馥芮白是什麼？從組成&風味帶你分辨與拿鐵的差異

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2026-06-03

你是否曾在咖啡廳的菜單上看過「馥芮白、馥列白或 Flat White」呢？它是一款講究濃縮咖啡與牛奶黃金比例的義式咖啡，透過少量牛奶與薄薄一層的微奶泡(microfoam)，呈現濃郁咖啡香氣與滑順口感。

馥芮白有哪些特色吸引著眾多咖啡愛好者？接下來，本文將分享馥芮白的風味表現、特色和製作方式，並與其他添加牛奶的咖啡種類進行比較，幫助你了解它們的差異。

馥芮白（Flat White）咖啡是什麼？風味如何？

馥芮白（Flat White）起源於 1980 年代的澳洲或紐西蘭，兩國皆有不同說法，但無論誰是真正的源頭，這款咖啡在紐、澳兩國的普及度與人氣都相當高。

馥芮白又名馥列白、平白咖啡或澳白咖啡，是一款以義式濃縮為基底並加入蒸奶的咖啡，表面有細緻且極薄的微奶泡（microfoam）。濃縮咖啡與牛奶的常見比例為 1：2～1：3（牛奶用量會依照店家與個人口味調整）。
相較於拿鐵與卡布奇諾，馥芮白的奶量較少、奶泡更薄，因此咖啡風味表現較為明顯，同時保有牛奶的甜感與滑順口感。

馥芮白的特色有哪些？

馥芮白的發展歷程相對不長，卻能在短時間內獲得大家的喜愛，要歸功於以下特色：

1. 咖啡味相對突出

與拿鐵相比，馥芮白添加的牛奶量較少，通常是濃縮咖啡的 2～3 倍。其優勢在於兩者交融後，依舊保留濃縮咖啡的風味主體，並能透過牛奶提升滑順口感。

2. 絲絨般的微奶泡（microfoam）

馥芮白的奶泡厚度通常不超過 0.5 公分，喝起來幾乎感受不到層次感，而是咖啡和奶泡融合在一起的感覺。細緻的薄奶泡，適合用來拉花，質地如濕潤油漆般具有流動性，有利於牛奶流暢地在咖啡表面描繪出邊緣清晰的線條，而不會堆積成一團。

馥芮白適合哪些人？

1. 喜歡咖啡味偏重的牛奶咖啡的人

與多數加牛奶的咖啡相比，馥芮白的濃縮咖啡比例偏多，風味與香氣相對突出，適合喜歡咖啡味偏重與注重咖啡風味細節的人。

2. 喜歡綿密滑順口感的人

馥芮白通常有一層細緻輕薄的微奶泡，能為咖啡增添滑順口感，提升整體層次。

馥芮白流行原因

馥芮白近年在全球市場迅速發展，主要與風味取向、飲用習慣改變及連鎖品牌推廣有關。

較能凸顯咖啡豆特色：馥芮白的牛奶比例較低，更能明顯呈現咖啡豆酸質、花果香與其他風味調性。
咖啡與牛奶的黃金比例：馥芮白的牛奶量比拿鐵少，奶泡厚度比卡布奇諾薄，恰如其分的組成比例，在濃郁與滑順之間取得平衡。
國際品牌加持：星巴克在2010年代中期逐步於各市場將馥芮白(Flat White)納入菜單中，提高其市場能見度，使其在短時間內普及至不同地區。

影響馥芮白風味的 3 大原因

馥芮白的風味是否如預期，多半與咖啡豆種類、牛奶滋味及兩者之間的比例有關。其中一項條件改變就可能使馥芮白呈現出截然不同的風味特色。

1. 咖啡豆種類

咖啡豆的品種、產區、處理法與烘焙程度會影響最終的風味表現。考量到與牛奶的適配性，建議使用風味平衡、甜感與苦味適中的咖啡豆，如：帶有堅果或巧克力調性的中深焙豆。如果偏好清爽明亮的風味，也可嘗試使用淺焙豆。

2.牛奶風味

牛奶風味會影響馥芮白的口感。全脂牛奶脂肪含量高，打發後奶泡細緻綿密，帶出自然的乳甜香氣，與濃縮咖啡融合後口感更為圓潤滑順；若改用低脂牛奶，因為乳脂少奶香味也偏少，甜感相對降低。低脂牛奶風味則較為清爽，但它的奶泡起得快，消得也快，所以奶泡的持久度較低。

3.咖啡與牛奶的比例

咖啡與牛奶的比例會決定整體風味的走向。牛奶占比越高，香甜味越明顯，口感絲滑圓潤，近似於拿鐵的感覺；咖啡占比越高，整體風味會更加濃厚，咖啡香氣與苦甜感也會更明顯。濃縮咖啡與牛奶的比例通常建議 1:2～1:3 之間，實際仍可依個人偏好調整，不同比例會使風味表現有所變化。

馥芮白食譜分享，在家就能輕鬆製作！

想在家製作出一杯咖啡香氣四溢、奶香濃郁且口感滑順的馥芮白嗎？參考以下作法，就能品嚐到最經典的馥芮白風味。

工具與食材

義式咖啡機
磨豆機
咖啡杯
咖啡豆 (約18～20 克)
牛奶 (約 100 毫升)

參數建議

研磨程度：細研磨
粉液比＝1：2～1：3

製作步驟

研磨咖啡豆：使用新鮮的咖啡豆進行研磨，避免因久放而逐漸失去香氣。
萃取濃縮咖啡：使用義式咖啡機萃取咖啡液。
加熱與打發牛奶：將牛奶加熱至約 55～65°C，並打發成細緻的微奶泡（microfoam），使牛奶與空氣均勻融合。
組合：將溫熱的牛奶倒入濃縮咖啡中，使咖啡與牛奶自然融合，最後可簡單拉花。

馥芮白和拿鐵、卡布奇諾、歐蕾、瑪奇朵咖啡的差別

加奶的咖啡種類眾多，馥芮白和拿鐵、卡布奇諾、歐蕾、瑪奇朵咖啡的組成差異為何？風味有何不同？以下帶你進一步認識。

拿鐵（Caffè Latte）

拿鐵的常見比例為「濃縮咖啡 1：蒸奶 4 ＋薄奶泡」。與其他品項相比，牛奶占比最多，因此整體口感較為柔和，咖啡風味相對不突出。

卡布奇諾（Cappuccino）

卡布奇諾的常見比例為「濃縮咖啡 1：蒸奶 1：奶泡 1」。咖啡與牛奶的風味具有良好的平衡感，苦甜適中；最上層的厚實奶泡不僅讓咖啡變得綿密滑順，也能增加層次口感，還有保溫的作用。

歐蕾（Café au lait）

歐蕾的常見比例為「黑咖啡 1：牛奶 1」。雖然組成比例乍看之下與馥芮白相似，但此處的咖啡不是 Espresso，因此在風味表現上，歐蕾的咖啡香氣與風味比馥芮白來得柔和，牛奶的存在感略為突出，香甜滋味明顯，適合用來當作搭配餐點的飲料。

瑪奇朵（Macchiato）

瑪奇朵的常見比例為「濃縮咖啡＋牛奶 1 湯匙」。濃縮咖啡如黑巧克力般的苦味較明顯，牛奶的存在感低，僅作為裝飾或提味作用，整體風味直接且強烈。此外，為了更符合多數人的口味偏好，後續發展出拿鐵瑪奇朵、焦糖瑪奇朵等風味香甜、層次鮮明的品項。

最後透過表格帶大家一覽差異：

項目	馥芮白	拿鐵	卡布奇諾	歐蕾	瑪奇朵
組成比例	濃縮咖啡 1：牛奶 2～3（＋微奶泡）	濃縮咖啡 1：蒸奶 4＋薄奶泡	濃縮咖啡 1：蒸奶 1：奶泡 1	黑咖啡 1：牛奶 1	濃縮咖啡＋牛奶 1 湯匙
風味特色	咖啡香氣較明顯，同時保有牛奶的香甜味	奶香濃郁、咖啡味柔和	苦甜適中、層次明顯	咖啡味柔和、牛奶滋味略為突出	濃縮咖啡味強烈