低咖啡因咖啡好嗎？脫因方式、優缺點、適合對象一次看

咖啡在全球的需求量相當驚人，根據美國農業部（USDA）2025 年公布的數據顯示，2025/26 年度的全球咖啡消費量預估達 1 億 7390 萬袋（每袋 60 公斤）。

然而，對於咖啡因較敏感的族群，攝取過量可能引發如心悸或睡眠干擾等問題，因此市場上出現「低咖啡因咖啡（Decaffeinated Coffee）」作為替代選擇。

不過，網路上傳言說：「低咖啡因咖啡不健康」是真的嗎？本文將帶你了解低咖啡因咖啡的脫因製程、優缺點與適合對象，並與普通咖啡做比較，協助讀者在理解原理後做出合適選擇。。

低咖啡因咖啡為什麼受歡迎？

低咖啡因咖啡之所以有市場需求，大多源於個體對咖啡因耐受程度的差異。

有些人對咖啡因較敏感，即使不超過建議攝取量也會引起不適症狀，包含失眠、心悸、胃食道逆流等；也有些人只喜歡咖啡風味但不想攝取咖啡因，或是正在減少咖啡因依賴，此時低咖啡因咖啡便成為選項。需要注意的是，低咖啡因咖啡「不代表完全不會引起身體不適」，實際飲用感受仍會因個人體質而異。

此外，依照台灣食藥署規定，每 100 毫升所含的咖啡因 ≤ 2 毫克才可在包裝上標示「低咖啡因」字樣。

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降低咖啡因含量的 4 種方式

低咖啡因咖啡是透過後期的加工程序減少含量，常見工法為以下 4 種：

瑞士水處理法（The Swiss Water Process）

瑞士水處理法是由 Swiss Water 公司發明的專利處理法，標榜 100% 不使用化學溶劑、可去除 99.9% 的咖啡因，並盡可能保留咖啡風味與營養成分。

其原理是用咖啡生豆萃取物（GCE）浸泡咖啡生豆，透過濃度差的原理來降低咖啡豆中的咖啡因。而 GCE 溶液簡單來說是「水＋咖啡中的水溶性物質」，並預先去除了咖啡因。處理過程如下：

1. 咖啡生豆洗乾淨後，放在溫水中浸泡，使細胞結構打開。
2. 將泡過溫水的咖啡生豆放到 GCE 溶液內。由於溶液中已飽和了咖啡原有的風味物質，但缺乏咖啡因，因此咖啡豆內的咖啡因會因濃度差擴散至溶液中，其餘風味物質則能較完整地保留在豆內。
3. 將使用過的 GCE 溶液用活性碳過濾器把咖啡因過濾掉，處理後的液體可重複使用。

二氧化碳處理法（Carbon dioxide method）

利用超臨界二氧化碳在高壓環境下同時具備氣體與液體的特性，溶解並帶走咖啡豆中的咖啡因。處理過程如下：

1. 咖啡生豆洗乾淨後，放在溫水中浸泡，使細胞結構擴張。
2. 將咖啡豆轉移到特定容器內，注入超臨界二氧化碳。此時二氧化碳會選擇性地與咖啡因結合並將其帶走，其餘物質多半會留在豆子內。
3. 透過減壓使二氧化碳與咖啡因分離，剩餘的二氧化碳則可循環利用。

甘蔗處理法（The sugarcane method）

甘蔗處理法是新興的脫咖啡因處理法，使用由甘蔗萃取而來的乙酸乙酯作為溶劑，以降低咖啡因含量。由於溶劑為天然來源，且經處理的咖啡豆能保留大部分的風味，因此在近年相當受到歡迎。此處理法在哥倫比亞相當常見，其處理過程如下：

1. 先將咖啡豆用蒸氣蒸過，使細胞結構打開。
2. 把咖啡豆浸泡在水與乙酸乙酯的混合溶液中，乙酸乙酯與咖啡因結合並將其帶離咖啡豆。
3. 重複上述步驟直到咖啡因去除至規定含量，最後透過蒸煮去除殘留的乙酸乙酯。

二氯甲烷處理法（Methylene Chloride Decaf Method）

二氯甲烷是一種化學溶劑，可用於溶解咖啡因，常用於脫咖啡因處理。不過，國際癌症研究機構（IARC）將其列為第 2A 類可能致癌物，使其在食品應用上的爭議較多。

雖然在符合食品加工殘留標準的狀況下仍可正常使用，但目前已逐步減少且不鼓勵使用。

美國食品藥物管理局（FDA）規定食品內的二氯甲烷殘留量需少於 10ppm，而經二氯甲烷處理法的脫因豆，實際殘留量通常遠低於此標準，但仍有許多人對此感到擔憂。

根據二氯甲烷是否直接接觸咖啡豆，可分為直接法與間接法，各自的處理流程如下：

【直接法】

1. 先將咖啡豆用蒸氣蒸過，讓咖啡因從豆芯跑到表層。
2. 用二氯甲烷直接沖洗咖啡豆，使咖啡因溶解分離。
3. 由於二氯甲烷的沸點遠低於咖啡烘焙的溫度，殘留的微量溶劑會在乾燥與烘焙過程中揮發，但不代表完全沒有殘留。

【間接法】

1. 咖啡生豆洗乾淨後放在溫水中浸泡，使咖啡因與部分水溶性物質溶出。
2. 將咖啡豆撈出後，將含有咖啡因的水與二氯甲烷混合，使二氯甲烷與咖啡因結合。
3. 將二氯甲烷與咖啡因從水中分離出來。
4. 將咖啡豆與已過濾的水重新混合，使先前流失的風味物質回滲到咖啡豆中，減少風味流失。

目前各國的食品監管機構（如美國 FDA）對二氯甲烷的殘留量皆有嚴格規範。但若消費者希望避免使用化學溶劑處理的產品，可選擇以瑞士水處理法、二氧化碳處理法或甘蔗處理法製成的低咖啡因咖啡。

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低咖啡因咖啡的 3 大優點

低咖啡因咖啡之所以受到歡迎，在於保留咖啡風味的同時，還能減少咖啡因攝取量，適合對咖啡因敏感的族群飲用。以下分享 3 個低咖啡因咖啡的優點：

1. 減少失眠問題

咖啡因有提神效果，但是當攝取量增加時，可能提高入睡困難或睡眠品質下降的機率。若本身有失眠、淺眠、早醒等問題，以及傍晚後仍想要享受咖啡滋味，可改喝低咖啡因咖啡，降低對睡眠的影響。

2. 降低焦慮

咖啡因會刺激中樞神經與交感神經系統，多數人適量攝取可提升專注力、減輕疲勞感或使心情感到愉悅，但對咖啡因敏感的人可能會感到過度緊張與焦慮，而改喝低咖啡因咖啡通常能減少這類影響，並觀察狀況是否好轉。

3. 緩解腸胃刺激

美國 Cleveland Clinic 指出，咖啡因會使胃與食道之間的下食道括約肌放鬆，增加胃酸逆流的機會。若有相關困擾，可嘗試低咖啡因咖啡並評估是否改善。

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低咖啡因咖啡的 3 大缺點

低咖啡因咖啡有吸引人的優點，但在製程與成本上也有需要留意的地方。以下分享 3 個低咖啡因咖啡缺點：

1. 價格相對較高

低咖啡因咖啡的售價通常比普通咖啡還高，這是因為需要多一道處理流程與購入專業設備，造成生產成本上升，售價隨之提高。而不同處理技術亦有成本差異，像是瑞士水處理法與二氧化碳處理法的成本通常較高。

2. 溶劑殘留的疑慮

使用化學溶劑處理的脫因咖啡，在製程後可能存在極少的殘留量。儘管這些物質多半會在後續的乾燥與烘焙過程中自然揮發，使其含量符合食安規範，但對於追求零風險的消費者來說，仍是選購時的考量因素之一。

3. 營養與風味流失

脫因過程中，部分細小的水溶性分子仍會隨著咖啡因一併流失，使其風味表現與普通咖啡有細微差異；且脫因豆的結構較為鬆散，烘焙時更容易造成部分物質流失。

根據刊登在《Food Chemistry》期刊上的研究顯示，普通咖啡的總綠原酸含量範圍約為 5.26～17.1 mg/g，脫因咖啡的總綠原酸含量範圍約為 2.10～16.1 mg/g。數據顯示脫因咖啡的平均抗氧化成分含量可能略低於一般咖啡。

低咖啡因咖啡適合哪些族群？5 類人要注意！

根據衛福部建議，普通成人每日咖啡因攝取量不超過 300 毫克，12～18 歲的青少年則不超過 100 毫克。即使每日攝取量不超過建議範圍，但只要出現以下症狀，仍建議嘗試減少咖啡因攝取，避免造成身體負擔。

• 有淺眠、失眠、睡眠品質不佳等睡眠問題
• 容易胃食道逆流
• 攝取咖啡因後容易焦慮、緊張、慌張
• 飲用咖啡後會出現心悸、手抖等問題
• 體質對咖啡因敏感者

低咖啡因咖啡與普通咖啡的差異比較

充分了解低咖啡因的相關資訊後，那麼該選擇普通咖啡還是低咖啡因咖啡呢？以下透過表格幫助你快速了解兩者的差異： 

低咖啡因咖啡的常見問題

低咖啡因咖啡最多喝幾杯？

低咖啡因咖啡能喝多少是以總攝取量為標準，而不是杯數。

一般情況下，普通成人每日咖啡因攝取量不超過 300 毫克，咖啡因敏感者的攝取量則要更少，合適的攝取量因人而異，沒有標準答案。

低咖啡因咖啡好嗎？

低咖啡因咖啡與普通咖啡無法以二元對立的方式去區分好壞，是否適合取決於個人體質與需求，而非單純好壞之分。

對於咖啡因敏感的人而言，低咖啡因咖啡較不容易造成身體不適；對於一般人而言，普通咖啡可以提振精神、能品嚐咖啡完整原味。兩者各有各的好處。

晚上適合喝低咖啡因咖啡嗎？

每個人對咖啡因的反應不同，有些人即使喝低咖啡因咖啡仍會睡不著。若想要盡可能避免睡眠問題，食藥署建議睡前 7 個小時不要攝取咖啡因。

低咖啡因咖啡哪裡買？

目前網路商城、咖啡專賣店或部分連鎖品牌門市皆有販售。建議購買時可多留意包裝上的處理工法標示（如瑞士水處理法），並搭配合適的沖煮器具，以展現該款咖啡豆的風味特性。 

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