影響手沖咖啡風味的必備器具：7種手沖咖啡器具解析

手沖咖啡是什麼？3 大階段簡介

手沖咖啡是將熱水澆在咖啡粉表面，經由濾紙、濾杯過濾雜質後，萃取出咖啡液的一種方式。
手沖咖啡相當考驗咖啡師的技術與經驗，因為最終的風味會根據水溫、水量、注水速度、咖啡豆種類及咖啡粉粗細等多個因素的影響。因此，手沖咖啡能夠呈現的味道，比起自動化機器來得更加細緻與豐富。以下是手沖咖啡的萃取 3 階段：

1. 悶蒸：

將咖啡粉浸濕，讓粉中的二氧化碳排出，有助於均勻萃取。

2. 溶解：

咖啡分子逐漸溶解並釋放出風味物質，即為萃取的重要階段。

3. 擴散：

溶解的物質會擴散至水中，形成咖啡液。

手沖咖啡與其他沖煮方式的差異

手沖咖啡與其他沖煮方式相比，最大的特色在於可控性高，每個細節都能影響最終的風味。然而其他沖煮方式有哪些特色呢？以下為你進一步介紹。

1. 義式咖啡（Espresso）

義式咖啡是透過機器所產生的高壓熱水沖泡咖啡粉，萃取出少量且濃郁的咖啡液。
義式咖啡的特色在於其表面會有一層焦糖色的咖啡油脂，風味濃郁且厚實。另外，義式咖啡與美式咖啡有所不同。美式咖啡是在義式咖啡的基礎上加入水，進而稀釋口感，從而降低濃烈的味道。

2. 冰滴咖啡（Ice Drip）

冰滴咖啡是使用冰塊溶化的水慢慢滴入咖啡粉中，由於冰塊的融化速度很慢，所以萃取過程相當費時，通常要 2~8 小時，非常珍貴。
冰滴咖啡的特色是苦味較低、咖啡因較少且富有香氣，口感滑順、好入口。

3. 法式濾壓壺（FrenchPress）

法式濾壓壺簡稱為法壓壺，操作方式非常簡單，只需將咖啡粉倒入壺中並用熱水攪開，浸泡一段時間後，將活塞緩慢按至壺底，過濾出的咖啡液即可飲用。
另外，法壓壺可以透過調整水溫、浸泡時長、咖啡粉粗細等方式獲得不同風味的咖啡。

4. 摩卡壺（Moka Pot）

摩卡壺的構造分成上壺與下壺。上壺的底部空間用來裝咖啡粉，其餘空間則是裝咖啡液，兩者之間有隔層；下壺用來裝水，兩個構造之間有一條連通道。
當水沸騰之後，蒸汽壓會將水經由連通道往上推，穿過咖啡粉進行萃取，最後流入上壺形成咖啡液。風味與義式咖啡相似，具有厚實的咖啡香氣與油脂感，差異在於摩卡壺的酸味與甜感較內斂，義式咖啡的層次感分明。

5. 虹吸壺（Siphon）

虹吸壺由上下兩層構成。上層的底部會鋪濾紙，再把咖啡粉放進去；下壺則是裝水，兩者之間用導管連接。
沖泡原理是當水沸騰後，蒸汽壓將下層的水經由導管推往上層，並與咖啡粉合在一起，攪拌的同時要確認水上升的狀況，當水全部移至上層後就要離開火源，接著等到下壺冷卻後，因為溫度壓力的緣故，咖啡又會回流至下層。
虹吸咖啡的風味較為厚實，苦味較為突出。

6. 愛樂壓（Aeropress）

愛樂壓外型如同針筒，操作方式也十分類似。將桶子內放入咖啡粉和熱水，稍微攪拌一下，接著將活塞筒往下壓，直到咖啡液完全被壓出即為萃取完畢。
愛樂壓的好處是不需要技巧就能操作，且輕巧的體積方便攜帶，很適合出外露營時使用。

結論來說，相較於其他沖煮方式，手沖咖啡的風味變化更具可控性，從水溫、流速、粉量等環節都能自行調整，因此手沖咖啡常被視為展現咖啡豆個性與層次的最佳方式。
如果你想親手打造專屬於自己的咖啡風味，手沖絕對是不可錯過的選擇！

為什麼選擇手沖咖啡？3 大優點一次看

1. 創造自己喜愛的風味

咖啡是一種對沖煮過程高度敏感的食材，會隨著沖煮過程中的眾多變因，呈現出不同的風味。
手沖咖啡則是能夠將變因成為可控的狀態，滿足高度客製化的需求，每個人都可以依照喜歡的風味進行參數調整，創造出獨一無二的咖啡。

2. 味道更豐富

手沖咖啡的萃取過程較為繁複，但正是這些步驟讓風味更加細緻且層次分明。
從咖啡粉的研磨粗細到水溫、注水速度等因素，都會影響最終的味道，使得手沖咖啡的風味變化性極高。

3. 享受手沖的浪漫

除了味覺上的饗宴，儀式感也是手沖咖啡的魅力之一。
手沖咖啡的每一個步驟都要親力親為，從選擇器具、挑選咖啡豆，到研磨與沖煮，這一段過程會讓你更加投入其中，使得咖啡別具滋味。

7 個必備的手沖咖啡器具

新手剛接觸手沖咖啡時，要先了解器具的用途與對於風味的影響。以下介紹 7 個必備的手沖咖啡器具，幫助你更快上手。

手沖咖啡器具 1：磨豆機

磨豆機分成手搖與電動，兩者各有其特色與優勢。
手搖磨豆機的外型輕巧，適合外出攜帶，比較適合自用或少量沖煮的狀況；而電動磨豆機因為有馬達，因此體積大又重，價格相較之下比較高，優點是研磨效率更高，適合用於需要大量沖煮的情況，如：公司行號、咖啡廳等。

【延伸閱讀】：手搖磨豆機與電動磨豆機該怎麼選？

手搖與電動的差異在於使用的情境，而磨豆機的內部構造則會影響咖啡萃取的一致性與穩定度，大家在挑選的後別忘記了解刀盤大小、刀盤形狀、刻度與馬達穩定度。

• 刀盤大小與形狀：對於手搖磨豆機而言，刀盤越大，同時接觸到的豆子數量越多，理論上來說會越費力。然而，費力與否還需要考量到刀盤形狀，透過大小與形狀的互相搭配，才能決定費力程度。電動磨機則不需要考量此問題。

• 刻度：磨豆機的每一格刻度都代表一種咖啡風味。當刻度的間距越細微，能夠呈現的風味就越多元、越細緻。

• 馬達穩定度：電動磨豆機搭載電動馬達，馬達若不夠穩定，會影響咖啡風味的一致性。

手沖咖啡器具 2：手沖壺

手沖壺是決定水流穩定度的關鍵工具，直接影響咖啡粉的均勻萃取。根據外型可分為細嘴壺、寬嘴壺、平嘴壺與鶴嘴壺等。

• 細嘴壺：壺嘴口徑為 4~6mm，出水的穩定度高、好控制，適合新手。

• 寬嘴壺：壺嘴面積大，方便自由調整水柱大小，變化出更多的沖煮方式，適合技巧熟練的人。

• 平嘴壺：與鶴嘴壺相比，水流較強且快速，因此較難精準控制水流的穩定度。

• 鶴嘴壺：特殊的尖嘴設計讓出水變得緩慢且穩定，能夠精準控制出水量與流速。

手沖咖啡器具 3：咖啡壺

咖啡壺是用來裝咖啡的容器，通常是透明的玻璃材質，有助於觀察萃取狀況。購買時，建議挑選有刻度的咖啡壺，以便掌握沖煮比例。

手沖咖啡器具 4：濾紙

濾紙是用來過濾咖啡中的雜質與油脂，幫助咖啡保留乾淨、純粹的風味。濾紙依顏色、厚薄與形狀不同有多種選擇，適合不同需求的沖泡。

【顏色】

• 未漂白：顏色為淡淡的咖啡色，沒經過漂白，對環境較友善，可是需要事先浸濕才能降低紙漿味，避免影響咖啡風味。

• 漂白：顏色為白色，目前大多是用酸素或酵素漂白，比較沒有安全疑慮。

【厚薄】

• 薄濾紙：過濾的速度快，適合沖泡時間短的深焙豆與細粉。

• 厚濾紙：過濾的速度慢，適合沖泡時間長的淺焙豆與粗粉。

【形狀】

• 錐型：最常見的濾紙形狀，搭配錐形濾杯使用。

• 梯型：與梯形濾杯或自動化咖啡機一起使用。

• 蛋糕型：與波浪狀的濾杯搭配使用。

手沖咖啡器具 5：濾杯

濾杯的形狀會影響水與咖啡粉接觸的時長，進而改變風味表現。究竟該選哪一種濾杯比較好呢？可以先了解每一種杯型的風味表現再做決定。

• 梯形：外型與錐形相似，差異在於底部平坦，通常會有 1~3 個小孔，造成水流速度慢，萃取時間拉長，呈現出較為醇厚濃郁的風味。

• 錐形：底部為單一孔洞，口徑偏大，使得水流速度快，萃取時間較短，能夠獲得明亮的酸質風味，口感更加清亮。

• 波浪：波浪設計讓濾杯與濾紙之間保有適度的空間，有助於形成平穩的水流，讓萃取更加均勻，甜感相對明顯，滋味滑順。

手沖咖啡器具 6：電子秤

電子秤能夠精準測量水與咖啡粉的比例，有助於重現咖啡風味。建議購買防水、有計時功能的電子秤，長期使用較不容易損壞，且方便掌握沖煮時間與萃取率。

手沖咖啡器具 7：溫度計

水溫是影響萃取效率的重要原因之一，合適的水溫才能讓咖啡展現最佳風味，因此需要溫度計時時查看。
通常來說，適合沖煮手沖咖啡的水溫約在 85~95°C 之間，專業的咖啡師會依咖啡豆的烘焙度調整沖煮水溫。原則上，烘焙程度越深，水溫建議越低，避免苦澀味過於濃郁。

購買溫度計時，要確認溫度計能夠承受與顯示到此溫度區間才可以。另外，電子溫度計與水銀溫度計相比，精準度高、反應速度快，更適合用於檢視溫度。

手沖咖啡器具推薦！1Zpresso 手搖磨豆機

力氣小首選：ZP6-S 特仕版

ZP6-S 特仕版專為手沖咖啡設計，相容於摩卡壺與 Y3 手壓咖啡機的密封粉杯。搭載省力型六芯大刀盤，無論深焙或淺焙咖啡豆皆能輕鬆研磨，呈現乾淨順口的風味。
其細粉量極少，使咖啡風味層次更為純粹。更值得一提的是，此款磨豆機曾幫助選手奪下 2023 年世界咖啡沖煮大賽 （WBrC） 冠軍，顯見其穩定性與風味再現度的卓越表現，是追求極致手沖體驗的理想選擇。

• 價格：4,480 元

• 尺寸：5.2 x 19.3 公分

• 重量：680 ± 5公克

• 容量：30-35 公克

義式專用：JMAX / JMAXS

JMAX / JMAXS 專為義式咖啡打造，具備 90 格微調設計，每格精細至 0.00888mm，讓研磨調整更加細膩，並同時支援手沖需求。
由於機身直徑較粗，研磨淺焙的硬豆可能較費力，建議力氣較小的使用者雙手操作，如同騎腳踏車般轉動，或將磨豆機傾斜 45 度，有助於節省力氣。此外，JMAX / JMAXS 配備磁吸粉杯，透過南北極交錯設計，輕輕一轉即可拆卸，平常使用牢固不易脫落。
無論選擇 JMAX 還是 JMAXS，兩者皆搭載相同刀盤，僅手把設計有所差異，讓你依需求挑選最合適的手搖磨豆機。

• 價格：4,580 元

• 尺寸：5.6 x 19.3 公分

• 重量：775 ± 5公克

• 容量：35-40 公克

通用款：XUltra

XUltra 採用上調式調節模式，讓拆裝與歸零更加直觀方便。研磨刻度一圈設有 60 格，每小格精細至  0.0125mm，提供超過 160 種風味選擇，滿足你對咖啡細緻度的追求。
搭載特製七芯小刀盤，研磨均勻且穩定，不僅完美對應手沖咖啡，更全面支援各種沖泡方式，無論義式、摩卡壺或法式濾壓壺，都能輕鬆搭配，帶來卓越的咖啡體驗。

• 價格：3,680 元

• 尺寸：5.2 x 17.2 公分

• 重量：590 ± 10公克

• 容量：25-30 公克