1Zpresso K-Ultra 手搖磨豆機評價｜虎咖啡手沖參數與注水技巧分享
虎咖啡：從宜蘭出發，精品咖啡文化的倡導者
宜蘭虎咖啡主理人林楷偉（虎老闆），不僅是 SCA 世界精品咖啡協會認證烘豆師，更是宜蘭精品咖啡文化的推動者。他的咖啡不只是飲品，而是一場場關於風味、文化與創新的探索。
虎老闆的熱情不止於店面，他積極舉辦創業講座、參與國內外咖啡評鑑，更將咖啡與戶外野營、線上平台結合，打造獨特的沉浸式咖啡體驗。
從指導咖啡從業者創業，到參與各類賽事，他用實戰經驗傳承專業與熱情，讓更多人輕鬆品味高品質咖啡。
在本次展演中，虎老闆以 1Zpresso K-Ultra 手搖磨豆機進行示範，從研磨特性到沖煮方式，逐步說明如何調整風味表現。
K-Ultra 的定位：義式、手沖通用的旗艦款磨豆機
虎老闆提到，K-Ultra 是 1Zpresso 的旗艦款磨豆機，同時支援義式與手沖。
在示範一開始，他先提出一個常見的疑問：
「細粉是不是不好？」
義式萃取需要細粉
他指出，在義式萃取中，細粉是必要的粒徑。透過細粉的堆疊，在義式萃取時，可以減緩流速。
手沖時細粉的影響
對於手沖，虎老闆指出：細粉可能讓風味層次增加，但有時候可能會過多，因此在實際操作中，他會根據想要的風味走向，透過研磨刻度、注水方式來進行調整。
1Zpresso 甜蜜濾杯：流速變化的設計
在這次示範中，虎老闆搭配使用 1Zpresso 的甜蜜濾杯，並說明其設計特點。
Tritan 材質、可拆解清潔設計
虎老闆介紹到1Zpresso 的甜蜜濾杯採用 Tritan 材質。
此外，濾杯可以拆解，清潔相對容易。
他還特別提醒，咖啡油脂如果殘留在器材縫隙中，經過氧化後會產生油耗味，並影響後續沖煮的咖啡。
上下段結構差異帶來流速變化
在結構上，甜蜜濾杯具備這樣的特點：
- 下方約 2/3 有肋骨，流速較快；
- 而上方沒有肋骨，水位上升時，流速會變慢。
虎咖啡沖煮參數一：一注到底，呈現明亮酸質
第一段示範，虎老闆以一支來自哥倫比亞的飛鴻藝伎咖啡豆為例，呈現花香與明亮酸質的風味。
沖煮參數
- 咖啡粉量：20g
- 研磨刻度：K-Ultra 刻度 8
- 水溫：92°C
- 總水量：320cc
- 注水結束時間：約 1 分 40 秒
- 總萃取時間：約 2 分 15 秒
注水方式
- 悶蒸：30cc，約 30 秒（依豆子新鮮度調整）
- 悶蒸後一注到底：先在中心小範圍繞圈；水流暢通後，再向外擴展
操作重點
- 悶蒸時間不是固定的，咖啡豆越新鮮，需要時間越長。當粉床開始出現乾涸、龜裂時，表示二氧化碳已經排得差不多，可以開始注水。
- 沖煮過程中，手沖壺不放回加熱底座，讓後段的水溫盡量降到 90 ℃ 以下。
風味表現
虎老闆表示，這樣的沖煮方案，目標是呈現這支豆子的：
- 花香
- 明亮酸質
- 微微甜感
虎咖啡沖煮參數二：分段注水，提升甜感與厚實度
第二段示範，虎老板選用獅子王咖啡豆，採用分段注水的方式，以帶出甜感高、口感厚實的風味。
沖煮參數
- 咖啡粉量：20g
- 研磨刻度：K-Ultra 刻度 8
- 水溫：92°C
- 總水量：320cc
- 總時間：約 2 分 50 秒
注水方式
- 悶蒸：30cc，約 40 秒
- 第二段：總水量至 100cc
- 第三段：總水量至 200cc
- 第四段：總水量至 320cc
** 流乾之後，再進行下一段注水。
** 每段注水之間，手沖壺同樣不放回加熱底座。
風味表現
虎老闆指出，這樣的沖煮方式可以帶出：
- 較高的甜感
- 更明確的厚實口感
操作重點
- 研磨時維持一致的轉速，能得到更好的粒徑均勻度。
虎老闆對 K-Ultra 手搖磨豆機的評價
虎老闆指出，K-Ultra 作為一款同時支援手沖與義式的旗艦磨豆機，在研磨時會帶有一定比例的細粉。
這樣的粒徑分佈，對於義式萃取而言，是用來堆疊粉層、減緩流速的必要條件之一。
在手沖中，搭配適當的沖煮方式時，（適量）細粉會帶來更豐富的風味層次表現。
整體而言，他認為 K-Ultra 是一支非常精密的磨豆機，但使用上需要建立正確的觀念，並在每次使用後做好清潔，才能穩定呈現良好的咖啡品質。
同時他也強調，每一支磨豆機都有其個性，作為咖啡師，需要理解器材的特性與限制，並加以運用，進一步調整出符合需求的風味方向。
