1Zpresso K-Ultra 手搖磨豆機評價｜世界冠軍徐詩媛手沖咖啡參數、技巧分享
徐詩媛 - 從世界冠軍到精品咖啡推廣的台灣之光
徐詩媛（Sherry）是 2022 年世界咖啡沖煮大賽（WBrC）的冠軍得主，不僅是台灣第一位奪冠的女性選手，更是精品咖啡推廣的重要推手。
Sherry 的咖啡旅程不僅止於比賽舞台，得到冠軍榮耀後，她依舊持續探索全球各地的咖啡產區，並擔任多國選手的沖煮教練，將經驗傳承給新一代咖啡職人。
同時，為了讓更多人能享受精品咖啡的樂趣，她創立了 Sherry Selection，提供精選咖啡豆，縮短冠軍與消費者之間的距離，並且讓更多人可以認識精品咖啡。
世界冠軍 Sherry，從研磨到沖煮的思考
為什麼同一支咖啡豆，在不同沖煮者手中，風味表現會出現明顯差異？
甜感、層次與乾淨度，往往不只是咖啡豆本身決定，也來自研磨與沖煮過程中的各種細節調整。
在台灣國際咖啡展 1Zpresso 沖煮台的展演中，世界冠軍 Sherry 一邊沖煮，一邊與現場觀眾分享她對於咖啡與沖煮的思考。
從磨豆機的研磨特性、細粉對風味的影響，到不同注水方式與水溫設定如何改變咖啡的甜感與層次，她逐步拆解每個影響風味的重要環節。
透過這次分享，讀者可以更清楚理解幾個關鍵問題：
- 細粉在萃取中扮演什麼角色？
- 如何根據研磨特性與風味偏好，去選擇磨豆機？
- 不同注水節奏與流速，如何影響咖啡的濃度與乾淨度？
這些看似細微的調整，往往正是讓不同特性的咖啡豆，風味得以更好呈現的關鍵。
1Zpresso —— 世界冠軍 Sherry 的比賽用磨豆機
在展演開始時，Sherry 作自我介紹時提到，1Zpresso 是她在 2022 年世界咖啡沖煮大賽（WBrC）奪得冠軍時使用的磨豆機品牌。
她也介紹了 1Zpresso K-Ultra 手搖磨豆機的幾個設計特色：
- 可收納式搖臂設計 —— 收起時能縮小體積、方便攜帶；展開後則可以增加施力半徑，在研磨時更省力。
這樣的設計在需要較細刻度研磨時特別有感，例如義式咖啡或摩卡壺等沖煮方式，操作上會相對輕鬆。 - 同時，外調式刻度環也讓研磨刻度的調整更加直觀。
K-Ultra 的研磨特性與風味表現
不同磨豆機的研磨特性，會影響咖啡的風味呈現。
在談到 K-Ultra 的研磨特性與風味表現時，Sherry 指出：
- K-Ultra 的研磨會產生相對稍多一些的細粉 (1)，在手沖的表現上，會讓咖啡的甜感比 ZP6 更加扎實 (2)；
- 稍高一些的細粉比例，讓 K-Ultra 能同時兼顧手沖與義式 —— 因為義式咖啡在萃取時需要一定的細粉量。
Z小編補充：
1. K-Ultra 是 1Zpresso 品牌的全能旗艦款，支援所有咖啡沖泡器材，包含摩卡壺、義式、手沖、虹吸、愛樂壓、法壓壺、冷萃等。
2. ZP6 專為手沖設計，細粉比例為 1Zpresso 全系列機型中最低。ZP6 也是 2023 年咖啡沖煮賽 (WBrC) 世界冠軍 Medina Carlos 的比賽用機。
細粉對咖啡風味的影響
Sherry 提到，在咖啡沖煮中，細粉的存在並不一定是缺點。
適量的細粉，可以為咖啡帶來幾個好處：
- 首先，是提升甜感表現；
- 其次，是提高濃度；
- 同時也能增加風味層次。
不過，Sherry 也提到，如果細粉比例過高，可能帶來一些問題。例如：
- 容易過度萃取，帶出較多的苦味、負面風味，甚至可能在濾杯中造成堵塞。
磨豆機怎麼選？ —— 根據風味偏好去選擇
Sherry 提到，義式的萃取是需要一定細粉量的 —— 因此兼顧手沖與義式的磨豆機，通常細粉量會比手沖專用的要高。
關於磨豆機的選擇，她建議可以依照喜好的風味方向做判斷：
- 若偏好甜感明顯的咖啡，可以選擇保有一定細粉的磨豆機
- 若偏好清爽、乾淨度高的風味，則選擇細粉量比較少的磨豆機
世界冠軍 Sherry 的手沖咖啡沖煮參數
在現場示範沖煮中，Sherry 以不同咖啡豆作為案例，說明她在手沖時常用的基本設定及原理。
在研磨方面，她使用 1Zpresso K-Ultra 手搖磨豆機，刻度設定在 7。Sherry 提到，這個設定是她進行杯測時常使用的研磨刻度。
她示範沖煮的基礎參數如下：
沖煮參數
- 研磨刻度：K-Ultra 7
- 咖啡粉量：15g
- 總水量：230ml
粉水比與水溫設定
- 悶蒸注水：粉水比 1:3 ，水溫 94°C
- 第二段注水：粉水比至 1:7 - 1:9，水溫 94°C
- 第三段注水：粉水比至 1:15 - 1:16，水溫 75°C
世界冠軍 Sherry 分享的咖啡研磨與沖煮技巧
除了基本參數之外，Sherry 也在示範中分享了幾個她在沖煮咖啡時常使用的技巧，從研磨細節到注水方式，都會影響最終咖啡的風味表現。
研磨速度對細粉率的影響
Sherry 提到了一個容易被忽略的細節：研磨速度與施力大小會影響細粉比例。
如果研磨速度較快，或施力較大，產生的細粉量可能會稍微增加；如果研磨速度較慢，細粉比例則可能相對較少。這些差異在精細調整風味時可能會出現些微影響。
分段注水與流速控制
在手沖過程中，Sherry 會透過分段注水來控制萃取節奏。
第一段悶蒸，她會用 1:3 的粉水比例，確保咖啡粉能充分吸水。
在後續注水時，她也會透過水柱大小來控制流速。她分享到，較大的水柱可以讓水流更快通過粉層。因此在最後一段使用大水柱，有助於讓後段萃取更乾淨。
她在示範中提到她常採用的兩種流速範圍：
- 大流速：約每秒 10 克以上
- 小流速：約每秒 3–5 克
中心單點注水，降低後段萃取
在沖煮的最後階段，Sherry 也會調整注水方式。根據咖啡豆的耐萃程度，有時她會在最後一段改為中心單點注水。
她提到，當持續繞圈時，粉層在不同位置會出現較劇烈的翻攪；而單點注水能讓粉層保持相對穩定的狀態。當咖啡的主要風味已在前段萃取完成時，這樣的方式可以讓後段沖煮更加平穩。
有時，她還會將單點注水與較低水溫搭配使用，讓沖煮在最後階段維持較溫和的萃取，避免過萃、降低苦澀感。
WBrC 世界冠軍 Sherry 對 1Zpresso K-Ultra 磨豆機的評價總結
在這次台灣國際咖啡展的示範中，Sherry 透過不同咖啡豆的沖煮案例，分享了她對研磨與沖煮之間的觀察，也讓現場觀眾更清楚理解磨豆機對風味的影響。
她提到，1Zpresso K-Ultra 手搖磨豆機的研磨特性，會保留一定比例的細粉，因此在手沖咖啡時，能帶來較扎實的甜感、濃度與風味層次。同時，這樣的研磨特性也讓它能兼顧手沖與義式咖啡的需求。
在操作體驗上，可收納與展開的搖臂、順暢的軸承設計，對於需要研磨較細刻度的沖煮方式，例如義式咖啡或摩卡壺，也能提供相對輕鬆的研磨體驗。
從研磨特性到沖煮技巧，Sherry 的分享也再次說明了一件事：
咖啡的風味並不只取決於咖啡豆本身，而是來自研磨、細粉比例、注水節奏與萃取控制等多個環節的共同作用。
透過理解這些細節，咖啡愛好者在日常沖煮時，也能更有意識地調整研磨與沖煮方式，讓不同咖啡豆的風味得到更完整的呈現。
