哥倫比亞咖啡豆特色介紹！生長環境、風味、等級一覽

哥倫比亞作為咖啡豆生產大國之一，對市場的影響力甚鉅，優異的品質使其深受歡迎，在全球咖啡供應鏈中占有一席之地。

如果你還不認識哥倫比亞咖啡豆特色，本文將分享其生長背景、處理法、風味特徵、認證標章與挑選方式，讓你對手中的咖啡有更多的了解。

哥倫比亞咖啡豆是什麼？歷史背景與對世界的重要性

只要是出產自哥倫比亞當地，皆可稱為哥倫比亞咖啡豆。

當地高海拔、氣候條件與風土環境適合阿拉比卡豆的生長與風味發展，同時哥倫比亞為了保留品牌價值，目前只種植阿拉比卡，羅布斯塔仍在研究階段，尚未商業量產。

哥倫比亞種植咖啡樹的歷史最早始於 18 世紀末期，經過數年的努力，終於在 19 世紀初期成功商業化並運往海外，直到 19 世紀下半葉才成功奠定市場地位，成為重要的咖啡生產國。

時至今日，哥倫比亞咖啡豆成為重要的經濟作物之一，美國農業部（USDA）的數據顯示，哥倫比亞從 2024 年 10 月至 2025 年 6 月，生產量為全球第三，占總量的 8%。

不僅如此，美國農業部於 2025 年 5 月針對哥倫比亞咖啡發布的《Coffee Annual》，該國咖啡出口超過 40 個國家，其中以美國為大宗，其次是歐盟、加拿大與日本。

【延伸閱讀】：【2025咖啡豆推薦】10款豆子介紹＆3大選豆技巧

「哥倫比亞咖啡生產者協會（FNC）」是什麼？

哥倫比亞咖啡產業的發展，與哥倫比亞咖啡生產者協會（FNC）的推動密切相關。
哥倫比亞咖啡生產者協會全名為「Federación Nacional de Cafeteros de Colombia」，簡稱 FNC 或 Fedecafé，是帶領哥倫比亞咖啡不斷發展與進步的重要機構。
哥倫比亞咖啡生產者協會成立於 1927 年，最初是由當地的農民自發性組成，為非營利性農業聯合機構，目標是促進咖啡產業的盈利與永續發展，同時提升生產者的福祉。

以下根據哥倫比亞咖啡生產者協會的官方資料，提供協會實際的工作項目：

1. 推動各項研究，開發適合不同產區的技術，藉此降低生產成本並提升咖啡品質。

2. 為生產者提供技術支援。

3. 負責咖啡收購與行銷機制，確保農民可以獲得最佳的售價，並確保買家有履行收購承諾。

4. 執行哥倫比亞咖啡的推廣與宣傳。

5. 實施各項有利於哥倫比亞咖啡的計劃。

哥倫比亞咖啡豆特色 1：常見品種

哥倫比亞咖啡豆的品種以阿拉比卡為主。據美國農業部的資料顯示，哥倫比亞種植抗葉鏽病品種的比例已達 87%，相較於2010年的35%有了顯著提升，有效降低病害的發生率，使產量更加穩定。

以下分享常見的哥倫比亞咖啡豆品種：

基礎品種

* 鐵皮卡（Typica）：最古老、最接近原生種的阿拉比卡品種之一，風味特徵是細膩、乾淨、甜感佳，帶有花香與柑橘調性，但容易受病害威脅。

* 波旁（Bourbon）：鐵皮卡的自然變種，酸質適中，帶有水果、焦糖與巧克力的風味，口感滑順、均衡，層次豐富。

* 卡杜拉（Caturra）：波旁的自然變種，植株矮小，可提升種植密度並增加單位面積產量。其帶有柑橘與焦糖味，以及明亮的酸質，但對於葉鏽病的抵抗力較差。

混種

* 哥倫比亞（Colombia） ：由卡杜拉與帝汶混種（Timor hybrid）雜交而成，它同時保留了良好風味，並具備對葉鏽病的抗性，風味均衡而順滑。  

* 卡斯提優 （Castillo）：以哥倫比亞品種為基礎並進一步改良，其具有高產量與強大的病害抗性，因而受到農民們的青睞。風味調性多樣，從酸甜的水果到濃郁的巧克力都有，整體均衡順口。目前，卡斯提優已於 2024 年底正式發布升級版——卡斯提優 2.0，但因為才剛推出不久，所以目前尚未有實際栽種的資料可供參考。

* 塔比 （Tabi）：由鐵皮卡、波旁和帝汶混種雜交而成，具有鐵皮卡與波旁的優質風味表現，以及帝汶混種的高病害抗性。常見的風味表徵為明亮的酸度與均衡的口感。

稀有品種

* 卡杜艾（Catuai）：是蒙多諾沃（Mundo Novo）與卡杜拉的雜交後代，分為紅果和黃果，雖產量穩定，但對葉鏽病的抗性較差，風味表現以柔和甜感為主，帶有堅果、焦糖或巧克力調性，酸度較低。

* 帕克瑪拉 （Pacamara）：由帕卡斯（Pacas）與馬拉戈吉普（Maragogipe）人工配種而成，其特色是果實碩大與風味複雜，帶有鮮明的果香、平衡的酸度，還有焦糖、蜂蜜或牛奶巧克力的甜味。

* 粉紅波旁（Pink Bourbon）：近年在哥倫比亞精品咖啡圈特別受矚目的稀有品種。雖然名稱帶有波旁，但其實際演化與基因來源尚無定論。它以高甜度、濃郁花香、熱帶水果風味與柑橘調性著稱，整體風味的層次豐富、表現極具複雜度。由於粉紅波旁的甜度很高，因此很適合進行各種實驗性處理法。

【延伸閱讀】：咖啡豆種類有哪些？一篇看懂品種、產地、處理法差異

哥倫比亞咖啡豆特色 2：生長條件與產區

生長條件

* 海拔：大多圍繞著安地斯山脈種植，平均海拔 1200～2300 公尺之間。高海拔地區具備涼爽氣溫與明顯的日夜溫差，同時擁有多樣化的微型氣候，這些條件有助於延緩咖啡果實成熟，使咖啡豆發展出更豐富且多變的風味。

* 年均溫：17～24℃。

* 年降雨量：2000～3000 毫米。

* 土壤：多為火山土壤，富含礦物質與具有良好的排水性，為咖啡果實提供充足的養分。

* 氣候：通常有明顯的乾濕兩季。乾季有利於咖啡樹開花結果，濕季則提供充足的水分。氣候條件因地區差異而產生多樣微型氣候，進一步影響咖啡風味。

* 產季：由於產區南北跨幅較大，哥倫比亞咖啡一年可迎來兩個產季，主產季約在每年 10～12 月，次產季則落在 4～6 月。然而，由於各省份的緯度與海拔、地勢條件不同，不同產區的咖啡樹開花與成熟時間錯開，使哥倫比亞成為少數全年皆有新豆可供應的產國之一。

產區

哥倫比亞咖啡豆的產區涵蓋全國多個中部與西部省份，根據 FNC 官方數據顯示，目前全國有 22 個主要產區，種植面積總和約 88 萬公頃。

* Antioquia（安蒂奧基亞省）

* Bolívar（玻利瓦爾省）

* Boyaca（博亞卡省）

* Caldas（卡爾達斯省）

* Caqueta（卡克塔省）

* Casanare（卡薩納雷省）

* Cauca（考卡省）

* Cesar（塞薩爾省）

* Choco（喬科省）

* Cundinamarca（昆迪納馬卡省）

* Huila（薇拉省）

* La Guajira（瓜希拉省）

* Magdalena（馬格達萊納省）

* Meta（梅塔省）

* Narino（納里尼奧省）

* Norte de Santander（北桑坦德省）

* Putumayo（普圖馬約省）

* Quindio（金迪奧省）

* Risaralda（里薩拉爾達省）

* Santander（桑坦德省）

* Tolima（托利馬省）

* Valle del Cauca（考卡山谷省）

特別的是，位於中部的 Caldas、Quindio、Risaralda 又稱為「咖啡三角區」，

雖然佔地面積不大，但因為該地區是哥倫比亞咖啡文化的核心，對全世界的咖啡有著重大影響力與意義，因此於 2011 年被聯合國教科文組織列為世界文化遺產。

哥倫比亞咖啡豆特色 3：處理法

哥倫比亞咖啡豆使用的處理法大致可分為以下幾種：

水洗處理法（Washed Process）

哥倫比亞咖啡豆主要採用水洗處理法，這種方法有助於展現豆子的明亮酸質與乾淨的風味輪廓，也使不同產區的風味特色更為明顯。
處理過程是先去除果實的果皮、果肉與部分果膠，接著浸泡在水槽中發酵，完成後將殘留的果膠與雜質清洗乾淨，最後乾燥脫殼即完成。

日曬處理法（Natural Process／Dry Process）

日曬法使咖啡豆的甜感較高，酸度柔和，並擁有濃郁的花果香氣，整體的口感厚實、層次複雜。
其流程是將完整的咖啡果實置於地面或棚架上曝曬，咖啡豆會在過程中吸收果皮、果肉與果膠的風味，完成後才去除，最後再脫殼取豆。

【延伸閱讀】：日曬、水洗咖啡處理法差別？了解風味特色、適合對象

厭氧處理法（Anaerobic Fermentation）

為追求風味創新與辨識度，哥倫比亞部分咖啡農園積極導入實驗性處理法，，其中厭氧發酵在當地已快速發展。

厭氧發酵是將咖啡果實放置在具有單向排氣孔的密閉容器中，果實會在發酵過程代謝出二氧化碳並逐漸充滿整個容器，

同時將殘餘的氧氣排出去，使內部變成低氧或無氧的環境，有助於提升特定酵母的活性，

並抑制部分微生物活動。完成之後，才會進入日曬、水洗等處理程序。

經由厭氧發酵的咖啡豆，最典型的風味特徵是帶有酒香調性，其餘則會根據不同的處理法而有口感變化。

【延伸閱讀】：厭氧發酵處理法是什麼？咖啡控不能錯過的風味革命
 

蜜處理法（Honey Process）

蜜處理會先去除咖啡果實的果皮與果肉，保留部分果膠（mucilage），再進行乾燥。

依照保留果膠的多寡，會影響咖啡豆的顏色變化與最終風味。

由於果膠殘留量不同，加上氣候、發酵時長與乾燥條件的差異，蜜處理的風味光譜相當廣，可能展現從甜感濃郁、質地厚實到口感清爽、酸質明亮的多樣表現。

目前各地對於「果膠比例」與「顏色分類」並沒有統一標準，因此同樣名稱的蜜處理 （如：黑蜜、紅蜜等），實際風味表現仍會依產區與莊園操作方式而有所不同。

【延伸閱讀】：12種咖啡處理法介紹！水洗、日曬、蜜處理、厭氧

哥倫比亞咖啡豆特色 4：風味特徵

哥倫比亞咖啡豆會依照品種、種植環境、處理法及烘焙程度而呈現出不同的風味，但整體而言，它是以均衡、溫和的風味聞名。

哥倫比亞咖啡豆常展現出明亮的柑橘酸質與柔和的果香甜感，並常帶有堅果、巧克力與香料氣息，整體風味以平衡、乾淨、醇和著稱。

這樣的風味表現，不僅適合作為突顯特色的單品咖啡，也常被用於調和風味層次的混合咖啡，深受不同咖啡愛好者喜愛。

哥倫比亞咖啡豆特色 5：分級制度

哥倫比亞國家咖啡生產者協會（FNC）的官方文件指出，咖啡豆須達「特選咖啡生豆（Excelso）」等級才能夠出口。

基本品質標準如下：

* 咖啡豆尺寸：至少 95% 的咖啡豆必須為 14 目以上，只允許 5% 的咖啡豆小於 14 目，但必須能留在 12 目篩網上。

若出口至美國，依據紐約綠色咖啡協會（Green Coffee Association of New York City, Inc.）規定，至少應有 50% 的咖啡豆保留於 15 目篩網以上。

* 含水量：不得超過 12.5%，樣本重量不低於 400 公克。

* 瑕疵：取樣 500 公克的綠色咖啡生豆進行瑕疵分類分析，最多不得超過 24 個缺陷。

* 感染狀況：必須不含任何活體昆蟲。

* 氣味：必須具備應有的氣味，如有明顯異味或任何可能表示產品遭受污染的跡象，該批咖啡不得出口。

* 顏色：外觀應呈現色澤均勻，若有顏色混雜不一的情形，則不得作為 Excelso 等級出口。

* 杯測：應具有其特有的風味與香氣，且不得有任何瑕疵味，像是發酵味、化學味、霉味等。

【延伸閱讀】：咖啡豆等級超完整指南：8個國家分級標準

哥倫比亞咖啡豆特色 6：認證標章

為了確保哥倫比亞咖啡豆的價值，以及增加辨識度，100% 當地生產的產品通常會有以下 3 大認證標章：

Café de Colombia

哥倫比亞咖啡生產者協會創立了「Café de Colombia」認證標誌，有這個標誌的商品代表其咖啡原料 100% 來自哥倫比亞，有助於提升咖啡的價值、辨識度與可朔源性，也是值得信賴的消費依據與品質保障。

原產地命名保護（Protected Designations of Origin，簡稱：PDO）

原產地命名保護是歐盟頒布的認證標章，代表「產品使用的原料與技術皆受當地認可，且生產與加工都在同一個指定區域完成」，用於保護特定地理區域生產的特定產品。
哥倫比亞咖啡是在 2005 年受到認可並得以使用此標章，確保來自哥倫比亞的咖啡擁有特定品質、特色與風味，並保護當地農民的利益。

地理標誌保護（Protected Geographical Indications，簡稱：PGI）

地理標誌保護（PGI）是歐盟頒布的一種認證制度，其用途在於保障具有特殊地理來源與品質聲譽的產品。

哥倫比亞咖啡於 2007 年獲得 PGI 認證。依據規範，產品必須在哥倫比亞指定的地理區域內栽培、加工與包裝，並符合國際認可的「Colombian Coffee」品質標準。

此舉不僅防止非正統產品冒用「哥倫比亞咖啡」的名義販售，也有助於提升其在國際市場上的辨識度與價值。

挑選哥倫比亞咖啡豆的 4 大秘訣

影響哥倫比亞咖啡豆風味的因素有很多，初次接觸者可能會感到困惑，不曉得如何挑選的話，不妨按照以下 4 個面向進行篩選。

需要特別說明的是：沒有哪一種品種或烘焙程度絕對優秀，關鍵在於是否符合自己的風味偏好。

 1. 咖啡豆種類

哥倫比亞咖啡以阿拉比卡為主，品種如鐵皮卡、卡斯蒂尤、帕克瑪拉等皆有其獨特風味。

喜歡柔和酸質與清香花果味的人，可選擇鐵皮卡或波旁系品種；偏好厚實、複雜風味者則可試試帕克瑪拉或厭氧處理的卡斯蒂尤。

建議多多嘗試不同的品種與處理法，才能找到最喜歡的風味與口感。

2. 單一來源或混合使用

若想體驗地理環境與處理法對於咖啡豆的影響，單品咖啡的體驗會更加鮮明、清晰；若偏好口感穩定、風味均衡的咖啡，可選擇混合多種咖啡豆做成的配方咖啡。

3. 烘焙程度

烘焙程度依照自己喜歡的滋味挑選即可，常見的風味特徵如下：

* 淺焙：酸質活潑明亮，通常還帶有花果香氣，較能品嘗到原始風味。

* 中焙：酸味與苦味柔和、均衡，仍感受得到低調的甜味。

* 深焙：風味濃郁強烈，通常帶有可可、焦糖或煙燻調性，苦韻較重。

4. 是否新鮮

購買咖啡豆時，不僅要確認保存期限，也要注意是否已經超過最佳賞味期，以免風味表現下降，無法品嚐到多層次的口感。

一般而言，咖啡豆在烘焙後第 7～30 天內為賞味高峰期，風味表現穩定且完整；若包裝方式良好，整體保存期限可達 6～12 個月，但仍建議3 個月內飲用完畢風味較佳。

除了根據日期判斷咖啡豆的新鮮度，也可觀察豆子的香氣與外觀。

新鮮的咖啡豆應有芬芳馥郁的咖啡香氣，若有令人不舒服的異味（刺鼻酸味等）、外觀有異常的斑點，或是咖啡豆表層油脂變得濃稠（過度滲出），很有可能是已經變質，需避免購買。

【延伸閱讀】：咖啡豆保存的正確方式！4招延長濃醇風味

哥倫比亞咖啡面臨的挑戰

隨著全球暖化日趨嚴重，哥倫比亞的咖啡產業也受到威脅。

當地主要栽種的品種是對於環境耐受力較低的阿拉比卡，相較於主力生產羅布斯塔的國家，哥倫比亞在氣候變遷下面臨的挑戰會更加嚴峻。

根據研究論文顯示，氣候異常改變了現有產區的環境，咖啡必須另尋他處種植才能維持足夠的產量，種植區域逐漸往未開發或更高的地方遷移，造成林地慢慢減少，自然生態保育存在隱憂。

氣候改變也會間接提升害蟲的繁殖率，可能會導致阿拉比卡咖啡豆面臨更嚴重的病害。

極端的天氣條件為種植咖啡增加了許多不確定性，為了規避風險，耗費的成本勢必增加，進而縮減生產者的收入，影響程度不容忽視。

為了環境永續發展與因應氣候變遷，哥倫比亞當局致力研發抗病的咖啡品種——卡斯提優（Castillo），

並推廣避免使用殺蟲劑、除草劑等帶給土地負面影響的化學產品；

也會將咖啡樹種在有遮蔭的樹叢下，模仿原始的自然生態，有助於減少害蟲，減少化學肥料的需求，以及避免太陽直曬造成的高溫傷害。

處理法方面，傳統水洗法需耗費大量水資源，廢水更是直接流入河川內，造成無法挽回的污染。

對此，哥倫比亞推廣並採用節水環保技術，據世界經濟論壇（WEF）指出，每年可節省 100 億公升的水，以及大幅減少水污染。

至2018年，有三分之一的農場已採用此技術，且每年都在不斷升級。

哥倫比亞更在 2021 年發起《Coffee, Forest & Climate agreement（咖啡、森林與氣候協議）》，其目標有三：

* 建立氣候智慧型農業，提升抵禦氣候變遷的能力，以及穩定產量與收入。
* 保護與恢復生態多樣性。
* 減少咖啡產業的溫室氣體排放量。

哥倫比亞透過多面相的佈局與努力，盡可能在環境永續與經濟價值之間取得平衡，使咖啡產業能夠持續發展，並減少土地破壞。

哥倫比亞咖啡的常見問題

有精品級的哥倫比亞咖啡嗎？

有。哥倫比亞咖啡豆主要種植阿拉比卡種，約有 40% 屬於精品咖啡，或透過永續認證（如：公平貿易、雨林聯盟）獲得更高的市場價格。

哥倫比亞咖啡怎麼泡？

若你喜愛品嚐精緻風味、享受沖煮過程中的儀式感，推薦選擇哥倫比亞咖啡豆原粒，自行研磨並搭配手沖技巧，能帶來更豐富的感官體驗。

若平時生活較為忙碌，也可選擇濾掛或即溶咖啡，兼顧風味與便利性。

【延伸閱讀】：濾掛咖啡怎麼泡？5步驟解析&優缺點分析
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透過 1Zpresso 手搖磨豆機，一嚐哥倫比亞咖啡豆特色！

透過手沖享受哥倫比亞咖啡豆的風味時，需要有一台優異的磨豆機，才能使其展現出理想風味。

磨豆機之所以重要，是因為研磨粗細不均會導致風味表現失衡，即使有絕佳的沖泡手法與參數設定，依舊無法彌補其缺陷。因此，投資一台高穩定性的磨豆機相當重要！

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