冷萃咖啡是什麼？與冰咖啡差異？帶你了解風味特色與製作方式

炎炎夏日讓人忍不住想喝一杯沁涼的咖啡消暑，除了加入冰塊的冰咖啡外，也推薦以低溫萃取的「冷萃咖啡」。

本文將分享冷萃咖啡的製作方式與風味特色，並比較冷萃咖啡、冰咖啡、冰滴咖啡之間的差異。

冷萃咖啡是什麼？

有別於多數以熱水萃取的咖啡，冷萃咖啡（Cold Brew Coffee）是以常溫水或冷水長時間浸泡咖啡粉（約 12～24 小時）進行萃取，可在室溫或冷藏環境完成。冷藏環境因溫度較低，通常需要更長萃取時間。市面上也有販售冷萃咖啡包，無論在家使用或攜帶出門都很方便；若重視風味表現，建議使用現磨咖啡粉，可提升整體香氣與層次感。咖啡在低溫萃取下，酸質與苦味物質的溶出速率較慢，因此風味通常較柔和、酸苦感較低，甜感相對更明顯，整體口感偏圓潤。不僅如此，由於缺乏高溫條件，部分油脂與脂溶性物質較不易大量萃出，因此口感通常較為清爽。

此外，冷萃咖啡除了可直接飲用，也常作為飲品基底，搭配果汁、氣泡水或糖漿等食材，可調製成不同風味的咖啡飲品。

冷萃咖啡的 2 大特色

冷萃咖啡之所以受歡迎可歸功於以下 2 大特色：

1. 製作門檻低

冷萃咖啡採用長時間低溫浸泡的方式製作，無需精細沖煮技巧或複雜設備，僅需依比例將咖啡粉與水混合，靜置一段時間即可完成。相較於手沖或義式咖啡需精確控制水溫、流速與萃取時間，冷萃咖啡的變因較少，操作門檻相對較低，適合在家製作。

2. 低酸度、柔和甜感的風味表現

由於低溫環境下有機酸與苦味物質的萃取效率較低，冷萃咖啡通常呈現較柔和的酸與苦感，甜感相對更突出，整體風味較圓潤。 此外，不同溫度與萃取條件會影響芳香物質的溶出比例，使風味表現較為柔和、口感清爽，但實際風味仍會受到咖啡豆品種、烘焙度、研磨度、粉水比與萃取時間等因素影響。

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冷萃咖啡和冰咖啡、冰滴咖啡的差異

不少人將冷萃咖啡誤以為是冰咖啡或冰滴咖啡，實際上三者的萃取方式截然不同。接下來將整理這幾種咖啡的特色，帶你了解差異：

冷萃咖啡

用常溫水或冷水浸泡咖啡粉，依照粉水比、研磨粗細與風味目標而需萃取 12～24 小時不等，風味特色是酸度低、甜味明顯與口感滑順。有些人會稱作「冰萃咖啡」，為市場常見用語而非標準分類，通常是指用低溫萃取的咖啡。

冰咖啡

冰咖啡是往萃取完成的熱咖啡中加入冰塊或放入冰箱冷藏降溫而成。 咖啡降溫後，化學組成變化不大，但溫度會影響人的味覺感知，苦味感受可能較不明顯，酸味與甜味的感受會變得更明亮；加入冰塊則會隨著融化而稀釋原有的濃淡度。

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冰滴咖啡

冰滴咖啡是使用冰滴壺完成低溫滴濾萃取。冰滴壺共有 3 層，上層是裝冰水或冰塊的冰水容器，中間放咖啡粉，下層則是收集咖啡液的咖啡壺。

萃取的流程是上層的冰水經水閥控制而一點一滴落入咖啡粉中，萃取好的咖啡液最終流入咖啡壺。由於每分鐘的注水量非常少（通常每分鐘僅 40～60 滴，設備不同會有差異），因此過程十分耗時，通常需要 4～8 小時才能完成一壺冰滴咖啡。

冰滴咖啡的風味特色是低酸度、低苦澀。依咖啡豆種類不同，經過一段時間冷藏可能會使風味變得協調，進而品嚐到果香、可可香等調性，但冷藏太久也會導致風味變得越來越單薄。

最後以表格快速比較差異：  

冷萃咖啡做法分享

冷萃咖啡的製作方式相當簡單，在家就能輕鬆完成。以下整理所需工具、建議參數與製作步驟，幫助你穩定做出風味表現良好的冷萃咖啡。

工具

• 磨豆機
  • 應使用結構穩定的磨豆機，減少顆粒不均造成萃取差異。1Zpresso 手搖磨豆機採用穩定結構設計，有助於降低研磨顆粒差異，提升萃取一致性。
• 密封容器
• 濾包或濾網

參數

• 咖啡粉：水＝1：10～1：15（可依照風味偏好彈性調整）
• 研磨程度：粗研磨

製作步驟

1. 將研磨好的咖啡豆裝進濾包中。（購買市售濾包者可省略此步驟）
2. 將咖啡濾包放進裝有常溫水或冷水的容器內。
3. 在室溫或冷藏環境靜置 12～24 小時後，取出濾包即可飲用。（ 冷藏環境因水溫較低，通常需要更長的萃取時間。）

影響冷萃咖啡風味的 3 個關鍵因素

雖然冷萃咖啡製作流程相對簡單，但風味仍受多項參數影響。以下分享 3 個影響冷萃咖啡風味的重要因素：

1. 粉水比

粉水比會間接影響咖啡濃度與風味強度。粉水比越高，滋味越厚實濃郁，適合作為飲品基底；粉水比越低，風味相對清爽順口，適合直接飲用。粉水比沒有絕對標準，可依照個人偏好與使用需求彈性調整。

2. 萃取時間

冷萃咖啡的萃取時間會影響風味表現，太長或太短都不好。時間較短可能導致萃取不足，使風味過於單薄；時間較長則容易過度萃取，產生較明顯的苦澀感。需要注意的是，萃取時間會根據研磨粗細、粉水比或風味目標而異，建議在萃取過程中適時試飲。若想長時間存放，應把咖啡粉過濾乾淨，以免持續萃取而影響風味。

3. 研磨粗細度

冷萃咖啡建議使用「粗研磨」。若研磨過細，雖然可增加接觸面積，但也容易過度萃取，進而提高苦澀感與混濁感，並增加過濾困難的風險。相較之下，粗研磨能降低過度萃取風險，使風味表現較乾淨、平衡，也較適合長時間浸泡的冷萃製程。

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冷萃咖啡的常見問題

冷萃咖啡可以放多久？

冷萃咖啡的最佳賞味期是 1～3 天，若妥善密封保存通常可放 3～5 天。不過，隨著存放時間拉長，風味可能會逐漸變淡，也會增加變質發生率，因此仍建議儘早飲用完畢。

哪種咖啡豆適合用來沖泡冷萃咖啡？

冷萃咖啡使用的咖啡豆沒有絕對限制，可根據自己的喜好挑選。然而，基於冷萃咖啡低酸味、甜感鮮明與口感清爽的風味特性，通常推薦中焙至中深焙豆。其風味通常較具苦甜平衡，同時保留一定程度的花果香氣與甜味，可經由冷萃手法強化風味特性。

冷萃咖啡的咖啡因含量比較多？

不一定。咖啡因含量與咖啡品種、粉水比、萃取時間及飲用濃度等因素有關。例如，羅布斯塔豆的咖啡因含量通常高於阿拉比卡豆。至於烘焙程度對咖啡因含量的影響則相對有限。因此，冷萃咖啡的咖啡因含量無法單就萃取方式判斷，需根據實際沖煮條件與飲用方式而定。

使用 1Zpresso 手搖磨豆機，找到適合冷萃咖啡的研磨甜蜜點！

冷萃咖啡的風味表現與研磨均勻度、穩定性有關。當研磨過細或顆粒分布不均時，容易導致萃取不均，有可能使苦味與雜味被放大，影響整體的乾淨度與甜感表現。

透過雙軸承搭配中軸固定的結構與精細刻度的 1Zpresso 手搖磨豆機，協助使用者在不同粉水比與浸泡時間條件下，找到適合冷萃咖啡的研磨區間， 讓萃取更均勻、風味更平衡。

1Zpresso 推出多款手搖磨豆機型，包含專為手沖咖啡量打造、全系列細粉最少的 ZP6-S 特仕版；或是手沖&義式皆支援的 K-Ultra， 幫助你獲得一杯風味細膩的冷萃咖啡！

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