肯亞咖啡特色介紹：產區、風味、等級制度一覽

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2025-11-19

肯亞咖啡以明亮活潑的酸質與濃郁的水果香氣聞名，細膩的風味使其在精品市場頗具聲量。究竟是什麼原因造就如此獨特的肯亞咖啡？

本文將分享肯亞咖啡的發展歷史、產區、風味、品種、處理法與等級制度，帶你深入肯亞的咖啡世界。

肯亞咖啡的發展歷史

肯亞接壤咖啡的發源地——衣索比亞，但直到 1893 年才由法國傳教士將阿拉比卡咖啡樹引入，最早在泰塔山（Taita Hills）的布拉（Bura）地區首次種植。

1900 年，咖啡種植區擴展至基布韋濟（Kibwezi），並於 1904 年在奈洛比（Nairobi）附近的吉庫尤（Kikuyu）進行栽種。

1930 年代，殖民政府允許在歐洲人定居區以外的地方進行有管制的種植，特別是基西（Kisii）和梅魯（Meru）地區。時至今日，咖啡已然是該國重要的外匯收入來源之一。

肯亞咖啡的生產系統分為莊園與小農，據當地的咖啡合作社——NEW KPCU PLC 指出，目前共有約 4000 個莊園和超過 80 萬名小農，粗估約有 500 萬人透過咖啡維持生計。

特別的是，由小農組成的合作社約占總種植面積的 75%，但產量不到全國總產量的一半；相較之下，莊園則以良好的栽種技術及需求導向的種植策略，在有限面積內維持高產量與穩定品質。

根據美國農業部（USDA）的數據顯示，肯亞在 2024/2025 季度的總產量為全球第 20 名，占全球總量的 0.4%。

《Coffee Annual》報告指出，其主要出口至歐盟（57.83%），其餘國家依序為美國（16.75%）、南韓（5.16%）、英國（3.43%）與中國（2.35%）。

肯亞咖啡的產區與風味介紹

肯亞咖啡產區主要分佈在西部、東非大裂谷、中部與肯亞山地區，共遍佈 32 個縣，平均海拔高度為 1400~2200 公尺，年均溫為 15~24℃ 之間，且擁有排水性良好的紅色火山土壤，是種植咖啡的黃金地帶。

此外，肯亞屬熱帶高原氣候，全年溫差小但雨季明顯，分別是 3~5 月及 10~12 月，對應兩次開花期，因此多數地區一年可採收兩次。

以下進一步介紹 5 個知名的產區：

基安布（Kiambu）

基安布位於首都奈洛比以北，是肯亞最大的咖啡產區，種植區的海拔高度為 1500~2100 公尺，此處白天溫暖、夜晚涼爽，年降雨量約為 1100 毫米，主要收穫時期在 9~12 月。

基安布咖啡豆多採用水洗處理法，帶有鮮明的熱帶水果調性，酸質明亮活潑，口感清爽又飽滿。

基里尼亞加（Kirinyaga）

基里尼亞加是肯亞第二大的咖啡產區，以出產優質的精品咖啡聞名。

其坐落在肯亞山東麓，地形樣貌多樣，涵蓋陡峭山地與平緩區域，海拔高度約 1300~1900 公尺，年降雨量介於 1100~1500 毫米，平均氣溫 20°C，主要收穫時期在 10~1 月。

基里尼亞加擁有多變的地形與微型氣候，加上氣候涼爽，咖啡豆有充裕的時間累積風味物質，使其出產的咖啡擁有複雜多變的風味樣貌，常帶有花香、蔓越莓與黑醋栗的風味調性，酸質活潑，口感醇厚。

涅里（Nyeri）

涅里位於肯亞山西南麓，擁有排水性良好的肥沃火山土壤，種植區海拔高度為 1600~2000 公尺，平均溫度 15~24℃，年降雨量 900~1200 毫米，主要收穫時期在 10~12 月。

涅里出產的咖啡豆以明亮的柑橘與黑醋栗調性為特色，帶有細緻酒香與純淨酸質，整體風味層次豐富且平衡。

穆蘭卡（Murang'a）

穆蘭卡種植咖啡的歷史可追溯回殖民時期，是具有歷史底藴的產區之一。

地處中部高地，擁有肥沃的火山土壤，海拔高度 1500~1900 公尺，平均溫度 16~24℃，年降雨量 900~1300 毫米，主要收穫時期在 10~12 月。

穆蘭卡咖啡以濃郁花香與漿果、柑橘及黑醋栗風味著稱，酸質平衡、酒體中等，水洗處理後風味乾淨明亮。

恩布（Embu）

恩布位在肯亞山東南側，種植區的海拔高度為 1500~2000 公尺，平均氣溫 15~25℃，年降雨量約 1000 毫米，主要收穫時期在 10~12 月。

恩布咖啡以明亮果酸與甜感聞名，常帶有莓果、柑橘、花香及蜂蜜、焦糖般的甜感，口感飽滿多汁，是深受精品市場關注的產區之一。

肯亞咖啡的 5 大常見品種

根據國際咖啡組織（ICO）指出，超過 99% 的肯亞咖啡是阿拉比卡品種，主要品系為 SL 28、SL 34、K7、Ruiru 11、Batian。

SL 28

SL 28 是經由 Scott Agricultural Laboratories（史考特農業實驗室，現為肯亞國家農業實驗室）選育而來，其基因源自波旁系統，並受鐵比卡影響。

SL 28 的植株高大、果實碩大、杯測品質良好且擁有良好的耐旱能力，適合種在高海拔地區；缺點是產量少、抗病害能力低。其風味特色是帶有獨特的果酸，甜感明顯，尾韻細膩悠長。

SL 34

SL 34 同樣是經由史考特農業實驗室選育而來，基因源自波旁系統。此品種適合生長在降雨充足的中、高海拔地區，雖然產量少、抗病害能力低，但杯測品質極佳。

其風味輪廓與 SL 28 相似，雖然有些人認為風味強度稍弱，但仍擁有細膩且複雜的甜味、香氣、酸度與尾韻。

K7

K7 是史考特農業實驗室在 1936 年發布的品種，適合種植在中低海拔，具有中等抗葉鏽病的能力。

其風味特色是有花香、柑橘、山楂、莓果等調性，甜感細膩，酸質明亮，口感飽滿。

Ruiru 11

肯亞在 1968 年面臨嚴重的咖啡漿果病，導致產量損失 50% 之多。為了避免再有類似的情況發生，相關人員投入培育能對抗咖啡漿果病的品種，促使 Ruiru 11 誕生。

Ruiru 11 的植株矮小緊湊，適合高密度種植，提升單位面積產量；且具備優異的抗病能力，適合所有咖啡種植區。由於 Ruiru 11 的基因相當複雜，造就其風味表現多變，常帶有柑橘、黑醋栗、香草等。

Batian

Batian 是培育來抵抗葉鏽病和漿果病的品種，由肯亞咖啡研究所（KALRO）於 2010 年正式發表。其特色是植株高大、產量高、抗病力佳及杯測品質優良。

其花果香氣明顯，常帶有柑橘與黑醋栗的果酸，甜味適中，豐富的風味層次相當受到咖啡愛好者青睞。

【延伸閱讀】：咖啡豆種類有哪些？一篇看懂品種、產地、處理法差異

肯亞咖啡的常見處理法有哪些？認識「肯亞式水洗法」

為了維持咖啡品質的一致性與穩定性，肯亞大多採用水洗處理法，以降低雜質對風味的干擾。相較之下，部分等級較低或內銷用豆則採日曬法，以降低處理成本。

此外，當地也發展出特有的「肯亞式水洗法」，是傳統水洗法的改良版本。以下分別介紹三種處理方式：

水洗法（Washed Process）

水洗法是將咖啡果實去除果皮、果肉，進行 12~72 小時的發酵，再以清水洗淨未被分解的果膠，最後乾燥與脫殼即完成。

水洗法的好處是能有效減少雜質與發酵不均的問題，使每批次品質更為穩定，因此是精品咖啡最常見的處理方式。水洗豆擁有明亮、多層次的果酸，口感清晰、乾淨。

【延伸閱讀】：日曬、水洗咖啡處理法差別？了解風味特色、適合對象

肯亞式水洗法（Kenyan Washed Process / Double Fermentation）

肯亞式水洗法又稱「雙重發酵法」，是當地廣泛使用的改良型處理法。與傳統水洗法不同，該處理法在發酵與清洗過程中進行兩次循環，藉此提升酸質明亮度、果香與乾淨尾韻，風味常帶有柑橘、黑醋栗、紅茶與花香調性。

其處理流程是去除果皮後進行第一次發酵，完成後以清水洗淨，再進行第二次短期發酵或浸泡，最後洗淨、乾燥與脫殼。

日曬法（Natural Process／Dry Process）

在肯亞，日曬法多應用於等級較低或內銷用豆，雖然在精品市場較少見，但在配方豆市場仍有穩定需求。

日曬法是將完整的咖啡果實直接放在陽光下曝曬，並定期翻動以確保均勻乾燥，待水分降至 10~12% 後，方可脫殼取豆。

日曬法因不經發酵槽與水洗程序，成本相對較低，但更仰賴氣候條件與翻曬管理技術。處理得當時，能賦予咖啡豆濃郁的甜香滋味，以及適中的酸質表現，口感醇厚度高。

最後透過表格，帶大家快速比對三種處理法的差異：

處理法	水洗	肯亞式水洗	日曬
流程	去除果皮、果肉 → 浸泡發酵 → 清水洗淨 → 乾燥與脫殼	去除果皮、果肉 → 第一次發酵 → 清水洗淨 → 第二次發酵或浸泡 → 再次洗淨 → 乾燥與脫殼	完整果實曝曬 → 定期翻動 → 乾燥完成 → 去殼取豆
風味	酸質明亮、多層次、口感清晰乾淨	酸質活潑明亮、甜感飽滿、果香突出、尾韻有茶感	甜香濃郁、酸質柔和、口感醇厚
優勢	品質穩定、瑕疵少	層次豐富、風味乾淨集中	成本較低、風味厚實

【延伸閱讀】：12種咖啡處理法介紹！水洗、日曬、蜜處理、厭氧

肯亞咖啡的分級制度

肯亞咖啡的等級制度主要依據咖啡豆的篩網尺寸進行區分，較大的豆子通常生長於氣候穩定、日夜溫差明顯的高海拔地區，能有更長的成熟時間以累積風味物質；

也常來自完全熟成的果實，因此風味通常更為飽滿。（註：尺寸與風味表現有關，但並非絕對因果。）

透過尺寸分級可確保咖啡豆的大小一致，有助於烘焙時受熱均勻，進而穩定整體風味表現。

根據肯亞咖啡交易所（NCE）的規範，肯亞咖啡等級分為以下 8 個：

等級	篩網尺寸	說明
AA	18	常帶有高甜感、濃郁花香，以及百香果與紅酒調性，酸質明亮適中。
AB	16~17	由 A、B 兩種篩網尺寸的豆子混合而成，佔肯亞咖啡總產量的 40%。雖然等級不比 AA 級，但品質仍相當優異，常作為肯亞咖啡的代表。（A 級豆大小約為 6.8mm，B 級豆大小約為 6.2mm）
PB	17	PB 即為圓豆（Peaberry），是咖啡果實內只有一顆完整的咖啡豆，而非兩瓣平豆，部分消費者認為其風味較濃郁。
E	21	E 級可稱為象豆級（Elephant grade），尺寸最大的咖啡豆。其成因是咖啡果實內的兩顆種子結合在一起，導致豆型異常大或不規則，而非自然單一顆粒發育。由於形狀不規則，通常不列入精品出口等級。
C	12~14	由 B 級豆中較薄的豆子組成，可能有輕微缺陷。
TT	16~20	從 AA、AB 和 E 級咖啡豆中，透過氣流機器，篩選出密度輕的豆子。
T	12 以下	由破碎或瑕疵的 C 級咖啡豆（碎裂豆）組成。
MH/ML	X	自然掉落或未被即時採摘的豆子，以日曬法處理，風味酸澀，常作內銷或速溶用途。