西班牙拿鐵全攻略：比例配方、美味秘訣與越南咖啡差異一次看

不曉得你是否曾在菜單上看過「西班牙拿鐵」？它與一般拿鐵的組成不同，卻正好與某種越南傳統咖啡相似。

究竟西班牙拿鐵有什麼特色？在家裡該如何調配出黃金比例？本文將帶你認識這款近年相當受歡迎的咖啡飲品。

西班牙拿鐵（Spanish Latte）是什麼？風味特色分享

西班牙拿鐵由「濃縮咖啡、牛奶與煉乳」混合而成，是一款甜感明顯、奶香厚實的咖啡飲品。。其起源與風味特色如下：

西班牙咖啡起源

西班牙拿鐵的組成恰巧與越南白咖啡（Bạc Xỉu）都有咖啡、牛奶與煉乳，相似的概念讓有些人認為兩者可能有關聯；另一種常見說法認為，西班牙拿鐵可能受到西班牙傳統咖啡 Café bombón 的啟發。因為 Café bombón 由濃縮咖啡與煉乳組成，兩者成分相似，可能是後經改良才變成如今的西班牙拿鐵。然而，真正的起源目前尚無定論。

西班牙咖啡風味特色

西班牙拿鐵的牛奶與咖啡香氣平衡，煉乳讓奶香變得更有層次與厚實，整體通常呈現較明顯的甜感，並能降低咖啡苦味帶來的刺激感，口感如絲絨般滑順。此外，不同咖啡館可能依照風味需求調整濃縮咖啡、牛奶與煉乳的比例。如果覺得太苦、太甜或奶味太重都可以適度調整組成比例，也可彈性添加肉桂粉或可可粉增加香氣。

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西班牙拿鐵適合哪些人？

有別於傳統拿鐵，西班牙拿鐵多了煉乳的風味，特別適合以下 4 種族群飲用：

• 剛接觸咖啡的人：西班牙拿鐵帶有甜味與奶香，接受度通常較高，適合作為入門的咖啡種類。
• 不喝黑咖啡的人：部分消費者不習慣黑咖啡較鮮明的苦味與酸質，因此較偏好加入乳製品的咖啡飲品。含有牛奶與煉乳的西班牙拿鐵能柔化苦味與酸質的感受，使整體風味更加圓潤。
• 嗜甜的人：煉乳讓西班牙拿鐵的甜味較鮮明，適合喜歡高甜度咖啡的人。
• 可攝取乳製品的人：牛奶與煉乳含有乳糖，可能觸發乳糖不耐症。乳糖不耐者可改用植物奶與植物性煉乳，或依個人耐受度調整。

西班牙拿鐵比例推薦

西班牙拿鐵沒有標準配方，不同地區與店家可能依照風味需求調整配方與比例，但通常由「濃縮咖啡＋牛奶＋煉乳」組成。接下來以總量 240ml 為標準，分享甜感平衡的比例與做法，幫助你在家就能輕鬆調製出一杯好喝的西班牙拿鐵。

食材

• Espresso：30～40ml
  • 使用新鮮現磨的咖啡豆做萃取才能最大程度體現咖啡香氣。推薦使用結構穩定的 1Zpresso 手搖磨豆機，降低研磨不均的問題，有助於萃取穩定性。
• 牛奶：150～220ml
• 煉乳：20～30g
• 冰塊適量（非必要）

推薦比例

濃縮咖啡：牛奶：煉乳＝1： 5（或 6）：0.5

製作步驟

【冷飲】

1. 將牛奶與煉乳混合：先將牛奶與煉乳倒入杯中，將兩者攪拌至均勻混合。
2. 加入冰塊：先加冰塊的好處是可以製造漂亮的漸層效果。
3. 加入濃縮咖啡：將新鮮的濃縮咖啡沿著邊緣慢慢倒入杯中，速度太快、瞬間倒入的量太大，都不易製造漸層。
4. 均勻攪拌後飲用：記得將濃縮咖啡與牛奶均勻混合再飲用，才能讓咖啡、牛奶與煉乳的風味充分融合。

【熱飲】

1. 將牛奶加熱：將牛奶加熱到 50～60°C，以維持較佳的甜感與口感。
2. 與煉乳混合：煉乳加入牛奶中並攪拌均勻。
3. 加入濃縮咖啡：倒入濃縮咖啡並攪拌均勻即完成。

▲ 小秘訣：如果想降低甜度，可彈性降低煉乳用量；喜歡奶香偏重的風味，可增加牛奶的用量，或增加濃縮咖啡比例，可以同時降低甜度和保有奶香味。

讓西班牙拿鐵變好喝的 4 種秘訣

想要調配出不輸專業咖啡廳的風味？掌握以下 4 個細節就能提升品飲體驗！

1. 選用中至深焙豆

因為西班牙拿鐵含有大量牛奶與甜度較高的煉乳，為了避免咖啡風味過於單薄，推薦使用巧克力與焦糖調性鮮明的中至深焙咖啡豆，帶出醇厚飽滿的口感，其苦甜尾韻與牛奶相得益彰。而淺焙豆的酸質與花果香氣較容易被牛奶掩蓋，導致風味辨識度降低。

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2. 適合用來製作西班牙拿鐵的 3 種咖啡豆推薦

建議選擇帶有堅果、黑巧克力、可可或焦糖調性的咖啡豆。這些調性與煉乳的甜感能夠相互輝映，融合後產生類似太妃糖或者牛奶巧克力的迷人風味。以下推薦 3 款適合製作西班牙拿鐵的咖啡豆：

• 巴西聖多士產區（Brazil Santos）
• 哥倫比亞薇拉產區（Huila）
• 曼特寧林東產區（Lintong）

3. 優先使用全脂牛奶

全脂牛奶完整保留了天然的乳脂肪，造就飽滿奶香與滑順口感，適合用來中和咖啡的深沉滋味，讓整體風味表現更具平衡感。不僅如此，全脂牛奶因完整保留營養素而擁有較高的營養價值，以及飽足感較高，對於身體較有益處。以下推薦兩款適合與西班牙拿鐵搭配的全脂牛奶：

• 濃郁奶香、飽滿口感 → 高大鮮乳（全聯、官網可購買）
• 品質穩定、清爽口感 → 鮮乳坊

4. 依口味彈性添加配料

西班牙拿鐵的一大優勢是做法彈性，可依照口味加入各式各樣的配料，如：海鹽、肉桂粉、巧克力粉等，讓風味更有變化與層次。

西班牙拿鐵與越南煉乳咖啡的差異

許多人將西班牙拿鐵與越南咖啡搞混，但精準來說是與越南的「白咖啡」（有些人稱煉乳咖啡）混為一談。越南咖啡泛指所有生產或製作的咖啡種類，包含黑咖啡、白咖啡、雞蛋咖啡、椰子咖啡等，其中只有白咖啡的組成與西班牙拿鐵相似。因此，接下來先帶大家快速認識白咖啡是什麼。

越南白咖啡基本介紹

白咖啡（Bạc Xỉu）是越南的傳統咖啡，又稱煉乳咖啡，起源於華人社區，其組成為「少量咖啡配牛奶與煉乳」，咖啡風味柔和，甜度較高，通常製作成冷飲，因此常被視作消暑飲品。

西班牙拿鐵與白咖啡的差異

西班牙拿鐵的常見問題

西班牙拿鐵中的牛奶可以用植物奶代替嗎？

可以。部分植物奶具有自然甜感與滑順口感，也能與咖啡形成不錯的搭配，但與傳統的西班牙拿鐵風味有差異。如果你是純素者，別忘了將煉乳一同更換成燕麥煉乳或椰子煉乳等植物性煉乳。

西班牙拿鐵可以喝熱的嗎？

可以。熱的西班牙拿鐵更能襯托出牛奶的溫潤口感，在寒冷的冬天喝起來相當療癒！不僅如此，加熱後的牛奶與煉乳更容易均勻融合，讓整杯咖啡的風味表現更均衡一致，較不容易殘留在杯底。

西班牙拿鐵與 Café bombón 一樣嗎？

不一樣。Café bombón 的組成是 1：1 的濃縮咖啡與煉乳，通常不另外添加牛奶，甜度比西班牙拿鐵還高，口感濃稠。西班牙拿鐵則是更接近大眾熟悉的拿鐵滋味，煉乳有增添風味亮點與層次的作用。

用 1Zpresso 手搖磨豆機，提升西班牙拿鐵風味！

一杯美味的西班牙拿鐵，絕對少不了濃郁的義式濃縮咖啡。如果使用預先磨好的咖啡粉，會隨時間逐漸失去部分揮發性香氣物質，遇上甜度高的煉乳可能影響整體風味層次與香氣表現。想要在家製作出美味的西班牙拿鐵，不僅是要新鮮現磨，還需要一台高穩定的磨豆機，專為義式而生的 1Zpresso  JUltra 會是絕佳選擇！ 

• 極致微調刻度： 擁有一圈 100 小格、每格僅 0.008mm 的超精密微調設計，幫你精準抓到更適合的研磨度，萃取出帶有濃郁 Crema 的濃縮咖啡。
• 48mm 的六芯大刀盤：刀盤與中軸固定，大幅提升研磨穩定度，有助於提升風味表現的一致性，與鮮奶、煉乳融合後更顯層次感。
• 結構快拆毫不費力： 免工具快拆結構讓你能夠徹底清潔，避免餘粉干擾風味，有助於維持穩定的風味表現。

別再讓不對的研磨度犧牲美好的咖啡時光。入手 1Zpresso 手搖磨豆機，為自己沖煮一杯香醇滑順的頂級西班牙拿鐵吧！

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