巴西咖啡豆特色是什麼？口感、產區與分級制度介紹

巴西作為世界最大的咖啡出口國，不僅對國際市場的影響力非同小可，內銷量也十分驚人，已成為該國重要的經濟發展與文化歷史的一環。

本文將分享巴西咖啡的特色、口感、產區與分級制度，幫助你更了解其背景資訊。

巴西咖啡的發展歷史

巴西咖啡產業始於 1727 年，第一顆咖啡樹種在東北部的帕拉州，但長時間未進行商業化種植，直到 19 世紀初歐美國家的需求增加之前，巴西咖啡近百年間主要以內銷為主。

1820 年代，里約熱內盧州（Rio de Janeiro）、聖保羅州（Sao Paulo）與米納斯吉拉斯州（Minas Gerais）的咖啡種植園規模迅速擴張，當時的產量達到世界總量的 20%，並逐年增加。

自 19 世紀中葉起，巴西成為世界最大咖啡生產國，並長期領先至今。

19 世紀中葉至 1930 年左右被稱為「巴西咖啡週期」，這段期間彌補了礦產資源枯竭造成的經濟危機，也使聖保羅成為政治與經濟的重心，並推動其成為最早實現工業化的城市之一。

巴西咖啡對全球產業的重要性

巴西不僅是全球最大的咖啡出口國，阿拉比卡產量也占全球第一，還是重要的即溶咖啡生產大國。據巴西速溶咖啡產業協會（ABICS）指出，巴西即溶咖啡的出口量穩定保持在世界總量的 約14~16%。

美國農業部（USDA）的數據顯示，2024/2025 銷售季度的總產量為 6,470 萬袋（每袋 60 公斤），占全球產量的 37%。主要出口至美國、德國、比利時、義大利與日本。

巴西咖啡不僅對全球供應鏈至關重要，內銷需求也不斷上升。

巴西咖啡產業協會 （ABIC）的資料顯示，1985 年的國內咖啡銷量為 640 萬袋（每袋 60 公斤）；增長最快的時期大約是 2000 年代，飆升 2 倍以上；2012 年，內銷量突破 2,000 萬袋後便趨於穩定，顯示國民飲用咖啡的習慣已經趨於穩定與飽和。

至 2024 年，國內消費量達 2,190 萬袋（每袋 60 公斤），人均消費量為 5.01 公斤，與 1985 年相比成長超過 3 倍。

巴西咖啡豆口感與品種介紹

巴西作為全球最大的咖啡生產國，其種植的咖啡品種相當多樣。

早期的咖啡以鐵皮卡（Typica）和波旁（Bourbon）等傳統品種為主，但為了應對病蟲害並提升產量，巴西的農業研究機構在過去數十年間開發出許多適應性強、風味獨特的改良品種。

如今，巴西咖啡呈現出傳統與現代品種並存的多元景象，風味特色則多為酸度低、有焦糖感的甜味，且帶有堅果與巧克力的風味調性，整體口感柔和滑順。

以下進一步介紹 5 種巴西咖啡品種與口感：

波旁（Bourbon）

波旁是鐵皮卡的自然變種，依照果實顏色可分成紅波旁（Bourbon Vermelho）與黃波旁（Bourbon Amarelo）。相較於鐵皮卡，波旁的產量更高，植株更加茁壯。

紅波旁於 1859 年從法屬留尼旺島（舊稱：波旁島）引進巴西種植，其風味特色是高甜感、酸質柔和、有細膩的焦糖風味，口感飽滿。

黃波旁可能是紅波旁的自然變種，或是由紅波旁與鐵皮卡自然雜交而成，目前尚無定論。其風味特色是帶有柑橘香氣、蜂蜜甜感及柔和酸質。

新世界（Mundo Novo）

新世界（Mundo Novo） 是在 1943 年於聖保羅州的 Mundo Novo 鎮（今名：Urupês）發現的自然雜交品種，推測由 Bourbon 和 Typica 雜交而來。

在 1952 年投入商業種植，後來更成為重要的培育基因。

新世界的優勢在於產量高、抗病性佳、對環境的適應力好，因而被廣泛種植。其風味濃郁香甜、酸質內斂，常帶有堅果或巧克力的經典風味，是形塑巴西咖啡口感的重要品種。

卡杜艾（Catuai）

卡杜艾是新世界與卡杜拉（Caturra）於 1949 年雜交而成，並在 1972 年正式發布。

其特色是產量高、植株矮小，方便進行密植和人工採收，且其果實不易因風雨吹打而掉落，但對抗葉鏽病的能力低。

其風味特色是酸度適中、甜感突出，常帶有巧克力和焦糖般的風味，是巴西最廣泛種植的商業品種之一。

Obata

Obata 是由薇拉莎奇（Villa Sarchi）與帝汶混種（Timor Hybrid）雜交而來，於 2000 年正式發布。

其特色是繼承帝汶混種抵抗葉鏽病的基因，以及保留薇拉莎奇的優良風味潛力與矮小的植株特性，且產量高、能夠密集種植、能在多種環境中健康生長，相當受到農民歡迎。

其風味帶有焦糖或紅糖般的甜感，酸質柔和，有堅果、巧克力的香氣，整體風味均衡飽滿。

Conilon

巴西作為全球第二的羅布斯塔生產國，以種植 Conilon 為主。Conilon 屬於羅布斯塔（Coffea canephora）家族的變種，但在植物特性與栽培條件上與非洲或亞洲常見的羅布斯塔有所不同。

根據研究顯示，Conilon 屬於 SG1 基因群，典型的羅布斯塔則屬於 SG2 基因群。植株方面，Conilon 咖啡樹的葉片較小、樹冠較大，但植株不比典型的羅布斯塔高，且通常更加耐旱。

Conilon 同樣擁有高產量、高抗病性與適應力好等特性，其風味與常見的羅布斯塔幾乎無異。

註：關於 SG1/SG2 的分類法屬於特定遺傳研究領域使用的術語，在一般咖啡市場中較少提及。

【延伸閱讀】：【2025咖啡豆推薦】10款豆子介紹＆3大選豆技巧

巴西咖啡的產區介紹

巴西咖啡產區因海拔、氣候與土壤條件的差異，展現出截然不同的風味特色。值得一提的是，有部分產區獲得地理標示（Geographical Indications, GIs） 認證，象徵其咖啡具備獨特的風土條件與品質。

以下將介紹 12 個獲得認證的產區，帶你認識巴西咖啡的多元風貌。

ALTA MOGIANA

ALTA MOGIANA 於 2013 年獲得產地標示 (IO) 認證，擁有超過百年的咖啡種植歷史，一直是高品質咖啡的重鎮。

當地是海拔介於 900~1000 公尺的高原地形，夏季均溫 21°C、冬季17°C，有利於咖啡果實緩慢而均勻地熟成。

此地區主要生產阿拉比卡咖啡豆，其中最廣泛種植的品種包含卡杜艾、新世界、波旁與 Obata。

* 風味特色： 帶有濃郁的水果香氣、柔和的巧克力和堅果風味，酸質中等且均衡。餘韻持久，並帶有焦糖的甜感與黑巧克力的氣息。整體口感滑順、醇厚 。

CAMPO DAS VERTENTES

CAMPO DAS VERTENTES 於 2020 年獲得產地標示（IO）認證，涵蓋 17 個市鎮，適用於生豆、烘焙豆與咖啡粉。

該地區為高原地形，海拔高度介於 500~1000 公尺，夏季涼爽多雨，冬季則相當寒冷。

* 風味特色： 以其高甜度聞名，並帶有巧克力與堅果的風味，醇厚度均衡 。

CAPARAÓ

CAPARAÓ 於 2021 年起受到原產地命名保護（DO）。

此產區橫跨米納斯吉拉斯州（Minas Gerais）與聖埃斯皮里圖州（Espírito Santo）的邊界，包含 16 個市鎮，因氣候、土壤與咖啡處理方式等多重因素，而展現出獨特性。

* 風味特色：在酸質、甜感與香氣之間取得良好的平衡。

ESPÍRITO SANTO

ESPIRITO SANTO 於 2021 年受原產地標示（IO）認證，是巴西羅布斯塔咖啡的主要產區之一，也是 Conilon 咖啡的全球標竿產區。

與國內其他咖啡產區相比，雖然面積比較小，但產量卻是全國第二。

Conilon 主要種植於海拔 600 公尺以下、均溫 22~26°C 的溫暖地區。

* 風味特色：低海拔地區的 Conilon 帶有巧克力和杏仁風味；高海拔地區的 Conilon 可能會呈現出更多的花香與水果調性，使其香氣和風味更加多樣化。

MATAS DE RONDÔNIA

MATAS DE RONDÔNIA 於 2021 年起受到原產地命名保護（DO），該地區的氣候與土壤條件，為咖啡熟成提供了有利的環境。

當地 80% 的咖啡樹是由 Conilon 與其他羅布斯塔品系改良培育而成，被稱為「亞馬遜羅布斯塔（Robustas Amazónicos）」 。此品種具有高度適應性，從而展現出獨特的在地特性。

* 風味特色：巧克力、木質、果香、香料或草本。

MATAS DE MINAS

MATAS DE MINAS 於 2021 年受原產地標示（IO）認證，產區範圍橫跨米納斯吉拉斯州東部的 64 個市鎮。

該產區因生產精品咖啡而逐漸在國內外市場獲得認可，並在巴西及國際咖啡品質競賽中屢獲殊榮，直接影響了產區的聲譽。

* 風味特色：帶有花朵與柑橘的香氣，伴隨著焦糖或巧克力的甜感，酸質細膩，尾韻悠長。

MANTIQUEIRA DE MINAS

MANTIQUEIRA DE MINAS 於 2020 年起受到原產地命名保護（DO），不僅遵循著百年傳統生產高品質咖啡，更透過現代化技術帶來改革。

此地海拔介於 900~1500 公尺，風土條件有利於生產精品咖啡。

* 風味特色：鮮明的甜感與柑橘酸質。

MONTANHAS DO ESPÍRITO SANTO

MONTANHAS DO ESPÍRITO SANTO 於 2020 年起受到原產地命名保護（DO）。當地海拔高度介於 500~1400 公尺，年均溫為 18~22°C。

該產區的咖啡豆若以水洗法處理，會帶來甘蔗、紅色水果與焦糖的風味，口感溫和；

經由日曬處理的咖啡豆則帶有酒香、黃色水果與巧克力的風味，且口感濃郁、餘韻悠長。

* 風味特色：明亮的酸質、蔗糖的甜感，以及巧克力的香氣。

OESTE DA BAHIA

OESTE DA BAHIA 於 2019 年受原產地標示（IO）認證。此處的地形由高原、山坡和山谷構成，土壤組成多樣，水資源豐沛，擁有良好的灌溉條件。

該產區的咖啡種植在海拔 700 公尺以上的地區，年均溫介於 22~26°C，由於溫度變化不大，全年沒有霜害風險，有利於阿拉比卡生長。

* 風味特色： 帶有優雅的果香與花香，甜度高且酸質表現良好。

NORTE PIONEIRO DO PARANÁ

NORTE PIONEIRO DO PARANÁ 於 2012 年受原產地標示（IO）認證。

該地區海拔超過 500 公尺，年均溫為 19~22°C，擁有理想的土壤與氣候條件，有利於咖啡豆生長，使其擁有成為精品咖啡的潛力。

* 風味特色： 具有濃郁的花果香氣、柑橘調性的酸質，以及焦糖與巧克力的風味 。

REGIÃO DE PINHAL

REGIÃO DE PINHAL 於 2016 年受原產地標示（IO）認證。該地區的咖啡種植歷史可追溯至 1850 年，龐大的收入促使當地得以發展與進步。

此產區涵蓋 16 個市鎮，海拔高度介於 800~1100 公尺，年均溫為 14~21°C。

* 風味特色： 以酸質與甜感平衡而聞名，並擁有濃郁香氣與悠長尾韻。

REGIÃO DO CERRADO MINEIRO

REGIÃO DO CERRADO MINEIRO 於 2005 年起受到原產地命名保護（DO），是巴西第一個獲得地理標示認證的產區。

該產區所有城鎮皆位於海拔 800 公尺以上，夏季炎熱潮濕，冬季寒冷乾燥，非常適合種植阿拉比卡。種種條件讓咖啡樹得以密集開花、果實均勻成熟，實現高產量。

* 風味特色：帶有濃郁的香氣、細緻的柑橘酸質，有堅果或焦糖調性，以及悠長的巧克力餘韻。

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巴西咖啡分級制度

巴西作為世界最大的咖啡出口國，為了維護品質並當作挑選依據，其相關單位制定出一套完整且縝密的咖啡分級制度。

以下根據巴西咖啡產業協會 （ABIC ）官方文件進行說明：

物理特徵

* 尺寸：咖啡豆會透過金屬篩網區分大小與形狀，詳細分法如下表。

* 顏色：咖啡豆顏色根據處理法而不同。

日曬豆的顏色通常為藍綠色或綠色；水洗豆則為綠色、淡黃色、黃色、棕色、鉛灰色、灰白色等。

藍綠色與綠色系的生豆通常代表品質優良，其他顏色則可能顯示品質存在不同程度的問題，需進一步檢查品質狀況。

感官判斷

【阿拉比卡】

* 極柔和（Estritamente Mole / Strictly Soft）：具有柔和、甜美、愉悅的風味特徵，且相當明顯。

* 柔和（Mole / Soft）：香氣與風味皆溫和香甜。

* 僅柔和（Apenas Mole / Just Soft）：呈現略帶甜感且順滑的風味，無刺激感。

* 硬口（Duro / Hard）：呈現尖銳、粗糙的風味，但沒有異味。

* 里約味（Riado / Rioy）：呈現輕微且典型的碘味。

* 里約（Rio）：呈現典型且明顯的碘味。

* 里約區（Rio Zona）：有強烈的碘味，風味令人不適。

【羅布斯塔】

* 極佳（Excelente / Excellent）：呈現中性風味，酸度適中。

* 良好（Boa / Good）：呈現中性風味，酸度稍高。

* 普通（Regular）：具有典型的羅布斯塔風味，無酸度。

* 異常（Anormal / Abnormal）：非典型的羅布斯塔風味，可能帶有霉味與腐臭味。

瑕疵率

檢查 300 公克的樣本，挑出其中的雜質與瑕疵豆。

不同的瑕疵種類與數量有相對應的分數。瑕疵總分越低，表示瑕疵越少，品質越好。依據最終換算的總分高低，咖啡豆會被分為 Type 2 至 Type 8 七個等級。

若總分超過 Type 8 的上限，則歸類為「等級外」（Não Classificável / Off-grade）。

其他品質參數

* 含水量：咖啡生豆的含水量不超過 12.5%。

* 雜質含量：雜質的最大允許比例為總重的 1%。超過此限制將暫時判定成「不合格」，需重新處理。

* 等級外：除了瑕疵點數超標外，還包括其他任一特定條件，例如：黑豆超過 50 顆、酸豆超過 100 顆，或總瑕疵數超過 300 點（不包括破碎豆、發育不良豆、貝殼豆等特定類型）。

* 不合格：重新處理後雜質仍超過 1%、有活體昆蟲、發霉、異味、農藥殘留超標、含有毒種子等 。

除了生豆有標準，ABIC 在 2022 年頒布新的法規，旨在規範「直接販售給消費者的咖啡產品」，包含烘焙豆、咖啡粉等，同時提供消費者更加好理解的品質判斷依據。

以下提供各等級的簡易說明：

* ESPECIAL

－甜度：高至非常高

－酸質：中等至非常有特色

－苦度：非常低至低

* GOURMET

－甜度：中至高

－酸質：中至高

－苦度：低至中等偏低

* SUPERIOR

－甜度：中等

－酸質：中等

－苦度：中等

* TRADICIONAL

－甜度：非常低至低

－酸質：低至中等偏低

－苦度：中至高

* EXTRAFORTE

－甜度：非常低至低

－酸質：非常低至低

－苦度：中至高

－烘焙度：中至深

－風味濃烈度： 高（7 分以上）

【延伸閱讀】：咖啡豆等級超完整指南：8個國家分級標準

巴西咖啡產業協會 （ABIC）的重要性

巴西咖啡產業協會 （ABIC）成立於 1973 年，是該國重要的咖啡管理機構，致力於透過提升咖啡品質、教育消費者、鼓勵創新及整合產業鏈，促進巴西咖啡產業持續發展。

ABIC 的一大貢獻是 1989  年推出「純度認證標章」（Selo de Pureza），此標章在當時是革命性的創舉，成功將咖啡雜質從原先約 30% 降低至如今不到 1%，確保了咖啡品質，推動市場朝向精品化發展，

並讓消費者對咖啡產業更有信心，進而提升整體銷量，也為成為日後制定品質等級的基石。

隨著咖啡的品質提升，ABIC 進一步教導消費者了解與分辨咖啡品質的多樣性，並建立明確的評分系統，讓高品質的咖啡豆有更漂亮的價格，藉此鼓勵農民生產高品質的咖啡豆。

如今，ABIC 的認證不只是提升附加價值，更是進入市場的必備條件，像是部分賣場將 ABIC 認證視為叫貨的先決條件。

因此，若有烘焙商未遵守或未加入 ABIC 的系統，將無法接觸大部分的巴西消費者。 

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巴西咖啡以堅果與巧克力調性聞名，並常帶有焦糖般的甜感與厚實口感。

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