊的林東（Lintong）地區，海拔介於 750～1500 公尺之間。該地區屬於熱帶雨林氣候，全年高溫潮濕，年均溫介於 23～28℃，提供咖啡樹穩定且充足的水分，有助於果實以適當的速度成熟，使風味充分累積，發展出濃郁飽滿的口感。島上的火山土壤則富含礦物質與多種營養元素，為咖啡樹提供良好養分，有助於提升品質。

名稱由來

曼特寧咖啡不像多數咖啡豆是以地區或產區命名，而是來自一個溝通上的誤會。

日本在第二次世界大戰期間佔領印尼，據說當時有位日本軍官在當地的咖啡館喝到一杯風味獨具的咖啡，便向老闆請教咖啡的名稱，但可能有語言隔閡，讓老闆誤會是在詢問自己是什麼民族，所以回答：「曼特寧族（Mandheling）」。隨著戰爭結束後，那位日本軍官將記憶中的咖啡豆引進日本並大受歡迎，至此之後，人們便以「曼特寧咖啡」稱呼。

需注意，因曼特寧咖啡的命名方式不是以產區或莊園命名，因此無法代表是單一來源。

品種

曼特寧咖啡屬於阿拉比卡品種，最早於 17 世紀由荷蘭東印度公司引進至印尼，後來在蘇門答臘廣泛種植。雖然「曼特寧」並非植物學上的品種名稱，而是蘇門答臘特定區域的出口商標名稱，但當地所栽種的阿拉比卡品種經過長時間的自然選擇與風土影響，搭配當地特有的處理方式，確實展現出與原始品種在風味與生長習性上的差異。

【延伸閱讀】：咖啡豆種類有哪些？一篇看懂品種、產地、處理法差異

造就曼特寧咖啡迷人風味的處理法：半水洗（濕剝法 / 濕刨法）

由於印尼的氣候常年潮濕，使得乾燥過程變得艱難，為了解決氣候的限制並降低風味失控的風險，當地發展出獨特的「半水洗/濕剝法（Wet Hulling）」處理法，而曼特寧咖啡多採用此處理方式。其流程如下：

1. 篩選：
將咖啡果實放入水池中，利用密度差篩選出飽滿的果實供後續使用。

2. 去皮去肉：
去除咖啡果實的果皮與果肉，並保留果膠。

3. 第一次乾燥：
將帶有果膠的咖啡豆進行第一次乾燥。

4. 脫殼：
當水分降至 20～40% 便脫殼取出生豆。

5. 第二次乾燥：
把半乾的生豆進行第二次乾燥，使含水量降到 10～12% 即完成。

半水洗法的優勢在於咖啡豆在首次乾燥階段得以短暫發酵，有助於風味釋放與提升；但為了避免潮濕環境造成發霉或腐敗，會在中途去除果膠並繼續乾燥，不僅能縮短處理時間，也賦予咖啡草本、泥土、木質等辨識度極高的風味輪廓。

【延伸閱讀】：12種咖啡處理法介紹！水洗、日曬、蜜處理、厭氧

曼特寧咖啡味道亮點

多虧於品種、種植環境、處理法等條件，交織出曼特寧咖啡的獨樹一幟的風味，奠定其市場的定位與獨特性。若你還在思考是否要品嚐看看曼特寧咖啡的滋味，不妨先根據以下風味特徵，判斷是否符合自身喜好：

低酸度

與水洗豆的明亮果酸不同，曼特寧咖啡的酸質柔和，使其擁有滑順溫潤的口感。

木質、泥土、草本

特殊的半水洗處理法，造就曼特寧咖啡的味道帶有乾淨的潮濕泥土、草本、煙燻木頭等大地氣息。需注意，在咖啡豆的製程與保存過程皆良好的狀況下，這些獨特風味與瑕疵無關，是透過半水洗賦予的風味印記，能自然融入整體風味輪廓，不會顯得突兀。

堅果、巧克力風味

曼特寧咖啡通常還帶有巧克力、核桃、榛果等風味層次，與酸甜適中的滋味形成絕佳的平衡。

香料風味

有些曼特寧咖啡因處理法差異，或多種因素交互影響之下，使其帶有淡淡的丁香或肉豆蔻風味。不過，這類香料調性並不是每批次都能會出現，往往與該批次的微型氣候、發酵條件與儲存方式密切相關。

口感醇厚絲滑

綜合以上幾風味特性，曼特寧擁有濃郁、厚實的口感，喝起來順口不刺激，帶有微微甜感，尾韻悠長且細膩，香氣獨特迷人。

曼特寧咖啡 4 大種類

在「曼特寧」這個名稱之下，根據不同的產區與處理方式，又可細分成不同的種類。唯有了解各自的特色與差異，才能更加精準地入手喜歡的風味。

曼特寧（Mandheling）

泛指在蘇門答臘島以半水洗（濕剝法）處理的阿拉比卡咖啡豆，典型的風味特徵是低酸度，且帶有泥土、木頭、堅果、草本等標誌性大地香氣，層次感豐富。

多芭湖曼特寧咖啡（Lake Toba Mandheling）

專指種植於蘇門答臘島塔瓦湖周圍的曼特寧咖啡。
由於該地區為富含營養的火山土壤，以及有微型氣候加持，使多芭湖曼特寧咖啡被認為擁有更加細緻、乾淨的風味與口感。

陳年曼特寧（Aged Sumatra Mandheling）

陳年曼特寧是透過長時間儲存咖啡豆，讓風味隨時間自然演變的一種特殊處理方式。

這類咖啡多以半水洗（濕剝法）處理後，裝入麻袋中，儲存在通風良好的倉庫中，並在當地氣候條件下自然熟成。陳放時間通常為 3 至 5 年，需定期翻動與檢查，以確保品質質無虞。在這段期間，咖啡豆會經歷緩慢氧化與水分變化，酸度逐漸降低，並發展出更濃郁的木質、香料與草本風味，整體風格更為醇厚、圓潤且帶有陳年熟成的特殊氣息。

黃金曼特寧（Gold Mandheling）

黃金曼特寧並非代表一個產區或處理法，而是象徵頂級品質的商業命名。

黃金曼特寧需經過 3～4 次的人工篩選，將瑕疵豆的數量降至最低，確保該批次擁有絕佳的品質。嚴格的品管程序，造就黃金曼特寧的風味更加乾淨、鮮明且富有層次感。
不過，並非所有經過繁複篩選程序的曼特寧咖啡都能冠上「黃金」之名，因為「黃金曼特寧（Gold Mandheling）」已由印尼咖啡供應商 P.W.N 註冊為商標，其他品牌不得隨意使用。因此，市面上所謂的黃金曼特寧，除了必須經過嚴格的人工挑豆流程，更需由 P.W.N 生產才行。

曼特寧咖啡的等級制度：認識 DP 與 TP

印尼的咖啡豆皆需經過印尼國家標準（SNI）的檢驗與分級，才得以出口或內銷。以下根據 SNI 官方文件提供各項標準參考：

基本審查

咖啡樣品在進入正式評分與分級程序之前，需先通過基本的品質審查。唯有符合以下基礎門檻，才有資格進行後續的分級。

1. 含水量：
不超過 12.5%。

2. 雜質含量：
非咖啡物質不得大於 0.5%。

3. 氣味：
沒有任何異味，並具備新鮮乾淨的氣味。

4. 活蟲檢查：
根據動植物防疫規範與食品安全考量，生豆不可出現活蟲。

特殊品質要求

當咖啡豆經過基本審查後，接著便會正式進入分級程序。主要的評比關卡分成「豆子大小」與「瑕疵率」。

1. 咖啡豆大小

    2. 瑕疵率
瑕疵率是印尼咖啡分級的核心指標，評估方式是從 300 公克樣本中統計瑕疵總數。整體依據瑕疵值高低劃分為 6 個等級。

    【延伸閱讀】：咖啡豆等級超完整指南：8個國家分級標準

非官方要求：DP 與 TP

在印尼咖啡的出口市場中，另有一個根據篩選次數而來的非官方商業標準，即為 DP（Double-Picked）與 TP（Triple-Picked），意思是經過兩次或三次篩選。次數越多，瑕疵率越低，能夠提升整體品質與風味純淨度，是相當重要的把關機制。

曼特寧咖啡的沖泡參數建議

手沖

市售的曼特寧多半是烘焙至中焙或中深焙，風味偏向醇厚、低酸，常帶有木質、大地與香料調性。相較於淺焙豆，手沖時可考慮使用略粗的研磨度、略低的水溫，並適度縮短悶蒸時間，有助於控制萃取平衡，避免產生苦澀或過度突出的土壤氣息。

以下為參數供參考：

* 粉水比：1:15～1:18

* 研磨粗細：中等研磨

* 水溫：90°C ± 2

* 悶蒸時間：30秒以內

* 總沖煮時間：約 2分～2分30秒，依粉量與流速調整

法壓壺

使用法壓壺沖煮曼特寧咖啡時，若研磨過細或浸泡時間過長，容易導致過度萃取，產生苦澀感或放大泥土風味，影響整體平衡。

以下為參數供參考：

* 粉水比：1:15～1:18

* 研磨粗細：粗研磨（類似海鹽大小，適合浸泡法預防過度萃取）

* 水溫：90°C ± 2（避免中深焙的曼特寧發展出苦澀味）

* 浸泡時間：3～4 分鐘

【延伸閱讀】：浸泡式咖啡泡法攻略！手把手帶你泡出美好風味

曼特寧咖啡的常見問題

曼特寧咖啡適合哪些人？

曼特寧咖啡因其低酸度、深沉、獨特的大地氣息而受到喜愛，相當適合以下幾種人：

* 不愛酸：與耶加雪菲、藝伎等果酸明亮的咖啡相比，曼特寧咖啡的酸質溫和，入口後更加順口圓潤。

* 追求特殊風味：曼特寧咖啡帶有泥土、草本、木質或辛香料等風味，特殊的香氣提供了無與倫比的感受，特別適合已經悠遊咖啡世界多年，想追求新鮮體驗的人。

* 注重風味層次與厚重口感：曼特寧的風味結構複雜，具深沉與層次堆疊的特色，適合喜歡細細品飲、追求餘韻與質地表現的消費者。

曼特寧咖啡喝起來有土味正常嗎？

正常。

曼特寧咖啡的其中一個標誌性風味特徵即為土壤氣息（Earthy），是一種帶有濕土與森林氣息的味道，而非瑕疵。這種風味要歸功於半水洗處理法所賦予的風味印記，體現出產地的風土特色與處理工藝。

一杯表現優異的曼特寧咖啡，其土壤風味與其他大地氣息的口感應為乾淨、清晰卻不刺激；反之，一杯等級較低或保存不當的曼特寧咖啡，雖同樣帶有土壤的味道，但感受上卻是相當混濁與粗糙，甚至帶有令人不舒服的雜味。

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