哥斯大黎加咖啡特色一覽！產區、風味&特色處理法介紹

哥斯大黎加咖啡產量雖不比其他大國，但因曾在長達近 30 年的時間裡，僅允許種植阿拉比卡，以及各個產區有不同的風味特色，因此對於精品咖啡市場是十分重要的存在。

本文將介紹哥斯大黎加咖啡的發展歷史、特殊的品種限制、產區與風味介紹，以及咖啡豆分級制度，幫助你了解其特色所在。

哥斯大黎加咖啡的發展歷史與近況

哥斯大黎加咖啡種植歷史始於 1779 年，直到 1808 年才開始商業化生產，並於 1820 年首次出口至巴拿馬。

隔年，哥斯大黎加脫離西班牙殖民，新政府洞察咖啡背後的龐大商機，以免費發放植株的方式，積極推廣咖啡種植。

1829 年，咖啡的出口收入超越蔗糖、可可與菸草，躍升為國家重要的經濟來源。

到了 19 世紀中葉，英國人受到哥斯大黎加咖啡的卓越風味吸引，對當地的咖啡產業投入大量資金，此舉進一步改變哥斯大黎加的經濟狀況，

並成為國家現代化發展的基石，包含鐵路、高速公路、郵政服務與國家劇院等建設皆仰賴於咖啡出口的收入。

時至今日，哥斯大黎加的咖啡仍然是重要的經濟作物，以其精緻、細膩的風味在精品咖啡市場站穩腳步。

此外，據 2025 年《Coffee Annual》資料顯示，哥斯大黎加咖啡豆主要出口至美國、比利時、德國、南韓與日本等國家。

哥斯大黎加咖啡的品種特色

根據 ICAFE（哥斯大黎加咖啡研究所） 的資料指出，目前全國可種植的阿拉比卡品種如下：

* Caturra（卡杜拉）

* Catuai（卡杜艾）

* Obata

* Venecia（威尼斯）

* Catigua MG2

* Geisha（藝伎／瑰夏）

* Typica（鐵皮卡）

* Marsellesa

* Villalobos

* Villa Sarchi（薇拉莎奇）

* Costa Rica 95（哥斯大黎加 95）

* Hibridos F1（F1 雜交種）

關於種植何種阿拉比卡並無法律上的強制規範，但因為該國咖啡產業高度依賴 ICAFE，農民若想要獲得技術支援或參與輔導計劃，就必須種植 ICAFE 認可的品種。

在嚴謹條件的限制下，有助於哥斯大黎加的咖啡產業得以往好的方向發展。

此外，據 ICAFE（哥斯大黎加咖啡研究機構）指出，當局自 1989 年以來便立法禁止栽種羅布斯塔，原因是人們認為羅布斯塔的品質不如阿拉比卡，可能會損害哥斯大黎加咖啡出口的聲譽。

這項長達近 30 年的禁令，雖然限縮了哥斯大黎加咖啡產量，也使種植成本提升，卻成為市場上良好的行銷工具，使該國生產的阿拉比卡得以在眾多咖啡產業鏈中脫穎而出，然而這項政策已於 2018 年取消。

推動取消禁令的關鍵原因有三，第一是氣候變遷使阿拉比卡的種植情況日益嚴峻；第二是羅布斯塔的潛在種植區能為當地創造就業機會；第三是全球市場對羅布斯塔的需求日益增長，其經濟實力不容忽視。

雖然允許種植羅布斯塔，但當局以嚴格的規定進行控管，包含僅在允許區域內種植、僅種植獲得授權的羅布斯塔品種，以及必須讓羅布斯塔與阿拉比卡的生產流程完全分開，確保阿拉比卡的價值不受影響。

截至撰文期間（2025 年 9 月），哥斯大黎加仍無羅布斯塔的商業數據，代表它仍處於研究或新生階段，種植規模不足以納入商業統計的系統。

哥斯大黎加咖啡的產區&風味介紹

Tarrazú / Los Santos（塔拉珠／聖徒）

Tarrazú / Los Santos 主要種植低矮樹種的阿拉比卡，分布於山谷與山坡地，並與其他樹木共生以獲得良好遮蔭。該產區的土壤為偏酸性的沉積岩，氣候乾濕分明，雨季為 5~11 月，乾季為 12~4 月。

Los Santos 的咖啡風味常帶有蔗糖與蜂蜜的甜感，並展現茉莉花的清香，以及柳橙、香草、果乾及巧克力等風味特徵。

此區的咖啡豆年產量約 65 萬公擔（1 公擔=100 公斤），其中有 95% 被歸類為「極硬豆」（Strictly Hard Bean, SHB）等級。

* 海拔高度：1200~1900 公尺

* 年降雨量：3400 毫米

* 年均溫：18°C

* 相對濕度：84%

* 產季：11~3 月

Valle Occidental（西谷）

Valle Occidental 以種植 Caturra 與 Catuai 這兩個品種為主，部分地區亦有少量的 Villa Sarchi。

此處的咖啡樹分布在西部中央山脈的山坡上，土壤為肥沃的火山土，微型氣候多樣，造就複雜多變的風味，常有柳橙、桃子、蜂蜜、香草及巧克力等調性。

Valle Occidental 的平均年產量介於 40~60 萬公擔，當地出產的咖啡豆等級涵蓋硬豆（Hard Bean, HB）、優質硬豆（Good Hard Bean, GHB）和極硬豆（Strictly Hard Bean, SHB）。

* 海拔高度：700~1600 公尺

* 年降雨量：2500 毫米

* 年均溫：21.5°C

* 相對濕度：81%

* 產季：10~2 月

Tres Rios（三河）

Tres Rios 是一個面積不大的產區，此地的風土受到太平洋氣流與伊拉蘇火山共同作用影響，土壤富含礦物質並具備良好的保水性，讓咖啡樹根系得以健康生長並獲得足夠的養分。

風味方面，Tres Rios 的豆子常見細緻且平衡的酸質，尾韻悠長，整體醇厚度高。

由於當地生產的咖啡豆被歸類為高品質的極硬豆（Strictly Hard Bean, SHB），因而被譽為是「哥斯大黎加的波爾多」（波爾多為法國的頂級葡萄酒產區）。

* 海拔高度：1200~1650 公尺

* 年降雨量：2250 毫米

* 年均溫：21°C

* 相對濕度：80%

* 產季：11~3 月

Guanacaste（瓜納卡斯特）

Guanacaste 產區坐落於中央火山山脈與瓜納卡斯特山脈一帶，由瓜納卡斯特（Guanacaste）、朋塔雷納斯（Puntarenas）與阿拉胡埃拉（Alajuela）部分地區組成。

其中，阿拉胡埃拉的咖啡種植主要集中在薩拉皮基（Sarapiqui）與聖卡洛斯（San Carlos）。

由於該產區的年均溫偏高，因此咖啡多採用森林遮蔭栽培，以減輕高溫對咖啡樹的影響。此處生產的咖啡呈現出酸質柔和、醇厚適中、口感圓潤的特性，有時帶有獨特的鹹味與苦韻。

* 海拔高度：600~1300 公尺

* 年降雨量：2100~3500 毫米

* 年均溫：26°C

* 相對濕度：約 50~70%

* 產季：7~2 月

Turrialba（圖里亞爾瓦）

Turrialba 緊鄰同名活火山——Turrialba Volcano，地處山谷之中，土壤組成以火山土與沖積土為主，哥斯大黎加最早的咖啡園便在此建立。此產區的咖啡豆風味帶有溫和酸質與細緻香氣，整體口感輕盈。

* 海拔高度：500~1400 公尺

* 年降雨量：2800 毫米

* 年均溫：23°C

* 相對濕度：82%

* 產季：7~3 月

Orosi（奧羅西）

Orosi 擁有超過百年的咖啡種植歷史，是哥斯大黎加最古老的產區之一。此處坐落在山谷之中，部分森林受到保護，使當地氣候較少受到人為開發影響。

Orosi 同時受到大西洋與太平洋坡面影響，雨季長達 7 個月（5~11 月），被視為多雨地區。氣候的影響讓該地區生產的咖啡豆顆粒碩大，風味展現濃郁的巧克力味與高雅的酸質，在甜感與醇厚度之間取得良好的平衡。

* 海拔高度：1000~1400 公尺

* 年降雨量：2500 毫米

* 年均溫：20°C

* 相對濕度：82%

* 產季：9~3 月

Brunca（布倫卡）

Brunca 產區由科托布魯斯（Coto Brus）、布宜諾斯艾利斯（Buenos Aires）和佩雷斯．薩雷東（Perez Zeledon）組成。

* 科托布魯斯：地勢較高且氣候濕潤，此處的經濟幾乎仰賴咖啡種植。

* 布宜諾斯艾利斯：位於拉阿米斯塔德國際公園的山腳下。

* 佩雷斯．薩雷東：是 Brunca 產區最早的咖啡種植地，多變的微型氣候有助於生產出風味複雜的咖啡。

整體而言，Brunca 咖啡風味多樣，從中低海拔的柔順口感，到高海拔地區的高甜感與複雜柑橘調性都有，並帶有茉莉花香。

* 海拔高度：600~1700 公尺

* 年降雨量：3500 毫米

* 年均溫：22°C

* 相對濕度：約 80% 以上

* 產季：8~2 月

Valle Central（中央谷地）

Valle Central 由多個省分組成，是哥斯大黎加人口最密集的地區，首都也坐落於此。該產區是哥斯大黎最早發展的咖啡產區，隨後才擴張至其他 7 個產區。此處氣候受地形影響，乾濕分明，土壤因火山灰而富含營養。

Valle Central 生產的咖啡豆擁有極佳的平衡感，能夠品嚐到水果、蜂蜜與巧克力調性，酸質活潑，醇厚度則根據種植海拔的不同而變化，約為中等至厚實。

* 海拔高度： 

種植區域有 80％ 位於 1000~1400 公尺

種植區域有 20％ 位於 1200~1900 公尺

* 年降雨量：2500  毫米

* 年均溫：22°C

* 相對濕度：84%

* 產季：11~2 月

起源於哥斯大黎加的咖啡處理法：蜜處理

哥斯大黎加過去有長達近 30 年的時間只栽種阿拉比卡，專精於精品咖啡市場。為了在市場上建立獨特性與辨識度，哥斯大黎加持續嘗試實驗性處理法，其中具代表性的咖啡處理法便是「蜜處理」。

蜜處理是先去除果皮、果肉與部分果膠，再進行發酵與乾燥。雖然蜜處理的發展歷史相較於日曬或水洗較晚，但如今已逐漸形成規範化的製程。不同產區會依照風味目標、氣候條件與設備狀況進行細節調整。

以下帶大家快速認識幾種不同的蜜處理型態：

傳統蜜處理

一般的蜜處理會依照果膠保留量而呈現不同的風味輪廓。然而，保留比例與名稱尚無統一標準，各產區與處理廠可能有所不同，以下僅供參考：

* 黑蜜：保留約 75～100% 的果膠，通常展現濃郁果香、深層甜感與柔和酸質。

* 紅蜜：保留約 50% 的果膠，擁有迷人果香、明顯甜感與溫和酸質，口感較飽滿。

* 黃蜜：保留約 25% 的果膠，甜感與花果香氣適中，酸度較活潑，口感輕盈，有良好的乾淨度。

* 白蜜：保留量約 10% 的果膠，具有明亮酸質與柔和甜感，發酵氣息較輕，口感清爽。

葡萄乾蜜處理 （Raisin Honey Process）

此處理法需讓咖啡豆歷經兩次乾燥發酵的流程，使其帶有鮮明的果香與甜感，酸質柔和，發酵風味較明顯，整體醇厚度偏高。

* 第一次乾燥&發酵：整顆咖啡果實進行乾燥發酵，直至果實收乾呈葡萄乾狀即可。

* 第二次乾燥&發酵：將收乾的果實去除果皮與部分果肉，保留果膠進行第二次乾燥發酵即可脫殼。

百香蜜處理 （Extended Fermentation Honey Process）

「百香蜜處理」並非咖啡業界正式術語，屬於市場常見的創意命名，其特點在於藉由保留較多的果膠與延長發酵時間，讓咖啡豆擁有更複雜的風味層次。其風味特色是甜感突出，呈現出「百香果香氣」等鮮明的熱帶水果風味。

【延伸閱讀】：蜜處理咖啡比較甜？8種風味介紹&與其他處理法的差異

哥斯大黎加咖啡豆分級制度

哥斯大黎加的咖啡豆等級是依照海拔高度區分。

生長在高海拔的咖啡豆有較完整的時間熟成並累積風味物質，風味通常會更加複雜且有層次。其結構特徵為密度高、質地硬，因此咖啡豆的軟硬程度可視作風味表現的依據。

【延伸閱讀】：咖啡豆等級超完整指南：8個國家分級標準

哥斯大黎加重要的咖啡機構：哥斯大黎加咖啡研究所（ICAFE）

哥斯大黎加咖啡研究所（ICAFE）是該國重要的咖啡管理機構，成立於 1933 年，受哥斯大黎加共和國第 2762 號法律監管，宗旨是推動並保護咖啡產業，確保永續發展與品質提升。其主要任務包括：

* 在國內的生產者、處理廠、烘豆商與出口商之間，推廣公平的生產模式。

* 支援哥斯大黎加咖啡的生產、處理、出口與銷售。

* 推廣本國咖啡的國內與國際消費。

* 研究並發展農業與工業技術。

* 核定咖啡處理廠必須支付給生產者的公平最低收購價格。

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