虹吸式咖啡煮法懶人包！快速掌握原理、沖煮步驟、參數比例

虹吸式咖啡煮法曾在台灣風靡一時，特殊的萃取方式使其不僅具有觀賞性，還能呈現具備層次感的風味，深深吸引許多咖啡愛好者。

本文將介紹虹吸咖啡的發展歷史、萃取原理與優缺點，並與義式、手沖進行比較，還會手把手帶你了解虹吸式咖啡煮法與參數建議。

虹吸式咖啡是什麼？萃取原理與歷史背景介紹  

虹吸咖啡是一種藉由蒸氣壓力與真空原理完成萃取的沖煮手法，其操作工具為虹吸壺。

據說，虹吸壺最早是在 1830 年代由德國柏林的 Loeff 設計發明，但未立即商業化量產；到了 1840 年左右，法國人 Madame Vassieux of Lyon 將虹吸壺改良成直立式的雙球體玻璃瓶身，並取得專利，其外型近似現代使用的版本。

與此同時，世界各地也有多種改良版本不斷申請專利，可見虹吸式咖啡在當時蔚為風潮。

20 世紀初，虹吸壺在日本迅速走紅。當時正值日本在亞洲各地進行殖民統治，虹吸咖啡被引入台灣並掀起風潮，逐漸成為亞洲經典的沖煮方式之一。

隨著時間推進，虹吸式咖啡文化在日本持續深耕，如今市面上常見的虹吸壺多以日本製造為主，展現其在這項沖煮技法上的深厚影響力。

虹吸式咖啡器具：虹吸壺

虹吸式咖啡的萃取工具為「虹吸壺」，其原理是利用蒸汽壓力將熱水推升至上壺與咖啡粉接觸並進行萃取，待加熱停止、溫度下降後，咖啡液會回流至下壺，整個萃取過程便完成。

以「上壺、下壺」去區分瓶身是因為市面上的虹吸壺多為「直立式」，但其實也有少部分為「平衡式」，以下帶大家認識兩者的差別：

直立式虹吸壺

直立式虹吸壺的歷史悠久，是現今虹吸壺的設計基礎，構造大致分成上壺、下壺與導管。
下壺裝水加熱，水蒸氣壓力使水推升至導管，進入裝有咖啡粉的上壺進行萃取。下壺離開火源後，造成上下壺有壓力差，萃取好的咖啡液便會被吸回下壺並與咖啡渣分離。

平衡式虹吸壺

平衡式虹吸壺發展於 1850 年代的法國，外型為兩個容器並排放置。其特色是當水進入咖啡粉所在的容器後，重量會觸發特殊的自動滅火裝置，使水壺降溫並變成真空狀態，最終使咖啡液回流。

平衡式虹吸壺因為能夠自動滅火，有效降低玻璃因溫度過高而爆裂的風險，被視為相對安全的虹吸壺裝置，但玻璃仍屬脆弱材質，操作與清潔時必須小心碰撞與溫差，避免受傷。

使用虹吸壺前的準備工具

使用虹吸壺時，還需準備以下器具才能幫助或完成萃取：

* 量杯/秤：精準測量水量。若下壺具備刻度則無需準備。

* 磨豆機：選擇高穩定性的磨豆機，有助於咖啡粉顆粒大小趨於一致，讓萃取更加精準。研磨量不大，或是有外出使用的需求，建議優先選擇手搖磨豆機。

* 濾器：過濾咖啡渣的重要配件，使用前要確實洗淨與安裝，以免影響風味。濾器的材質有紙、布與金屬，濾紙的過濾能力較佳，口感乾淨清爽；濾布則是標準配備，能在乾淨度與油脂之間取得平衡；金屬則會保留較多油脂，口感較厚實濃郁。

* 酒精燈／瓦斯燈：提供穩定熱源，是控制水溫的重要工具。

* 攪拌棒：用來將水與咖啡粉均勻混合，材質不拘。

虹吸壺的操作步驟  

虹吸壺透過科學原理進行咖啡萃取，看似複雜，實際上沒有想像中難上手，只要掌握到訣竅並多次練習，人人都可以沖煮出一杯優質的虹吸咖啡。

以下分享沖煮步驟：

1. 置入濾器：將濾器放入上壺並使其置中平放，若沒放好有可能讓咖啡粉連同咖啡液一起流至下壺，進而影響口感與風味。搭配濾紙使用的過濾效果更好，有效減少油脂與細粉殘留，口感乾淨。

2. 加水並加熱：在下壺注入熱水並以酒精燈加熱使水沸騰。此時上壺呈現「斜插」狀態，避免水壓太大而讓水像湧泉噴出。

3. 上壺擺正：水沸騰後，將上壺擺正並插好。

4. 萃取：下壺的水因壓力而流入上壺後，便可加入研磨好的咖啡粉並輕柔攪拌，使粉水完整接觸、均勻萃取。

5. 轉小火：萃取過程中將火力轉小，以免水溫持續升高而過度萃取，影響風味。

6. 觀察粉水狀態：萃取完成的液體由上至下應為泡沫層、粉層、咖啡液層，若無分層可能是沒有充分萃取，但是否充分萃取仍需綜觀判斷更準確。

7. 冷卻回流：萃取完成後，關閉或移開火源，隨著壺內溫度下降產生壓力差，咖啡液會迅速回流至下壺，完成萃取。

8. 拔取上壺：咖啡完全流到下壺後，輕輕晃動上壺即可輕鬆拔開。

虹吸式咖啡煮法參數建議

虹吸咖啡的風味會隨著沖煮參數不同而有所變化，但沒有標準答案，依照自身追求的風味做調整即可。

若你是第一次使用虹吸壺，不曉得虹吸式咖啡煮法，以下提供建議參數作為入門參考：

* 咖啡粉粗細：中細研磨

* 粉水比：1:10~1:15

* 水溫：約 92~95℃，依咖啡豆的烘焙程度彈性調整。淺焙豆建議溫度偏高，深焙則可略低。

* 萃取時間： 浸泡約 40~60 秒，接著在移開火源後，咖啡液會於 15–30 秒內完成回流。整體從熱水上升至上壺開始計算，總萃取時間約為 1~2 分鐘。

虹吸式咖啡煮法的優點

1. 方便穩定控制水溫

虹吸壺在萃取過程中可透過酒精燈或瓦斯燈持續提供熱源，使水溫穩定維持，但需注意水溫是否過高，以免過度萃取，應適時調整火源強度。

2. 風味多層次

各式各樣的咖啡豆都很適合用虹吸壺沖泡。淺中焙豆呈現出明亮果酸，還能感受到馥郁的花香；中深焙豆則帶有明顯的堅果、焦糖與巧克力香氣。

若使用濾紙，咖啡液風味乾淨清澈；改用金屬濾器則會保留較多油脂，口感更厚實。依濾器材質不同，風味層次也會有所變化。

3. 有儀式感

從精選咖啡豆、研磨，再到虹吸壺萃取，空氣中瀰漫著的醇厚香氣，不僅是一場嗅覺的饗宴，更是一段沉浸式的療癒時光。親手為自己沖煮的細緻風味，滿足味蕾，也為日常注入一份值得品味的儀式感

虹吸式咖啡煮法的缺點

1. 器具成本高

虹吸式咖啡的沖煮器具較昂貴，基本款至少要 1500～3000 元左右，價格依品牌、功能、配件差異而有不同。相較其他手沖工具，虹吸壺的入門門檻略高，較適合有預算彈性、重視沖煮體驗的人。

2. 操作手法較複雜

虹吸式咖啡煮法的步驟較多，新手需花一點時間熟悉流程，包含掌握水溫控制、攪拌方式、萃取時間及熱源何時該遠離或熄滅等細節，才能提升效率，並獲得風味細膩的虹吸咖啡。

只要其中一個步驟出錯，就可能導致過度萃取或萃取不足。

若你平日忙於上課、上班，想要動手泡一杯咖啡，又追求高效率，虹吸咖啡可能較不符合需求，更推薦用濾掛式咖啡或浸泡式咖啡。

【延伸閱讀】：濾掛咖啡怎麼泡？5步驟解析&優缺點分析

3. 對火力大小敏感

水或咖啡液的溫度會隨著火源強弱而改變，若沒有即時滅火可能會造成水溫過高而過度萃取，太早熄火也有機會使水溫太低而無法充分萃取。

建議初學者多練習控制火源強弱與熄滅時間，讓萃取更加順利。

4. 清潔較麻煩

虹吸壺因構造複雜、材質多為脆弱的玻璃，使得清潔得格外注意。

使用時必須小心碰撞，切勿用粗硬的菜瓜布刷洗，以免刮傷杯壁，可改以軟布或海綿代替；

也不要使用會有味道殘留的清潔劑，避免影響咖啡風味。還需注意導管、濾器等細節處清洗，確保沒有風味殘留與衛生問題。

虹吸式咖啡煮法的注意事項

下壺外側保持乾燥

下壺加熱前，務必將外壁的水擦乾，避免局部溫度過高而壓力不同，進一步導致玻璃爆裂，需特別注意。

小心使用火源

操作酒精燈或瓦斯燈時，建議放置於平穩的桌面，避免因傾倒導致燙傷或火災，且務必小心移動、注意風向、避免火力太強，不僅是預防過度加熱，也是為安全把關。

濾布定期更換與清潔

濾布使用完畢要確實清洗，並放置密封容器中，避免吸附異味；也可定期用熱水燙過消毒，使用太多次則建議更換。

義式、手沖、虹吸式咖啡 6 大層面差異比較

義式、手沖、虹吸式咖啡皆是經典的咖啡沖煮方式，究竟各自有什麼優勢呢？以下分析 6 大層面的差異，幫助你更加了解其特色：

器具

* 義式：義式咖啡機、磨豆機、手柄等

* 手沖：磨豆機、手沖壺、咖啡壺、濾紙、濾杯、電子秤、溫度計等

* 虹吸式咖啡：虹吸壺（含上下壺、濾器）、酒精燈或瓦斯爐、攪拌棒、磨豆機等

萃取原理

* 義式：藉由機器設定，使高壓熱水快速經過咖啡粉進行萃取。

* 手沖：透過悶蒸、分段注水、控制水流速度與方向等技巧，讓熱水均勻通過咖啡粉並進行萃取。

* 虹吸式咖啡：加熱下壺的水，水蒸氣壓力讓水流向裝有咖啡粉的上壺，並以浸泡方式進行萃取，最後流至下壺。

萃取時間

每一種沖煮方式皆有獨特的萃取過程，需按照其特性設定不同的萃取時間，以獲得良好風味。

不過，以下的數值僅供參考，若有追求特定風味表現，可依情況適當調整萃取時間。

* 義式：約 20~30 秒

* 手沖：約 2~3 分鐘

* 虹吸式咖啡：浸泡約 40～60 秒，整體沖煮時間約為 1～2 分鐘（包含水上升、浸泡與回流時間）。

研磨粗細

研磨粗細並無標準答案，以下提供的數值為常見的顆粒大小，若因使用的磨豆機刻度不同，或追求特定風味，皆可自由調整。

* 義式：細研磨（麵粉與砂糖之間的顆粒大小）

* 手沖：中研磨（砂糖顆粒大小）

* 虹吸式咖啡：中細研磨（比砂糖顆粒小）

風味特色

* 義式：義式咖啡因在短時間內以高溫高壓快速萃取，使其擁有一層標誌性的淡金色至榛果色的咖啡油脂（Crema），整體風味強烈，口感濃厚。

* 手沖：透過調整各項參數，使咖啡豆呈現出酸、甜、苦等風味表現，常展現出果香、花香或茶感等，，口感多變、層次豐富，較能夠滿足不同風味需求的人。

* 虹吸式咖啡：透過短時間高溫浸泡，能展現乾淨明亮、香氣層次豐富的風味。

適合對象

* 義式：喜歡濃烈風味，或者有咖啡飲調（如拿鐵、卡布奇諾）需求的人。

* 手沖：講求風味細節，以及想多嘗試不同風味的人。

* 虹吸式咖啡：喜歡香醇風味、追求沖煮儀式感的人。

最後以表格統整，方便大家快速閱覽：

虹吸式咖啡煮法的常見問題

虹吸壺的玻璃瓶身安全嗎？

虹吸壺通常採用耐熱玻璃製成，但仍需正確操作以降低破裂風險。

加熱前擦乾外壁水分，並避免長時間以大火加熱，即可大幅降低爆裂風險。

其餘時間則是小心拿取，避免碰撞摔碎。若瓶身有裂縫或缺角，應停止使用，以免被劃傷或誤食碎玻璃。

為什麼下壺的水不會上升？

造成水無法上升的因素有很多，像是當上下壺沒有確實卡緊，可能造成內部的壓力不足而導致水無法上升；

另外一個原因是水溫還不夠高，建議再等待觀察看看；而濾布是否堵塞、導管是否殘留細粉、橡膠密封圈是否老化或裝偏等，皆有可能影響水上升的狀況。

1Zpresso 手搖磨豆機 x 虹吸式咖啡煮法，儀式感與層次風味的絕配！

虹吸式咖啡需透過良好的工具協助獲得理想風味，尤其磨豆機相當重要。

使用 1Zpresso 手搖磨豆機，精準掌握研磨粗細，無論是手沖、義式都適用的 KUltra 高效率研磨款，還是專為義式而生的 JUltra，抑或是滿足手沖需求的 Q 系列省力機型，皆採用高穩定機身設計，確保咖啡粉的均勻度，讓虹吸式咖啡完整釋放豐富層次。

從研磨、加熱、攪拌到咖啡回流，整個過程不僅能展現咖啡豆的細緻風味與濃郁香氣，更能營造出充滿儀式感的氛圍。

現在就用 1Zpresso 手搖磨豆機開啟你的虹吸咖啡體驗，讓咖啡香氣與儀式感同時升級！

【延伸閱讀】：手沖咖啡器具有哪些？新手必看7種入門工具推薦