浸泡式咖啡泡法攻略！手把手帶你泡出美好風味

現代人生活忙碌，即使每天都喝一杯咖啡，也未必有時間透過一道又一道的程序沖煮出香氣迷人的咖啡。有些人更追求快速、方便且有品質的沖煮方式，使「浸泡式咖啡泡法」受到關注。

本文將分享浸泡式咖啡的優缺點、沖煮流程、適合對象與實際應用的沖煮方式，幫助你更加了解其魅力。

浸泡式咖啡泡法是什麼？

浸泡式咖啡無需經過機器的高壓萃取，也不用專業的手沖技巧，是將研磨好的咖啡粉直接浸泡於水中，使其中的芳香物質緩慢釋出至水中，簡單的流程即可獲得香味馥郁的咖啡。

若為方便，例如在外出時，也可選擇市售的研磨咖啡包產品。不過，現磨咖啡粉能保留更多香氣與層次，對風味要求較高的人仍建議沖煮前現磨。

浸泡式咖啡的好處是通常無需入手高價的專業器具，總成本較低；且操作手法簡單，不需精細的手沖技巧，即便沒有專業背景也能沖泡出一杯風味穩定的咖啡。依不同方法，沖泡時間從數分鐘（如法式濾壓壺）到十多小時（如冷萃咖啡）皆有，因此可依生活節奏選擇合適的方式。

5 種常見的浸泡式咖啡泡法

浸泡式咖啡的實際運用方式為法式濾壓壺、冷萃咖啡與杯測法，各自的特色如下：

法式濾壓壺（French Press）

法式濾壓壺可簡稱為「法壓壺」，使用方式是將咖啡粉倒入壺中，沖入熱水並攪拌，靜置 3~5 分鐘等待萃取，接著將濾網壓至壺底過濾咖啡渣即可將咖啡倒出。這種方式能保留較多油脂與懸浮微粒，因此口感較為厚重，適合喜歡濃郁口感的飲用者。

根據控制咖啡粉粗細、水溫、萃取時長等變因，可獲得不一樣的風味。

冷萃咖啡（Cold Brew）

冷萃咖啡通常是將裝有咖啡粉的濾包泡入冰水或常溫水中，並在冰箱冷藏靜置 12~18 小時後，將濾包拿出即完成。

由於冷萃咖啡需長時間浸泡，研磨粗細建議依照喜歡的風味掌控好，避免過度萃取。另外，浸泡的時長也會影響口感呈現。時間短，風味清淡、口感輕盈；時間長，風味濃郁、口感飽滿。

杯測法（Cupping）

杯測法是由精品咖啡協會（SCA）建立的標準化評測流程，用於評估咖啡的香氣、風味、酸質、口感等品質面向。依 SCA 評分基準，杯測分數達 80 分以上的咖啡可稱為「精品咖啡」，但不同組織或市場可能有其他評分標準。

為了降低人為因素對風味表現的影響，杯測法採用的是浸泡萃取，並建立標準化流程，嚴格規定水質、水溫、粉水比、研磨粗度與浸泡時間，使每一次測驗皆趨近準確與穩定。

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聰明濾杯

聰明濾杯的外型與一般手沖濾杯相似，但設計上結合了浸泡與濾泡兩種原理。底部設有閥門，閥門關閉時，咖啡液會留在濾杯內浸泡；閥門打開時，咖啡液會透過濾紙過濾後流出，得到乾淨澄澈的咖啡。

使用方法是先將濾紙放入濾杯，注熱水溫杯並讓濾紙貼合杯壁，放入現磨咖啡粉後注入熱水，可輕柔攪拌幫助均勻萃取，靜置約 2–4 分鐘，最後打開閥門，讓咖啡液流入杯中完成沖煮。

咖啡包熱泡法

這是將浸泡式原理應用在咖啡包上的簡易沖煮方式，通常將咖啡粉包放入 90-96℃ 的熱水中浸泡 3-5 分鐘即可飲用。

過程中可輕輕晃動或拉動粉包，幫助咖啡粉與水充分接觸。雖然方便，但在風味層次與口感上，通常不如法壓壺或冷萃穩定與豐富。

浸泡式咖啡泡法的優缺點分析

優點

1. 手法簡單：
只需將咖啡粉泡在水中並等待萃取即完成，技術門檻低，多數人都能輕鬆完成。

2. 成本低：
通常無需添購手沖咖啡器具或專業萃取設備，最多需要磨豆機與杯子即可沖泡，整體成本相對較低。

3. 流程與時間具可控性：
可依照個人偏好調整研磨粗細、水溫與浸泡時間，可控性與彈性高。

4. 喝法多變：
萃取完成的咖啡液可自由調整濃淡，或是搭配牛奶、植物奶、冰淇淋等原物料，製作成特調咖啡。

5. 方便攜帶：
無論是預先分裝的浸泡式咖啡包，或是攜帶咖啡豆、便攜式手搖磨豆機與簡易沖煮器具，都能在旅遊、露營或辦公室時快速沖泡。體積小巧、不佔空間，適合各種情境。

6. 風味穩定：
浸泡式咖啡因大幅降低人為影響（如：沖煮手法），風味較有一致性，具高穩定度，每次沖煮的成品風味通常不會差太多。

缺點

1. 可能會過度或不完全萃取：
若沒有掌控好咖啡粉粗細與浸泡時長之間的關係，會導致過度或不完全萃取。一般來說，細研磨的顆粒小，與水的接觸面積大，萃取速度快，通常不需浸泡太久；粗研磨的顆粒大，與水的接觸面積小，萃取速度慢，通常需要較長時間浸泡。

2. 風味層次感可能相對不明顯：
浸泡式沖煮中，咖啡粉與水持續均勻接觸，因此不若手沖能透過分段注水與擾流，在不同階段萃取風味，營造更強烈的層次感。但若豆質優良且參數控制得宜，依然能沖煮出層次豐富、和諧的風味。

浸泡式咖啡的沖泡流程

準備工具

* 磨豆機：
在沖煮前現磨咖啡豆，有助於保留香氣與風味，並可根據沖煮方案與器具選擇合適的研磨粗細；若以便利為主，也可使用咖啡包，或事先研磨並分裝好的咖啡粉。

* 法壓壺：
具代表性的浸泡式沖煮器具，適合追求較濃郁口感與沖泡儀式感的使用者。

* 聰明濾杯：
底部具閥門設計，可先浸泡再過濾，操作簡單，沖煮便利，非必需品。

* 杯子：
浸泡的容器，也可用來盛咖啡液。

沖煮參數

* 水溫：
使用常溫水或 90~96℃ 的熱水，也可依包裝上的建議溫度進行。

* 粉水比

粉水比會受到沖煮水溫、手法、研磨度與期望風味影響，並沒有絕對固定值。一般而言：

        － 熱萃（法壓壺、聰明濾杯等）：常用比例為 1:15~1:17。水量少（如 1:15）風味更濃厚，水量多（如 1:17）則較清淡。

        － 冷萃：依用途不同，比例會有差異。濃縮型可用 1:5～1:8，飲用前再稀釋；可直接飲用型建議 1:10～1:15，風味較清爽。可視時間與研磨度微調，以避免過度或不足萃取。

* 浸泡時間
       － 熱萃 3~5 分鐘，或依包裝上的建議進行。

       － 冷萃 12~18 小時，或依包裝上的建議進行。

熱的浸泡式咖啡泡法

1. 準備：
將咖啡包或咖啡粉放在杯中。

2. 注熱水：
以粉水比 1:15~1:17 的比例加入熱水，或依照包裝的建議量加水。

3. 幫助萃取：
可上下拉動咖啡包或適度攪拌，讓咖啡粉與水充分接觸。

4. 靜置：
放置 3~5 分鐘等待萃取。

5. 完成：
取出咖啡包或濾掉咖啡粉後即完成。

冰的浸泡式咖啡泡法

1. 準備：
將咖啡包或咖啡粉放在瓶中。

2. 注冷水：依用途不同選擇粉水比。
       － 濃縮型：1:5～1:8，完成後可依喜好加水或牛奶稀釋。

       － 直接飲用型：1:10～1:15，完成後可直接飲用。

3. 幫助萃取：
拉動咖啡包或均勻攪拌讓咖啡粉與水充分接觸。

4. 靜置：
放進冰箱冷藏 12~18 小時，可依照追求的風味調整浸泡時長，但超過 24 小時可能產生苦澀味或雜味。需注意，盡量使用可密封的容器，避免咖啡吸附異味。

5. 完成：
將咖啡包取出或過濾咖啡粉即完成。

調整風味的小技巧

* 想要風味更濃厚，可適度減少水量、延長浸泡時間，或稍微細磨咖啡粉。

* 想要口感更清淡，可增加水量、縮短浸泡時間，或稍微粗磨咖啡粉。
       Tips: 調整時，避免時間過長或研磨過細，以免產生苦澀感。

浸泡式咖啡適合的對象&情況

外出旅遊

浸泡式咖啡的器具與流程相對簡單，外出時可以依情況選擇不同方案，例如使用預先研磨並分裝好的咖啡粉或咖啡包，節省準備時間；也可攜帶便攜式手搖磨豆機，搭配法壓壺、聰明濾杯等輕便器材現磨沖泡。體積小、操作容易，適合登山、露營或郊遊等場景。

時間有限

除了冷萃以外，浸泡式咖啡的沖泡時間大多不會太長，短則 3 分鐘就能完成，器具準備與清潔也相對簡單，適合沒有時間、追求高效率泡咖啡的人。

一般的咖啡飲用者

即使沒有特殊需求，也能透過浸泡式方法輕鬆沖出風味穩定的咖啡，適合日常飲用，或用來嘗試不同咖啡豆的原味表現。

濾掛、即溶、濾泡式、浸泡式咖啡泡法的差異比較

由於「濾掛、即溶、濾泡式、浸泡式」的名稱相似，讓許多人混淆各自的差異。以下先為大家介紹濾掛咖啡、濾泡咖啡是什麼，最後以表格快速比較各自的差異。

濾掛式咖啡 

濾掛咖啡是把咖啡粉裝進有掛耳的不織布濾袋，使用時將掛耳固定在杯緣並注入熱水萃取，通常會搭配悶蒸、分次注水等手沖技巧，讓濾掛咖啡展現出豐富的風味。
選豆方面，無論是阿拉比卡或羅布斯塔，單品咖啡或混合咖啡，皆可做成濾掛咖啡。只要搭配精準的沖泡方式，就能品嘗到層次多變的口感。

【延伸閱讀】：濾掛咖啡怎麼泡？5步驟解析&優缺點分析

即溶咖啡

將濃縮咖啡液透過冷凍乾燥（Freeze-drying）或噴霧乾燥（Spray-drying）的方式去除水分，最終成為粉狀可即時沖泡的即溶咖啡。使用時，只需要加入水中並攪拌均勻便可立即飲用，完全不需要任何技巧。
即溶咖啡大多使用羅布斯塔咖啡豆為主，有時會混合少量的商業級阿拉比卡，藉此平衡調性，創造出更加順口與獨特的風味。

濾泡式咖啡

濾泡式咖啡最常見的形式是「手沖咖啡」，利用熱水通過咖啡粉層並過濾萃取，呈現乾淨且層次分明的風味。不僅如此，根據不同的手沖咖啡器具、研磨粗細、水溫、水質與手法，得以發展出更細緻的風味變化。

若你想讓精品咖啡（如：耶加雪菲、藍山咖啡）展現出另一個層次的風味，推薦以手沖沖泡。

最後，透過表格幫大家整理出 4 種咖啡沖泡法的差異：

【延伸閱讀】：咖啡豆種類有哪些？一篇看懂品種、產地、處理法差異

浸泡式咖啡可以重複沖泡嗎？

不建議重複沖泡。

咖啡粉在第一次沖泡時，大部分可溶性芳香物質與風味成分已被釋放，第二次沖泡時只能得到極淡的咖啡液，且風味比例失衡，容易出現苦澀或雜味。若想再喝一杯，建議使用新的咖啡粉，才能保有完整香氣與口感。

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