1Zpresso X-Ultra 手搖磨豆機評價｜虎咖啡店長手沖技巧分享
葉子 —— 人氣咖啡店店長
虎咖啡是一間於 2013 年創立的自家烘焙咖啡館，深耕台灣宜蘭地區精品咖啡市場已超過十年。店內以第三波咖啡為核心概念，讓精品咖啡不只是飲品，而是一種風味與日常的連結。
在台灣國際咖啡展 1Zpresso 的沖煮展演中，虎咖啡店長簡世彥（葉子）現場示範，分享他在手沖咖啡中，從磨豆機到沖煮參數、注水技巧的實用經驗。
X-Ultra 的定位：手沖、義式通用型磨豆機
葉子提到，X-Ultra 是一支可以同時用於手沖與義式的磨豆機。
因為支援義式研磨，它的細粉量會稍微多一些。因此在手沖時，他會透過刻度與水溫的搭配，去調整風味。
這次示範中，他選擇比平常手沖再細一些的刻度，搭配偏低的水溫，讓整體風味朝更飽滿的方向呈現。
X-Ultra 的風味特性：均衡
葉子提到 X-Ultra 的風味特性偏向「均衡」。
在此基礎上，他選擇略偏細的研磨、較低的水溫（90°C），並搭配 1Zpresso 甜蜜濾杯，透過分段注水與斷水方式，進一步調整咖啡的濃度與口感，讓整體風味朝更飽滿、厚實的方向呈現。
X-Ultra 的外觀：體積小、磁吸式、好收納
葉子分享，X-Ultra 最吸引他的地方之一，就是體積相對小巧。和 ZP6 擺在一起時，X-Ultra 明顯更小一些，攜帶時也很方便。
在操作細節上，X-Ultra 採用磁吸式粉槽設計，只需要輕輕一轉就能拆下，日常倒粉與清潔都更直覺。
葉子也提到，X-Ultra 的旋彎搖臂不僅讓收納變得更方便，放在磨豆機上時，也較不容易因為碰到搖臂，就讓整支磨豆機翻倒。
虎咖啡店長的手沖參數
沖煮參數
注水節奏
- 悶蒸：水量 40cc，約50秒（觀察粉層出現龜裂）
- 第一段：總水量至 220cc （流乾後再進入下一段注水）
- 第二段：總水量至 320cc
- 總時間：約 3:00～3:30
虎咖啡店長的沖煮技巧分享
悶蒸，多長時間合適？
在悶蒸階段，葉子刻意把時間拉長，大約控制在 50 秒左右。因為他希望咖啡粉能夠有更完整的吃水狀態，讓整體風味更均衡。
不過他也提到，悶蒸時間並不是固定的，而是要搭配粉層狀態一起判斷。
當粉層吸飽水時，表面會微微出現乾涸、龜裂，這就代表可以進入下一階段的注水。
另外，如果咖啡豆（粉）的新鮮度較低，悶蒸時間也可以相對縮短。
注水位置與節奏，如何影響風味表現
在這次示範中，葉子使用的是 1Zpresso 甜蜜濾杯，並利用錐形濾杯「中間粉層厚、外圈粉層薄」的特性，去設計不同階段的注水方式。
前段注水時，他會先集中在中心小範圍繞圈，讓前段的酸質、香氣與甜感先被帶出來。
等到第一階段完成後，第二階段才把注水範圍往外擴展，藉此調整濃度與口感厚度。
他也特別提醒，如果太早沖到外圈，因為外圈粉層本來就比較薄，水流有可能直接貫穿粉層，沿著濾杯壁往下流，最後讓咖啡產生偏水的口感。
分段萃取與斷水：用來提升厚實度與飽滿度
這次沖煮中，葉子採用的是「分段＋斷水」的方式進行萃取。
第一段先沖到 220cc，並等待咖啡液幾乎流完之後，再進入第二階段注水。
在他的設計裡，前段會優先萃取酸質、香氣與甜感 ，後段則更著重在口感與濃度的調整，讓整體風味呈現得更飽滿。
