咖啡豆等級超完整指南：8個國家分級標準

判斷咖啡豆的好壞時，難免會參雜主觀意見。為了避免受到個人喜好的影響，以及提供消費者可信、可靠的依據，因此多數咖啡生產國會制定一套可量化的準則，以此區分出等級差異。如果你對咖啡豆等級還不了解，以下內容將介紹常見的評價標準和 8 個國家的咖啡豆等級制度，幫助你以理性、中立的方式進行選購。

咖啡豆等級是什麼？為什麼要分等級？

咖啡豆等級是以生豆（未經烘焙的咖啡豆）狀態進行評價，目的是作為品質參考與定價依據，讓消費者買得安心，並對風味產生合乎想像的預期，也鼓勵農民藉由生產高品質的豆子換取更高的酬勞。

特別的是，世界上沒有統一的分級制度，每一個生產國皆有各自的評斷標準，但多數國家的制度仍圍繞「生長的海拔高度、豆子大小（生豆的尺寸）、瑕疵率與杯測分數」為標準去進行綜合評比。不僅如此，每個生產國的咖啡豆等級標示方式大多都不一樣，如：衣索比亞為 G1、G2，牙買加為 NO.1、NO.2。

需要注意的是，由於各國對咖啡豆等級的評斷標準略有不同，因此無法直接跨國比較。雖然高等級的豆子通常代表較佳的風味表現，但這並非絕對，仍需綜合考量產地、處理法與個人的偏好等因素。

常見的 4 種咖啡豆等級標準

每個國家針對咖啡豆等級皆有不同的判斷依據，以下介紹較為常見的 4 種咖啡豆等級標準：

1. 海拔高度

海拔越高，氣溫越低，造成咖啡果實緩慢成熟，有助於咖啡豆累積更多糖分與酸質，風味表現更優異。另外，高海拔生產的咖啡豆密度高，較為堅硬，能夠降低裂痕或缺角等瑕疵狀況發生，有助於維持外型的一致性，藉此提高風味品質，因而被當作評斷標準之一。

2. 物理特徵

物理特徵包含品種、顏色、水份及豆子大小，但每個國家使用的項目各不相同。其中，豆子大小指的是「生豆的尺寸」，單位為「目」，1 目為 1/64 英吋（0.397 毫米）。篩選方式是將咖啡豆放進金屬篩網，網子的孔洞大小分成 8 - 20 目。數字越大，孔洞越大。

透過物理特徵進行評斷的原因在於確保品質，以及有助於維持咖啡豆的一致性。舉例：當大小不一的豆子在同樣的條件下進行烘焙時，小的咖啡豆會比較快達到理想的烘焙深度，大的咖啡豆則需要花費比較久的時間。因此，在同樣的時間完成烘焙程序，會導致成品的深淺不統一，使得風味不夠乾淨。

3. 瑕疵率

瑕疵率是指樣本中瑕疵豆（缺陷豆）所占的比例，而樣本重量根據國家而有不同，例如哥倫比亞以 500 公克為一批，衣索比亞與印尼則採用 350 公克。另外，所謂瑕疵豆指的是有破裂、缺角、發霉、蟲蛀、未成熟等問題，這些狀況都會影響咖啡的風味表現，甚至會有食品安全的問題。缺陷率越低，風味品質越好、越穩定。

4. 杯測分數

杯測（Cupping）是量化咖啡豆品質與風味的評斷方式。評分項目包含「香氣（乾／濕）、風味、餘韻、酸質、甜感、平衡、乾淨度、醇厚度、綜合評價、一致性、缺陷」。杯測分數高的咖啡豆通常擁有鮮明的風味和精緻的口感。

巴西咖啡豆等級制度

巴西是世界上重要的咖啡生產國之一，其規範的咖啡豆等級制度相當全面。以下根據巴西咖啡產業協會 （ABIC ）官方文件進一步說明：

物理特徵

* 大小、形狀：用金屬篩網篩選咖啡豆的尺寸，尺寸區間為 Screen 9 - 17。；還會區別豆子的形狀是扁平豆還是圓豆 。   

* 顏色：生豆顏色能夠反映處理法和儲存狀況，常見顏色有藍綠色、綠色、淡黃色、黃色、棕色、鉛灰色、灰白色等。其中品質優良、新鮮的顏色為藍綠色與綠色，其餘依序遞減。

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感官判斷

初步區分咖啡種類相關的典型香氣和風味特徵，再經由專業的杯測師進行評判，根據不同的咖啡品種會有不一樣的標準：
* 阿拉比卡：等級從高至低分別為「極柔和、柔和、一般柔和、硬口及里約系列」。其中，里約系列（Riado, Rio, Rio Zona）是帶有不好的碘味，等級最低。

* 羅布斯塔：分法較簡單，等級從高到低是「極佳、良好、普通、異常」。

瑕疵率

從 300 公克的樣本中，挑出其中的瑕疵豆與雜質，並根據瑕疵的種類對應不同分數。總分越低，表示瑕疵越少，品質越高。依據總分高低，咖啡豆會被分為 Type 2~8；瑕疵分數超過 Type 8 則會被歸類為「等級外」。

哥倫比亞咖啡豆等級制度

根據哥倫比亞國家咖啡生產者協會（FNC）官方文件明定，咖啡豆需達「Excelso」才能夠出口。要達到此等級必須符合以下條件：

物理特徵

* 大小：咖啡豆的尺寸必須多數在 14 目以上。FNC 官網進一步指出，符合基本規範內的咖啡豆，可再由大到小細分成 Supremo（Screen 17、18）、Extra（Screen 16）、Europa（Screen 15） 、UGQ（Screen 14）。

* 顏色：色澤均一，不能混合。

感官判斷

在哥倫比亞的出口標準中，「Excelso」等級的咖啡雖以物理特徵為主要的分級依據，但仍需通過基本的感官品質判斷，不能有發酵、化學、發霉等異常味道。通常會由 FNC 認證的杯測師進行感官確認，以杯測的乾淨度、風味一致性與酸質平衡等作為基本判準。

瑕疵率

針對 500 公克的咖啡豆樣本進行瑕疵挑選，常見問題如：發黑的豆子、乾扁的豆子、蟲蛀豆、未成熟豆等。

衣索比亞咖啡豆等級制度

根據衣索比亞商品交易所（ECX）訂定的咖啡豆等級制度，共分成 G1 - G9 以及不符合出口標準的 UG（Under Grade，等級以外）。
其中 G1 - G2 被視為品質最好的咖啡豆，以出口為主，G3 - G9 則是內銷為主。以下進一步說明評分標準的細節：

物理特徵

* 大小：由於衣索比亞主要栽種果子較小的阿拉比卡種咖啡，加上當地氣候與種植特性，讓衣索比亞咖啡豆的豆子偏小，因此衣索比亞並未將尺寸大小列為分級標準。，只要有良好的杯測品質、缺陷數量少，仍能夠成為精品級的咖啡。

* 顏色：最優良的顏色為藍綠色或綠色，黃色、棕色、灰色則有可能是存放太久或有保存不當的問題。

* 氣味：帶有青草味與新鮮的豆子味才能夠進行分級，若有霉味、異味則是需淘汰的缺陷豆。

瑕疵率

從 300 公克的咖啡豆中計算出瑕疵豆的數量。
瑕疵分為主要瑕疵與次要瑕疵，豆子一旦出現主要瑕疵通常就會失去精品資格，常見狀況為黑豆、發霉、異物等狀況；次要瑕疵則是破碎、輕微蟲蛀等。

感官判斷

杯測佔整體評分的 60%，幾乎能夠左右咖啡豆的最終等級。評分項目包含「香氣（乾／濕）、風味、餘韻、酸質、甜感、口感、綜合評價、一致性、缺陷」。
通過 G1 - G3 等級的咖啡豆，會再經由杯測劃分為更高階的 Q1 與 Q2 兩個等級：
* Q1：杯測分數 ≥ 85 分 → Excellent Specialty

* Q2：杯測分數 80~84.99 分 → Very Good Specialty

* 非 Q 等級認證豆：分數 < 80 分
 

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印尼咖啡豆等級制度

印尼為羅布斯塔的主要生產國之一，同時也有種植阿拉比卡，當局的規範標準同時涵蓋這兩大咖啡品種。特別的是，印尼咖啡豆在進入評分程序以前，皆需要滿足基本條件才有資格參與後續流程，否則將無法進入正式的評分與分級流程。審查條件為以下 4 項：

* 活蟲檢查：基於食品安全與動植物防疫規範，生豆不得出現任何活蟲。

* 氣味評比：沒有發霉或腐爛的異味，並同時具備新鮮生豆該有的乾淨氣味。

* 水份含量：無論是水洗法還是日曬法，水份含量皆不得超過 12.5%，避免發霉與變質。

* 雜質含量：非咖啡豆的物質（如石頭、木屑、植物碎片）不得超過 0.5%，以維持豆子的純淨度與加工效率。

物理特徵

印尼咖啡豆的物理特徵優先評估豆子大小，標準根據不同的咖啡豆品種與處理法而有差異，詳細如下：
 

瑕疵率

印尼咖啡豆等級的核心判斷指標為「瑕疵率」，豆子大小雖然也有明確規範，但並非首要因素。評斷方式是從 300 公克的咖啡豆中取樣篩選，根據瑕疵值評定等級，整體可分為 6 個等級。

雖然官方文件沒有明確提及阿拉比卡與羅布斯塔為何在 Ｍutu 4 有分級上的差異，但推測可能與商業考量有關。特別是羅布斯塔在印尼的生產量遠高於阿拉比卡，且多用於即溶咖啡、配方豆或大量出口需求，因此在 Mutu 4 區間內再細分，能幫助出口商與收購方更精確掌握商品價值與品質範圍。

肯亞咖啡豆等級制度

肯亞以出產高品質的阿拉比卡聞名，具有明亮的酸度、飽滿的醇厚度及馥郁的香氣，是相當重要的咖啡出口國之一。肯亞的咖啡豆等級制度相對簡潔，是按照豆子尺寸分成 8 個等級。

物理特徵

根據肯亞咖啡交易所（NCE）的資料，以下介紹 6 個等級的尺寸與特色：

肯亞咖啡豆為了完美呈現豐富的酸質與果香，因此多以水洗法處理。而等級較低的 MH/ML 有時會經由日曬處理，雖然不常見於精品咖啡市場，但內銷或是做成配方豆時仍有一定市場價值。另外，TT 等級以下的咖啡豆因瑕疵率較高或風味表現不穩定，更常作為即溶咖啡或是其他用途。

風味標準

大家買肯亞咖啡豆的時候，除了 AA、AB 的尺寸分級之外，也會看到 TOP、PLUS、FAQ 等字樣，這些是由出口商或貿易商針對風味制定「自行定義」的等級，並非 NCE 官方標準。
* TOP：通常代表杯測表現佳，具明亮酸質與清晰果香。

* PLUS：表示風味穩定，達到一定品質門檻。

* FAQ（Fair Average Quality）：指符合某一平均品質的豆子，通常為一般出口等級的保證。

正因為這些標準不是由正式官方單位統一訂定，因此存在主觀差異，也就代表不同廠商的等級無法互相比較。消費者在選購時，可將這些標示視為豆子風味的進一步參考，但仍應搭配豆種來源、處理法與烘焙廠牌等資訊，綜合判斷品質與風味。

瓜地馬拉咖啡豆等級制度

有別於其他國家的咖啡豆等級制度是由政府制定，瓜地馬拉是由民間非營利組織 Anacafé 協助管理，主要以種植的海拔高度作為評斷標準，並賦予相對應的等級。
 

哥斯大黎加咖啡豆等級制度

哥斯大黎加主要生產阿拉比卡，為了保障阿拉比卡的高品質聲譽，甚至曾經立法禁止栽種羅布斯塔，但考量到市場需求量增加及氣候變遷因素，後來開放允許在特定區域栽種。
該國的咖啡豆等級是按照海拔高度區分，並且只適用於阿拉比卡豆。
 

牙買加咖啡豆等級制度

牙買加咖啡豆等級根據豆子大小區分，整體分為兩大類型：藍山咖啡（Jamaica Blue Mountain）與牙買加高山咖啡（Jamaica High Mountain）。這兩類分級方式相同，差異在於是否來自法定的藍山產區。

藍山咖啡

藍山咖啡來自牙買加東部藍山山脈的法定產區，等級可細分為 No.1、No.2、No.3、圓豆，共 4 種等級。這 4 個等級皆要符合「乾淨的杯測、豆子顏色為藍綠色至綠色、良好的烘焙品質、中等至強烈的香氣、適中的口感、3% 以內的瑕疵率」等條件，並透過生豆尺寸區分等級。
* No.1：Screen 17/18

* No.2：Screen 16

* No.3：Screen 15

* 圓豆：Screen 10

牙買加高山咖啡

在藍山咖啡法定種植區域以外的咖啡豆，即為牙買加高山咖啡，同樣需經由官方認證才能販售。分級方式同樣是以豆子大小為主，共分成 3 個等級。
* High Mountain：17/18 目

* Jamaica Prime：16 目

* Jamaica Select：15 目
 

咖啡豆等級高低的影響

經過篩選並獲得相對應等級標章的咖啡豆，代表瑕疵少、品質穩定、風味一致性高，能夠幫助消費者作為購買依據。在市場上，等級高的咖啡豆大多能夠符合精品咖啡的標準，因而擁有較高的經濟價值，對於出口國與農民皆是一件好事。

不過，需要注意咖啡豆等級高低只是一個品質指標，與「好喝程度」無直接相關。建議大家根據自己的喜好挑選豆子，不要有等級迷思，選擇符合口味的品項才能擁有良好的咖啡體驗。

破解咖啡豆等級常見迷思

濾掛包咖啡要看等級嗎？

濾掛包通常不會標示咖啡豆等級。若是對品質稍有要求，建議購買精品咖啡豆研磨而成的濾掛包，並根據咖啡豆品種、產地、處理法等細項進行挑選。如果追求更好的咖啡品質，更推薦挑選「咖啡豆」，等到需要的時候再研磨沖泡，較可以完整保留咖啡香氣。

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未標示等級的咖啡豆建議買嗎？

可以。咖啡豆等級只是參考依據，並非必須條件。部分品牌可能會為了產品包裝的美觀，或是其他行銷上的考量而沒有標示。對品質要求的人，建議向店家詢問清楚，或是購買有清楚標示的咖啡豆，避免疑慮。

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